【葉品妤專欄】阿嬤菜攤食材曆：南澳的菜單是寫在土地上，還有巷口阿嬤今天賣什麼菜

好糧食堂是無菜單料理的餐廳，但其實菜單就寫在方圓數里的田地上，
也寫在阿嬤的菜攤上。

南澳火車站是大南澳地區主要的交通樞紐，附近的村里人口少說也有兩三千人，卻沒有菜市場，只有兩間蔬果店和四間肉攤；餐飲店的食材主要從外地運來，多數居民也會在自家附近種些蔬菜，加上往來羅東市區的火車僅半小時，因此菜市場在南澳就比不上便利商店是居民的生活必要。

不過，若要採買新鮮的在地蔬果，好糧食堂旁的兩間肉舖兼賣蔬果的店家，可以說是南澳在地食材的集散中心！每天經過，無論缺不缺菜，總會看看攤位上今天出現了什麼蔬菜水果，有沒有什麼新奇的食物；或者和老闆聊幾句，問看看最近可有我需要的食材；或是剛好遇到來寄賣農產品的農友，就直接一手交錢一手買菜地提回家。這種短距離（可能就在附近幾百公尺）的產地直送直銷方式，可以說是最鮮活的南澳食材曆。

我稱這兩家相距二十公尺的肉舖為「左邊的阿嬤菜攤」跟「右邊的阿嬤菜攤」，每日清晨，附近的農民將蔬菜水果或加工品分裝包好，標上價錢就自行放在肉舖前的架子上。當季常用的葉菜類20-30元不等，各類瓜果就參考時價，同樣的蔬果，大小不一，價格也自由心證，早來購買的選擇性大，到了八點就所剩不多，這裡可不像超市隨時可補貨，明天也不見得還會有相同的菜色。

住在南澳之後，才真正感受到四季作物的成長變化與收成時序，春天的菜攤最是鮮綠艷紅，大把的青蔥、香菜、韭菜、茼蒿、蘆筍、波菜，嫩綠清脆，直接下鍋就爽口美味。小番茄品系多種、鮮食涼拌總能為餐桌粧點色彩，小小紅蘿蔔雖然形狀奇怪，煮湯燉菜可是滋味鮮甜，紅鳳菜紫的發亮，麻油水炒讓人食慾大開。

夏季是蔬菜瓜果大車拼，地瓜、南瓜、西瓜、哈密瓜、胡瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜，瓜字輩的占據攤位大半區域；花生、竹荀、山蘇、過貓、秋葵、茄子、玉米，菜色多得讓廚師心花怒放，我的夏季菜色經常是黃的金沙南瓜、白的花生豆腐與綠的過貓沙拉，再配上鄰居清晨剛從竹林挖上來的竹筍排骨湯或是枸杞絲瓜湯，擺盤上桌，色澤淡雅、滋味清爽。

秋天的菜攤比較冷清，但是總不缺地瓜葉、波菜、莧菜、菜豆、皇宮菜、芋頭，偶有綠金針、佛手瓜、山藥。到了10月筊白筍產季，攤位上的筊白筍供不應求，我的菜單也多了筊白筍燉肉、筊白筍沙拉、筊白筍炒蛋、筊白筍香菇雞湯，天天吃也不嫌膩。

冬季可以說是百菜齊出，十字花科的大白菜、小白菜、高麗菜、蘿蔔、花椰菜、青江菜、芥菜等最是大宗，還有萵苣、蘿蔓、碗豆、珠蔥、豆苗，多得讓人眼花撩亂；此時也是做醃菜的最佳時機，常可見到醃蘿蔔、泡菜、酸菜、梅干菜、雪裡紅這類客家食材，客家料理常是食堂餐桌的主角。

好糧食堂是無菜單料理的餐廳，但其實菜單就寫在方圓數里的田地上，也寫在阿嬤的菜攤上。 ✤