【台灣地酒山海經01】喝一口部落作物、離島地貌和農產保存食 第一屆台灣地酒市集為風土與文化舉杯

全台首屆地酒市集《原鄉山海派對 Chill嗨嗨》將於12月7日至8日，於「臺北市客家文化主題公園」登場。現場規劃有免費入場戶外區及付費室內區，戶外區集結超過全台20間地酒品牌，以5大亮點和3大議題為核心，並策劃4場專家座談，邀請大家品味台灣地酒的魅力。

「地酒」一詞源於日本，代表的是用當地的水、作物、麴菌及職人技藝等製成的酒品，這類酒款承載著釀酒師的巧思，更深植根於土地的文化與風味。回頭 看向台灣經驗，台灣製酒產業雖然經歷沉寂的時光，但近20年來，隨著越來越多職人投入這片領域，讓台灣地酒已經成為飲食文化中不可忽略的新勢力。

現在，這股微醺熱潮也涵蓋台灣農業、餐酒風味學、民族飲食文化以及農政經濟等多層次的議題，讓台灣地酒議題帶有豐富視角。

為了凝聚這股餐飲圈新力量，由「社團法人台北市文化探索協會」和「中華民國永續飲食推廣協會」共同主辦的全台首屆地酒市集《原鄉山海派對 Chill嗨嗨》，邀集來自全台各地超過20個地酒品牌聯手帶來風味饗宴，現場有近200支的台灣地酒開放試飲，邀民眾感受從風土到文化，從農業到創新的驚喜。

台灣地酒「恆器製酒」研發的「地瓜酒的好朋友」水果酒風味濃郁厚實，表現了蔬菜格外品及盛產果物的豐美，為循環飲食帶來可參考模式。

20個獨立地酒品牌、近200支地酒試飲 交織作物、風土飲食與永續3大議題

這次市集不僅有地酒展售，還規劃了多元活動，讓參與者能在微醺之餘也長知識。12月7日與8日的兩天活動中，市集結合友善食材、原味早午餐、部落植物展、地酒調酒賽及知識論壇，讓每位參加者都能在胃袋、腦袋和購物袋上滿載而歸。

值得一提的，還有12月8 日的「地酒盃」調酒比賽，將邀請台灣各地的調酒師運用地酒作為基底，創造出全新的台灣風味調飲。這不僅是台灣地酒的一次創新嘗試，也是將地酒文化與國際調酒潮流接軌的重要機會。

這次齊聚的台灣地酒品牌以獨立地酒品牌為主，現場有超過20個品牌，預計有200多款地酒可供試飲，選酒主題涵蓋「山海（部落、平原）作物及發酵」、「離島的風海土」及「農作物保存的好點子」三大議題，串聯起地方物產、風土飲食及與永續不浪費等議題的討論。

從山海平原作物的應用到離島特色的發掘，再到食材保存的創新方法，台灣第一屆地酒市集《原鄉山海派對 Chill嗨嗨》梳理出3大議題，不僅以全新視角看待地酒產業。也提出對未來農業發展的多種可能性。

上／台灣地酒的製酒人們是民間高手，他們封存作物芳馨，提升農漁牧產價值，是呈現島嶼風土之美的創作者。
下／第一屆台灣地酒市集現場有超過20個品牌，預計有200多款地酒可供試飲，選酒概念涵蓋「山海（部落、平原）作物及發酵」、「離島的風海土」及「農作物保存的好點子」三大議題。

◆地酒市集議題 1：山海（部落、平原）作物及發酵

如果說，「出力釀糯米酒」可以訴說台東都蘭地方植物的微風土學；那麼，魯凱族釀酒師德日尚的小米酒，則勾勒出坵部落砂岩的強旱性格。前者，是依傍太平洋的海邊之酒（阿美族糯米酒）明亮鮮美，後者，誕生在山間的酒（魯凱小米釀）陽剛厚實。

原來，每一瓶出自部落、平原的地酒都展現地貌特色。花東部落坐擁的山海地貌各自釀出對應飲酒文化---近海的平地部落海濱植物豐富，方便取用多樣的野草當成酒麴植物，為酒液帶來辛、香、甜等多層次的風味；而山上部落多屬旱地，住民以狩獵和旱作為主，耐旱的紅藜和小米，就成為製酒的主要食材，而小米富含蛋白質，是穀類中屬高蛋白的作物，油質厚郁，米香豐厚，穀物風味鮮明。

從花東翻過中央山脈，另一處位在南投山間的「信義鄉農會梅子夢工廠」也是令人矚目的參展單位。九二一大地震後，信義鄉農會也轉型設置農村酒莊，成為部落梅農的重要夥伴，並將梅子研發成多樣酒款，包括發酵酒、蒸餾酒及再製酒全方面各類型的梅酒，成功將這項亞洲果實帶向國際舞台。

