【野草與生活】淨化避邪不只是民間傳說：艾草｜三玉號 × 舞春食農工作室專欄

艾草，其實是一種很具生活感及文化價值的野草，不僅是青草茶中的配方，也可以做沐浴包的材料或是用於艾灸。此外，艾草還有一個很具象徵性的意義——淨化與避邪，這其實要從艾草本身所含有的豐富精油所衍伸出的各種效果來看。

野草の雜談：艾草
──────

在早期醫學及科學尚未普及的時代，人們想消除疾病或是瘟疫，所借助的力量除了信仰的神靈或靈媒外，就是運用大自然中可取得的植物或其他物質（礦物或動物）嘗試進行治療；而在諸多嘗試且不斷修正與累積經驗後，發現某些植物燒起來的煙，具有去除或消減疾病的效果。

這樣的植物對應出的效果也就這樣被保留下來，以現代的話來講，其實就是植物燃燒的煙具有多種揮發性的活性成分，而這些成分可以有驅趕蚊蟲（重要病媒）、抑制病毒或其他微生物的活性，甚至是生理機能的調節等，而且不僅可用於人體，還可以保存食物（煙燻的效果）。

而艾草裡含有許多豐富的活性成分，經現代科學及醫學的證實具有多種效果。如此可見，先人使用草藥的智慧是不斷累積、修正出來的經驗，並非是偏方的思維，就連副作用及劑量的概念也具備，不論東西方皆然。而在現科學思維發達的現代，更須好好理解這些智慧，並善加運用於今日人類的生活中才是。

艾草の料理應用
──────

我們介紹了艾草，當然就要提到草仔粿。一般草仔粿外皮所使用的野草材料，除了較為人所知的艾草之外，在春季長得不錯的鼠麴草也是主原料之一。另外像是鼠麴舅、雞屎藤、魚腥草、青苧麻、黃麻等等也都是會使用的野草種類；甚至是靠海的客家人，會使用一種濱海植物「欒樨」作為外皮的原料喔。

除了草仔粿，也可以試著把艾草揉進熝湯粢（客家傳統糯米甜點，口感似麻糬）等甜食中，嘗起來有股艾草清香，微微的苦味更可以襯托出甜品的風味層次！

原文發表於2020年4月4日

 

── 艾草生物檔案 ──

❚ 學名：Artemisia indica（菊科）
❚ 原生地：台灣中低海拔全境、中國、日本

喜歡陽光的艾草，多分布在台灣中低海拔的原野、農田、果園中，適應力及生命力強韌；雖然在很多地方都可見其身影，不過還是偏好排水良好且有足夠水氣的土壤。葉子深裂、葉被密披白色細毛是它最明顯的特徵，還有獨特的香氣。

春天是艾草開始生長的季節，這時的葉子也比較嫩，較多人於此時節採嫩葉來料理或做成米食。夏季開花，秋季結果，冬季進入休息的狀態，所以想使用較好狀態的艾草，要盡量把握春季喔。

 

---

蘇立中
三玉號 野草茶／煮茶人
舞春食農工作室／共同創辦人

台大昆蟲系畢業，長年於田野研究，深入原住民部落以及客家村落，也因此有機會跟老人家們學習嚐野草、吃野菜，獲得源源不絕的素材及靈感。

不僅只想提供都市人品茶小憩之所，也願成為食農教育的平台，帶領人客們實地探訪這些野草們，看看他們如何護持著台灣的永續生態。

 

 

---

看更多野草專題文章請點下圖