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【野草與生活】疫情流行期間的明星：魚腥草｜三玉號 × 舞春食農工作室專欄

2021.06.03

圖片 - 三玉號野草茶

文字 - 蘇立中

圖片 - 三玉號野草茶

說到魚腥草，可是最近疫情流行期間的明星野草喔！有些研究指出它對身體有不少的好處，中醫上被認為有清熱解毒功能，算是一款相當受歡迎的保健食材。

最近也聽聞很多人在瘋搶魚腥草，可見魚腥草在常民間的魅力。不過再好再日常的東西也都需要適量攝取，就像鹽是人身體的必需品，吃多還是容易洗腰子、爆血管一樣，過猶不及都不是好的方式。而且與其到處大量囤貨，倒不如選擇台灣產且品質好的魚腥草，適量購買也幫魚腥草留一些長大的時間。

圖片來源：《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》，行政院農業委員會花蓮區農業改良場出版。

野草の雜談：魚腥草
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之所以叫「魚腥」草，就是因為新鮮的草有個強烈的氣味，大部分的人覺得很臭，有魚腥味，因而得名；而台語也叫做「臭搓草」，由此可知它的「獨特」香氣。

但曬乾的魚腥草，再經由一定時間的存放，那股強烈的氣味已經轉化成清新的香氣，帶有藺草香、一點茶香和花香的氣味，概念有點類似仙草的熟成，只是時間不用那麼長就可以轉化其味道。而新鮮魚腥草經過一定溫度烘焙過之後，會出現焙茶、烏龍茶、紅茶的香氣與口感，展現出與野草茶系列截然不同的風格，不說都很難想像它是魚腥草茶！

魚腥草の料理應用
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魚腥草除了煮茶或是煎蛋，也可以用來煮雞湯，是道台灣非常常民的燉煮湯品；而鄰近於台灣的中國東南方地區，像是福建或廣東省，使用魚腥草的方法也類似台灣，用於煮茶、煲湯或是當蔬菜炒等。

再西邊一點的四川、貴州、雲南等地稱魚腥草的根為「折耳根」，是一種在當地相當親民的野菜料理，他們會用其鮮品來做涼拌菜、醃漬成泡菜或是與臘肉一起炒食，雖然其味道還是有滿多人覺得不容易接受，但煮熟後確實能稍微減少那強烈的氣味。

同在這一區域的東南邊即是越南，吃魚腥草更是一絕，把魚腥草當生菜或香菜在使用，吃越南河粉時會豪邁地抓一把放進碗裡，抑或包入越南春捲裡作為香草使用，說魚腥草得吃生的才夠味！這概念大概就像我們台灣人吃肉羹或是火鍋的醬料要加一大把香菜的意思一樣，至於覺得香菜像是椿象味的人來說，可能就難以體會那種美好了。

台灣稱魚腥草為草藥之王，而日本則稱魚腥草為「十藥」，亦即自古以來對人體有諸多益處的民間草藥，在某些地區的道之驛或是農產直賣所可以看見乾燥的魚腥草茶包，不論是單方或是複方都有，還有開發成沖泡式的魚腥草小茶包。日本的魚腥草茶喝起來跟台灣的風味有滿明顯的不同，可能跟產地風土或是乾燥方式有關，有機會去日本玩的話，不妨買來喝喝看吧！

右圖來源：t-mizo, CC BY 2.0, via flickr

原文發表於2020年2月28日

── 魚腥草生物檔案 ──

❚ 學名：Houttuynia cordata （三白草科）
❚ 原生地：台灣、中國南方、中南半島、日本、韓國

魚腥草喜歡生長在林蔭下或是溪溝旁，濕氣高太陽不要太大，是它喜歡的環境，在台灣鄉間或是中低海拔的山林間可以見到它們分布的族群，以貼地的匍匐式生長。主要是5-6月開花，7-8月結果，種子細小且數量非常多。多年生草本植物，一般都是靠地下的匍匐莖在擴展它的勢力範圍，所以一般在收割魚腥草雖然是整串拔起，但只要在留點匍匐莖在土壤裡，很快就可以長回原來繁盛的樣子。由於其生命力極強，只要帶回一段地下莖，扦插在潮濕的土壤裡，很快就可以長出葉子和地下莖，繼續蔓延。一般所見的魚腥草多為綠色葉子，有時候會出現紫色的葉子，可能跟日照程度有關。

其實從魚腥草地理分布，可以看出有趣的生態和和文化上的差異，同樣是魚腥草有從日本、韓國、台灣一路長到越南或中南半島的其他國家，而不同地區有著不一樣的環境，也影響著使用及飲食方式，進而變成一種飲食文化，有著同樣的脈絡但卻不同的呈現方式，這中間的關聯很值得我們繼續發掘。