台灣物產豐富多樣，挑選地酒搭地菜，可領略味覺風土。

◆地酒市集議題2：離島的風海土

在第一屆地酒市集裡還邀請 「離島出版」社長兼總編輯、「澎湖海鮮皇族」共同創辦人何欣潔與「西尾半島物產店主理人」施佩吟共同組成組成「離島選酒部隊」。

離島選酒將由傳統技藝、旱地風土、戰地歷史和偏遠隔絕共四大面向，來思索離島酒款如何映照離島的作物和政治文化身世，這支「離島選酒部隊」已跳島選出來自澎湖、馬祖及金馬的「懿家沐慕月桃琴酒 MuMu Gin」、「藍眼淚白葡萄酒」「馬祖老酒」「長岐山25度地瓜燒酒」「澎湖島啤酒」、「澎湖仙人掌調酒」、金門「烈火獅」高粱烈啤酒等酒款。

何欣潔指出，澎湖、金門、馬祖三地的地理特性，與台灣本島截然不同。澎湖、馬祖具有旱地特質，與台灣的豐饒濕潤行程強烈對比，作物品種也大不相同，不少居民引用的青草茶類，具有芬芳濃郁的香氣，是居民滋補、解渴的聖品，而被年輕世代轉化為酒的語言，試圖回答島嶼身世與地方認同的祕密。

上／第一屆地酒市集裡並由「離島選酒部隊」，以傳統技藝、旱地風土、戰地歷史和偏遠隔絕共四大面向，跳島選出6款來自澎湖、金門和馬祖的地酒。下／在第一屆地酒市集裡還喝得到離島的風海土滋味。

◆地酒市集議題3：農作物保存的好點子

一瓶台灣地酒，可能會是糧食危機的諾亞方舟。迎戰氣候環境變遷的衝擊，人類開始探尋生物多樣性和保種的永續議題，跨領域的專家都在研擬因應糧食危機的食物解方，現在，台灣地酒的製酒人們提供了可行方案。

譬如，台灣地酒「恆器製酒」創辦人羅己能是國際酒類大賽常勝軍，也是農產格外品研發專家。他以「地瓜酒」闢出地酒路線，選用農作格外品製酒，研發地瓜蒸餾原酒、橡木桶熟成烈酒與再製酒「地瓜酒的好朋友」水果酒系列，也把滯銷香蕉變身「香蕉白蘭地」，把醜馬鈴薯餾成「他里霧」烈酒，這些酒款橫掃國際酒類大賽，讓國際驚艷台灣製酒實力，也為循環飲食帶來可參考模式。

這些製酒人把蔬果格外品入酒，落實食物不浪費；重現傳統酒麴釀酒技藝，帶著消失的植物重回部落；還有全方位農產加工技術，詮釋連歐美也欽羨的果實酒風味。製酒師們是民間高手，他們封存作物芳馨，提升農漁牧產價值，是呈現島嶼風土之美的創作者。

一瓶台灣地酒，可能是糧食危機的諾亞方舟，12月7日、8日，請一起來地酒市集認識台灣製酒師們。

多視角對話：4場座談探索地酒背後的故事
市集中令人期待的還有4場精彩座談，涵蓋了文化、風味與永續等主題：

◆座談1：花東木鱉果調飲
由花東農友分享木鱉果的風味故事，探索這種特別作物如何融入地酒的創作。
◆座談2：部落植物與酒麴的對話
出力釀酒業創辦人許震詮將講述如何在部落中採集酒麴植物，並帶著這些植物「回家」。
◆座談3：魯凱族的釀酒祕密
魯凱族釀酒師德日尚將揭秘傳統小米酒中隱藏的文化意涵，帶來一場關於「男酒與女酒」的趣味對談。
◆座談4：永續生態調飲的未來
尋味獵人Lisa以她的專業與創意，分享如何在調酒中注入永續的理念，讓每一杯酒都能傳遞對地球的友善。
 

尋味獵人Lisa將在調酒中結合永續，讓每一杯酒都喝得到友善地球的心意。

品台灣地酒，品微醺的風土故事

《原鄉山海派對 Chill嗨嗨》的出現，標誌著台灣地酒的一次文化里程碑。這場市集不僅是一場盛大的微醺派對，更是展示台灣土地故事與文化深度的平台。來到這裡，無論是舉杯細品地酒，或是參與座談與調酒賽，都能感受到這片土地的風味與職人的熱情。

邀請所有對地酒、風土和文化有興趣的人，一起來到這場年度盛會，為台灣的風土故事舉杯，也為我們的農業與文化乾杯。

｜核稿編輯：梁程穎｜

◑《原鄉山海派對」Chill 嗨嗨》 第一屆台灣地酒市集◑

時間│2024年12/7-12/8 10：00～17：00
地點│臺北市客家文化主題公園
地址│台北市中正區汀州路三段2號

市集策劃統籌：李婉婷、邱巧君
地酒市集策展：林嘉琪 & 地酒盃統籌：林昕翰
報導及社群文字：林嘉琪、Mia Chen、綠媒體編輯部
地酒市集執行統籌、社群視覺設計：Mia Chen
攝影：第五季、羅沛德、劉若媺、Chris
照片提供：各家台灣地酒品牌
海報設計：恩雅
主辦單位：社團法人台北市文化探索協會、中華民國永續飲食推廣協會
指導單位：農業部農糧署、農業部農糧署東區分署
合作單位：水花園有機農學市集、綠色餐飲指南、龍華科技大學、恆器製酒、臺北市政府客家事務委員會、財團法人台北市客家文化基金會、好飲學院
媒體協力：綠媒體
#未滿18歲禁止飲酒 #飲酒勿開車

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