【台灣咖啡與可可 01】台灣可可「Tree to Bar」的光環、陣痛與產業突圍

位處北緯 23.5 度線上的台灣，恰好劃下了世界可可版圖的北界。過去幾年，「Tree to Bar（從可可樹到巧克力）」的台灣精品巧克力在國際巧克力大賽（ICA）中橫掃數百面獎牌，讓外界驚豔於台灣風土所孕育出的獨特酸香與明媚果韻。然而，得獎的光環並未直接轉化為健全繁榮的農業產業。從早期農民一窩蜂搶進、產銷失衡，到如今趨於理性收斂，這條「黑金之路」正經歷耕地零碎、產量不足、成本高昂與市場未明等現實考驗。

從日治試種到中南部的綠金轉型

可可最早於 1922 年由日本自印尼爪哇引進試種，森永、明治等製菓會社當時先後在屏東成立殖產基地，卻因不諳發酵加工技術，加上冬季氣溫乾冷，隨太平洋戰爭爆發而無疾而終。1970 年代農耕隊再次引進，仍因缺乏經濟效益，迅速被暴利作物「檳榔」全面取代。

轉機直到 1997 年才出現。預見檳榔產業將隨公衛政策式微，內埔農民邱銘松率先於屏東試驗種植可可。可可幼樹喜半遮蔭、忌強風，高聳的檳榔樹冠恰好提供了天然的庇護屏障，「檳榔樹下種可可」的間作模式迅速在屏東客庄蔓延開來。2014 年起，在屏東縣政府推動檳榔廢園轉作、客委會與農業部水保局跨域資源挹注下，可可正式成為農村再造的新興明星作物。

種植版圖也隨之北移。目前屏東仍是全台核心產區，內埔、萬巒、潮州等地的種植面積約佔全國大宗；氣候更為涼爽的第二大產區南投，則由名間、水里等地的茶農籌組合作社專作栽培，憑藉日夜溫差發展出地域特色風味；彰化、嘉義、台東等地也有零星微型產區萌芽。

早期農民一窩蜂搶進種植可可，一度造成產銷失衡，到如今趨於理性收斂。

從貿然搶進到去蕪存菁

在國際賽事獲獎與政策推波助瀾下，全台種植面積曾一度飆升突破 300 公頃。然而，光環之下暗藏隱憂，短短數年間便陷入「前端種不停、末端賣不掉」的供需失衡困境，其根源可從末端市場、前端種植與資訊落差三個層面拆解。

末端賣不掉：品質與信任的雙重缺口

● 終端品質良莠不齊，讓消費者與採購廠商對「台灣可可」的整體印象參差不一，難以建立長期購買信心。
● 缺乏產地認證標章或第三方稽核機制，部分業者混水摸魚，以進口可可豆混充台灣豆、掛上本土名號販售，稀釋了誠實經營者辛苦建立的市場信譽。
● 定價與實際品質脫鉤，台灣巧克力雖確實有多件受到國際肯定的作品，卻也有更多品質一般，價格卻比照精品的產品…價格與品質的落差讓消費者與通路卻步。

● 精品消費文化尚待養成，本土精品巧克力如同精品咖啡、葡萄酒，市場信任與消費習慣往往需要十年、二十年的長期積累才能真正建立，台灣顯然仍在起步階段。

可可樹群陸續進入量產期，產量暴增，但當初鼓吹種植的商人已無力或無意持續收購，下游品牌與通路也尚未同步打開。

前端產量過剩：一頭熱的種植狂潮

● 苗商描繪的致富願景，吸引大批農友搶種可可樹；然而五年過去，賣苗的人賺到錢了，投入田間的農民卻不一定能有獲益。

● 與其他作物的競爭關係，可可每公頃收益可達新台幣二、三十萬元，且田間管理相對粗放簡單，自然吸引農友轉作；但反過來說，一旦收購價跌破一定門檻，農友也會迅速棄種。

● 五年之後的產銷斷層，樹群陸續進入量產期，產量暴增，但當初鼓吹種植的商人已無力（或無意）持續收購，下游品牌與通路也尚未同步打開，供給與需求脫節；生果價格一度跌至每公斤 20 元以下，農民收益不佳，加上風災等氣候風險與轉作其他作物的機會成本考量，部分果園逐漸荒廢、砍樹轉作，全國種植面積也由高峰約 300 公頃收斂至約 150 公頃。

