【台灣地酒山海經03】島嶼限定的地酒X地菜 到農村酒莊微醺體驗農事及風土旅行

目前台灣製酒單位可以分為臺灣菸酒公司、獨立酒廠和農村酒莊製酒，其中農村酒莊的製酒食材都是地方農產之光。譬如，台中外埔「樹生休閒酒莊」的葡萄用來釀成埔桃酒、紅埔桃；「秉森酒莊」以葡萄、荔枝、芭樂、柳丁、百香果製成水果白蘭地；還有宜蘭「藏酒酒莊」的金棗酒等，都為水果加工帶來新變法。

到農村酒莊喝地酒  微醺體驗農事及風土旅行

農村酒莊是兼具農產加工及鄉村旅遊之事業，在「農村酒莊輔導作業要點」中載明：「農村酒莊指利用地區農產原料，釀製具特色之酒品，並結合地方觀光休閒產業及文化特色，營造具自然環境與農村景觀之釀酒莊園。」簡單說，選擇到農村酒莊品飲地酒，可在微醺裡採果、農事及風土小旅行，體驗好喝也好玩的地酒搭配地食。
 
若有機會造訪位於中央山脈、玉山山腳下的南投縣「信義鄉農會梅子夢工廠」時，除能品飲梅酒「狂野」和米威士忌「山豬迷路」，也可預約館內製酒導覽，館內原本的醃梅室在九二一大地震後整修後命名「921坑道」，不知哪來的4隻蝙蝠長年守護酒窖，故事場景神秘迷人。
 
喝完梅酒，建議順遊台灣最大布農部落「羅娜部落」，可造訪羅娜天主堂（又稱台灣的「露德聖母堂」）欣賞繪畫及彩色玻璃之美，一路還有山景、梅樹及田園風光相伴，建議預約「阿布絲餐坊」品嘗帶有美感的風味餐。

越冷越開花的梅樹是亞洲地區特有的果樹，主要栽種地在台灣、日本、韓國和中國，釀成的梅酒是有風土身世、標示地域感的地酒。

地酒X地菜  台灣地酒餐酒搭的味覺風土

台灣物產豐富多樣，挑選地酒搭地菜，可領略味覺風土。
 
台灣地酒「恆器製酒」創辦人羅己能是國際酒類大賽常勝軍，也是農產格外品研發專家。他以「地瓜酒」闢出地酒路線，選用農作格外品製酒，研發地瓜蒸餾原酒、橡木桶熟成烈酒與再製酒「地瓜酒的好朋友」水果酒系列，也把滯銷香蕉變身「香蕉白蘭地」，把醜馬鈴薯餾成「他里霧」烈酒，這些酒款橫掃國際酒類大賽，讓國際驚艷台灣製酒實力，也為循環飲食帶來可參考模式。

「恆器製酒」的地瓜酒搭烤地瓜酒香腸，組合風味爽快直接。

蒸餾穀物、香料植物的辛口 地瓜酒、琴酒可調飲入菜

看似老派的地瓜酒還有很Chill的喝法。取恆器製酒地瓜酒加氣泡水或加烏龍茶，做成「烏龍ハイ（嗨）」，搭配日式燒烤、炸物最對味，或是配上台式烤香腸，噴酒燃火瞬間也很有氣勢。
 
「醲蒸餾所」創辦人李建緯，則選用宜蘭中福酒廠的米酒當基酒，加入農漁食材打造琴酒「花蓮三部曲」突顯鰹魚、晚崙西亞橙和茶葉風味，全系列豪奪最新2024世界琴酒大獎。

不同於世界上大多數琴酒是用蒸餾過的中性酒精，加杜松子、特定風味物質以頌讚想表現的物產氣味，李建緯指定挑選台灣米酒來做琴酒，為避免雜味，他取二次蒸餾米酒做基酒後加入食材，當米的澱粉轉化為糖分，經由酵母發酵轉化成酒精和甜味物質，讓他的琴酒酒質甜裡帶滑，含有油脂感，讓一向用來調酒的琴酒純飲也好喝。
 
在2024世界琴酒大賽（World Gin Awards）勇奪金獎及台灣冠軍大獎的「醲琴酒-鰹魚」，加入鰹魚、馬蜂橙葉（泰式檸檬葉）、芫荽子等食材，尾韻帶煙燻感與甜滑，純飲時可明顯感受中段的鮮鹹味，或用來搭配微溫、以柴魚高湯為底的日式割烹，風味相襯。
 
