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首頁綠色學苑田園【野草與生活】記憶中的野菜滋味：龍葵｜三玉號 × 舞春食農工作室專欄

【野草與生活】記憶中的野菜滋味：龍葵｜三玉號 × 舞春食農工作室專欄

2023.02.01

圖片 - 三玉號野草茶

文字 - 蘇立中

圖片 - 三玉號野草茶

春天真是個吃野菜的好季節，喜歡吃野菜或享受土地採集的朋友，可不要錯過這個時節喔。

說到採集這件事，還是有些需要注意的地方，在此想先跟大家提醒一下，首先，採集前要先注意環境是否乾淨且安全，像是有在噴除草劑或化學農藥的鄰近區域、都市裡、地形危險的地方都不建議進行採集；第二，請跟有經驗的前輩學採集避免認錯吃到中毒，有時候有毒沒有毒的植物長得會滿像的，還有某些植物在食用方法上有特定的步驟，跟著做才不會讓自己誤食中毒喔；第三，私人土地或國家公園森林保護區不可以採集；最後，也是最重要的一項，採集取適量並請幫植物們留下繁衍的機會，適當的時間，適當的拿取，適當的食用，資源可以永續才是身為採集者最大的價值。

野草の雜談：龍葵
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本篇要來介紹一種相當常見，而且也廣為食用的野菜，她叫「龍葵」，台語叫烏甜仔菜、烏籽仔菜、烏點規。從這些名稱可以見到這種菜有個共同特徵，就是有著看起來黑色且甜甜的小果實，這果實在顏色轉成很深的紫黑色時，就是她最甜美的時刻（未成熟綠色果實有毒不能吃）。嘗起來酸酸甜甜，帶著點茄科植物的獨特青澀味，要說野外的好吃零食，這會是名單裡的首選，也是煮茶人小時候上課的零食。既然是零食，意思就是吃一些開心就好，吃太多也是會拉肚子的。

一般在野外可以見到的龍葵基本上分兩種，龍葵及光果龍葵，在此泛稱龍葵，從植物外型來看相當難分辨，生長環境也相當重疊，雖說有人會以莖葉顏色或是葉形做區分，但植物在生長時也會依照環境的差異來調整自己植株的變異。不過一個小地方可以做出辨識，就是果實頭上星型的宿存萼片，成熟時有捲起來的是光果龍葵，平平的就是龍葵，下次採龍葵之前不妨可以先仔細觀察一下。

龍葵有著黑色、甜甜的小果實。

另外，有種植物叫做雙花龍葵，顧名思義就是開兩朵花，結兩顆果實（有時只有一顆），在不開花結果時，對於不熟悉的人來說，跟龍葵還頗相像。雙花龍葵毒性較強，沒看過有人當野菜吃，但卻是可以作為青草藥使用，想採龍葵當菜吃的時候，眼睛要看清楚喔！

網路上的假訊息或假新聞其實相當多，而龍葵不小心就變成誤食中毒而引起一小陣子恐慌的倒楣野菜，雖然有許多媒體已出面澄清，龍葵食用的安全性和常民性，食藥署也提出食用的安全建議。會讓龍葵蒙上這層灰的原因在於，植株體內所含的微量毒性物質主要是龍葵鹼，攝入過量會使人有產生中毒現象，尤其未成熟果實裡含量超高，所以謹記未成熟果實不可食用！

龍葵の料理應用
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春季是品嘗龍葵最好的季節，約莫在1月到4月左右（依照海拔或緯度而有差異），龍葵們快速成長，也是採集嫩葉的最佳時機，由於龍葵本身含有微毒性，民俗使用說法是偏涼性，所以一般烹煮方式不外乎是炒薑絲麻油，或是煮泡麵、火鍋、麻油肉絲蛋花湯之類；也有人會煮成鹹粥，炸些油蔥酥、煸香泡發香菇、炒五花肉絲，用些許五香粉、醬油和砂糖略炒香，再放入龍葵嫩葉略炒後，放入生米一起慢火燉煮到米粒吸飽湯汁，此時的龍葵葉也已經變成軟嫩滑口，甘甜帶點微苦，不僅不會太涼，還會增加腸道的通暢度呢！

這龍葵鹹粥的作法，可是煮茶人從小吃到大的春季野菜料理，每逢這幾個月，家裡冰箱就會塞滿從外婆那採來的龍葵。而每次只要家裡有煮，都是以碗公作為進食的單位，如再多用些許麻油煸香薑末也是個很不錯的作法，提供給大家做參考。

其實料理野菜讓野菜變好吃的大原則，不外乎就是要搭配蛋白質或油脂相關的食材一起烹煮，並且充分煮熟甚至煮軟，這樣就可以降低原有植物鹼的毒性，還有減低苦澀味。

茄二十八星瓢蟲，算是除了人之外，少數會吃龍葵的生物。

原文發表於2020年3月20日

── 龍葵生物檔案 ──

❚ 學名：龍葵 Solanum nigrum、光果龍葵 Solanum americanum（茄科）
❚ 原生地：光果龍葵原生地為南美洲，此兩種植物現今在東亞、西亞的熱帶到溫帶地區，台灣全島到日本均有分布

多分布在台灣中低海拔之農田、原野、山林間，生命力強韌且適應性好，隨處都可以見到她們，就連常用除草劑的土地之中也會見到她。不過比起熱烈的陽光，更喜歡樹蔭或遮蔽物下面生長，也比較喜歡水氣較多一些的土壤環境。有時候她們也可以作為檢視土壤的肥力參考因子之一，因為肥份高的土壤裡，龍葵會長得特別大株，葉片大且看起來柔嫩，如對比嚴苛土壤環境裡的龍葵，會驚訝地覺得這兩種是同一種植物嗎？

成熟的果實酸酸甜甜不僅人類愛吃，鳥類也愛吃，而且也可以順便幫忙散播種子。有時在觀察龍葵的時候，會發現葉子上常會有坑洞，或是會有身上長毛的可愛瓢蟲棲息在上面，這是一種吃植物的瓢蟲，名字叫做茄二十八星瓢蟲，算是除了人之外，少數會吃龍葵的蟲蟲喔。