● 輔導資源多偏重於賽事參與及外部形象包裝等短期宣傳，較難觸及產銷平衡等深層結構問題，對建立產業的長期永續經營機制效益相對有限。

●兩端之間的資訊落差：看不見彼此的市場
交易資訊不透明，賣鮮果、濕豆的農民不知道該找誰買，需要原料的採購端也不知道誰有貨源，品質分級標準與價格長期缺乏公開機制，買賣雙方只能各自摸索。

缺乏耐心尋找「甜蜜點」，承前端產量過剩之弊，市場始終沒有人願意花時間實驗、觀察，找出終端消費者願意買單的售價甜蜜點，以及前端收購鮮果、濕豆的合理甜蜜點；當每個人都只盤算著自己要獲利，供需失衡的結構性問題便難以真正解決。

可可果實採收後取出的鮮豆，仍包覆著白色果肉，須經發酵、乾燥等後製程序，才能成為可可加工的重要原料。

產業核心痛點：成本高牆與「一條龍」的效率陷阱

「好作品不代表有好產業」，台灣可可當前最大的瓶頸，在於生產成本與市場定價之間的落差。

在產地，收購一公斤生果價格約 20 至 30 元，看似低廉，但以 6% 的換豆率計算，換算成乾豆的「原料生果成本」就已逼近每公斤 300 元——這幾乎等同於一般進口商用豆漂洋過海抵台的終端報價。若再加上台灣人工除草、採收修枝、發酵與日曬等後製加工的高昂費用，每公斤國產乾豆的合理末端售價往往落在 800 元以上，直接是國際可可市場行情的三倍起跳。如此高價，即便有在地品牌嘗試推行，也多半僅能作為短期行銷檔期限定，或侷限流通於小眾精品市場；對一般大型食品廠、烘焙連鎖通路而言，要能持續作為 B2B 商業原物料常態使用，難度非常高；若再考慮出口外銷所需的物流、關稅等成本，挑戰更是艱鉅。

為了尋求利潤空間，許多小農選擇「自產自銷、一條龍」——從田間管理、發酵曬豆、烘焙碾磨到包裝行銷一手包辦。然而，缺乏專業分工的「一條龍」模式，雖然可能爭取到毛利空間，卻也可能犧牲了品質與產能：

● 可可豆品質良莠不齊：台灣早期多採雜交實生苗栽種，田間每株可可樹的果莢成熟期與豆粒大小參差不齊，若未經嚴格人工篩選，品質自然難以一致。
● 巧克力設備昂貴、技術門檻高：精煉機、調溫機動輒數十萬至百萬元，小農難以負擔；發酵技術的專業水深不見底，加工環節處處是門檻。

於是形成一種尷尬局面：小農受困於設備門檻與繁瑣後製工序，產能始終難以提升；終端品牌收不到穩定足量的標準化乾豆，農民卻苦於手中高價可可豆無處可售。

透過「可可全株利用」，將果肉、果汁、豆殼與果莢纖維轉化為可可茶、包材、纖維及保養品原料，拓展多元收益、分散單一作物風險。（圖為使用國產可可豆製作的米可可 Rice Cacao Drink、可可牛軋糖 Cacao Nougat，攝影／呂羿穎）

專業分工「台灣隊」、氣候緩衝與多元永續

政府早期的階段性輔導資源與補助終有退場之日，可可產業唯有靠專業分工機制與確實找到市場切入點，才能長遠紮根：

▍建立「台灣隊」的專業分工體系
終結各自為政的一條龍模式。農民專注於田間管理、優化樹勢、落實產銷履歷與病蟲害防治；加工與後製則交由設備與技術相對完善的合作社或專業團隊執行，穩定生豆水準、透過專業後製為品質加值；終端品牌則專注投入巧克力風味研製、美學包裝與市場拓銷。

▍氣候暖化下的極北產區優勢
台灣身為全球最北的可可產區，冬季偏低的氣溫原本是生長限制；但在全球氣候急遽暖化、傳統西非與中南美洲產區面臨乾旱、林地禁伐與減產危機之際，極北產區的氣候條件反而爭取到一定程度的暖化緩衝彈性。國際大宗商業豆因減產而價格飆漲，逐漸拉近與精品豆之間的價差，這正是台灣以高標準、精緻農業形象切入國際精品原料市場的絕佳契機。