「東太陽製酒」的「獵風」蒸餾酒系列選以刺蔥、馬告、香菜等辛香植物製成琴酒，最近還用蔞葉作成威士忌「蔞葉好威」，以香菜製成「香菜好威」，二款都散發辛香感的草本植物辣味。「東太陽製酒」第二代劉虹汶，還用來入菜變出蔞葉雞翅、香菜醉蝦等料理，風味想像及應用帶有趣味。

基隆風土蒸餾琴酒「小徑」（右起）加入鰻魚乾、白帶魚，以氣味搭建基隆地景，性格鮮明。琴酒「千禧鰻波」清涼香料味裡藏有蒲燒醬香，好似吃鰻魚飯加了wasabi（哇沙米）提香。「神聖勇氣琴酒 海」融入淡菜、滸苔鹹香感；「新城蒲燒鰻清酒馬丁尼」是海味清爽的鹹味調酒。

「神聖勇氣琴酒 海洋」（右1小瓶）有淡菜、海菜的生鮮感；「神聖勇氣琴酒 海」（右2大瓶）以龍蝦、班節蝦入酒，創造有如在日料生蝦的鮮腴風味。

稻米王國的恩典  清酒、糯米酒是海鮮好朋友

台灣也是盛產米糧及花卉的豐美之地。「桃園酒廠」研發毛杜鵑酵母、山櫻花酵母釀出限地風味的吟釀清酒、純米大吟釀與白葡萄酒，適宜搭配口味清爽生魚及
日式料理。

在宜蘭復耕古老品種米的青農任永旭，以古米吉野一號與中福酒廠合作釀製清酒「吉野吟釀」，自有品牌「吉野一號 七〇一號酵母」與醬燒料理合拍，另一款「吉野一號 九〇一號酵母」可突顯原味海鮮清甜。任永旭復耕古米製酒，帶有糧食保種的使命感。
 
台東都蘭「出力釀酒業」的「出力釀糯米酒」乳白勻甜，關鍵風味是以在地酒麴植物發酵釀酒，搭配太平洋沿岸的飛魚螺貝料理和部落野菜，討喜開胃。
 

以都蘭酒麴植物釀成的「出力釀糯米酒」濃白甜潤，搭配太平洋沿岸的原味海鮮，風味搭襯，展現地酒搭配地菜的迷人魅力。

季節的酸甜果物 精釀啤酒配中菜、炸物

果物也是台灣的驕傲。 精釀啤酒「台風造酒」的「Screaming Prum 泥煤酸梅艾爾」融合麥汁、梅汁發酵的果酯香與蘇格蘭泥煤威士忌的石楠花味，架構飽滿、厚實回甘，酒感具重量、有平衡感，可駕馭重口味的中式酸菜魚；另一款「台南鳯梨精釀啤酒」可解除英式炸魚薯條、海鮮炸物的油膩感，熱帶果香豐盈，並躍上520總統就職國宴及台南四百年紀念酒…（未完待續。本文部份內容經《台灣休閒農業發展協會》授權刊登，完整報導請見《台灣休閒農業發展協會》）

上／台灣地酒可以風土飲食、永續循環及物產加工等的角度進行議題討論，引發跨界共鳴，串連產業發展。
下／精釀啤酒「台風造酒」的水果系列，表現了南台灣的熱帶果香豐盈。
 

｜核稿編輯：梁程穎｜

◑《原鄉山海派對」Chill 嗨嗨》 第一屆台灣地酒市集◑

時間│2024年12/7-12/8 10：00～17：00
地點│臺北市客家文化主題公園
地址│台北市中正區汀州路三段2號

市集策劃統籌：李婉婷、邱巧君
地酒市集策展：林嘉琪 & 地酒盃統籌：林昕翰
報導及社群文字：林嘉琪、Mia Chen、綠媒體編輯部
地酒市集執行統籌、社群視覺設計：Mia Chen
攝影：第五季、羅沛德、劉若媺、Chris
照片提供：各家台灣地酒品牌
海報設計：恩雅
主辦單位：社團法人台北市文化探索協會、中華民國永續飲食推廣協會
指導單位：農業部農糧署、農業部農糧署東區分署
合作單位：水花園有機農學市集、綠色餐飲指南、龍華科技大學、恆器製酒、臺北市政府客家事務委員會、財團法人台北市客家文化基金會、好飲學院
媒體協力：綠媒體

#未滿18歲禁止飲酒 #飲酒勿開車

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