▍風土溢價與全果循環經濟
消費者買巧克力，買的從來不只是水果或農作物本身，而是「風味體驗與生活文化」。台灣可可無須與國際大宗原料拚價格、拚產量，而應走向深度的單一產區風土展現，並串連在地茶葉、咖啡與觀光產業，創造文化體驗的附加價值。同時，透過高科研投入「可可全株利用」——收集鮮果肉與果汁、以可可豆殼開發「可可茶」，甚至將果莢纖維轉化為紙材包裝、製布纖維或生技保養品原料，多角化分散單一作物的經營風險。

台灣可可的下半場，已從浪漫的情懷開墾，走入嚴謹的產業理性。唯有以價值背書價格、推動生產與加工的專業鏈結、找到業務市場的機會切入點，這顆從檳榔樹下萌芽的黑色種子，才能真正跨越得獎的光環，長成一片生生不息的永續森林。

重點摘要
 

• 國際獲獎帶動可可種植熱潮
  台灣 Tree to Bar 巧克力在國際賽事獲得大量獎項，推升本土可可的知名度，也吸引農民投入種植，但獎項光環並未同步解決產銷與產業結構問題。
   
• 供需失衡暴露產業結構問題
  可可種植面積一度突破300公頃，但下游收購、品牌與通路沒有同步擴張，導致量產後供過於求，價格下跌並促使部分農民棄種或轉作。
   
• 高成本限制國產可可規模化
  人工、後製與設備成本推高台灣乾豆價格，使國產可可難以進入大宗食品原料市場，因此必須透過精品風土、專業加工與價值加值尋找市場空間。
   
• 專業分工與全果利用成為突圍方向
  透過農民、加工團隊與品牌的專業分工，提高品質與效率，再結合風土體驗及可可全株利用，才能讓台灣可可從得獎產品逐步走向永續產業。
   

重要時間軸
 

• 1922年｜日本自印尼爪哇引進可可至台灣試種，森永、明治等製菓會社曾在屏東建立殖產基地，但因發酵加工技術不足與氣候條件限制，最終未能延續。
• 1970年代｜農耕隊再次引進可可，但因缺乏經濟效益，種植很快被檳榔等高收益作物取代。
• 1997年｜屏東內埔農民邱銘松率先試驗種植可可，利用檳榔樹冠提供半遮蔭與屏障，逐步發展出「檳榔樹下種可可」的間作模式。
• 2014年｜屏東縣政府推動檳榔廢園轉作，並結合客委會與農業部水保局資源，可可逐漸成為農村再造的新興作物。
• 2010年代後期｜台灣可可在國際巧克力賽事獲獎與政策推動下快速擴張，全台種植面積一度突破300公頃。
• 約五年後｜早期種植的可可樹陸續進入量產期，但下游收購、品牌與通路未同步成長，供需失衡造成生果價格下跌，部分果園棄種或轉作。
• 目前｜全台可可種植面積由高峰約300公頃收斂至約150公頃，產業開始從追求種植規模轉向品質、專業分工、市場定位與永續經營。
   

人物與地點索引
 

• 組織／團隊
  屏東縣政府｜推動檳榔廢園轉作，促成可可成為農村再造與產業轉型的新興作物。
• 客委會｜投入相關資源，支持屏東客庄可可產業發展。
• 農業部水保局｜透過跨域資源投入，協助可可產業與農村再造政策銜接。
• 邱銘松｜屏東內埔農民，1997年率先試驗種植可可，推動檳榔樹下間作模式。
   
• 地點索引
  屏東縣｜台灣可可核心產區，也是可可重新發展與檳榔廢園轉作的重要場域。
• 內埔｜邱銘松早期試驗種植可可的地區，也是屏東重要可可產地。
• 萬巒｜屏東主要可可種植區之一。
• 潮州｜屏東可可主要產區之一，位於台灣可可產業發展的重要農業聚落。
• 南投縣｜台灣第二大可可產區，名間、水里等地茶農組成合作社投入專作栽培，利用日夜溫差發展地域風味。
   
• 核心概念
  Tree to Bar｜從可可樹種植、採收、發酵、乾燥一路延伸至烘焙、研磨與巧克力製作的完整產業模式。
• 風土溢價｜以單一產區的環境、風味與文化特色建立產品價值，避免直接與國際大宗可可競逐價格。
• 專業分工｜由農民、加工團隊與終端品牌分別負責生產、後製及市場拓銷，提高產業鏈的效率與品質穩定度。
• 可可全株利用｜將果肉、果汁、豆殼與果莢等不同部位轉化為食品、包裝、纖維或生技原料，拓展可可的附加價值。

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