【有機茶大賞】評審話茶：專訪有機烏龍茶主審邱垂豐，揭開烏龍茶品質高下的決勝點(附得獎名單)

有言「北包種、南烏龍」，相較於包種茶重香氣，烏龍茶首重醇厚、濃稠的滋味，本屆有機茶大賞聚集了136支來自全台的有機烏龍茶，高山茶是否仍然一枝獨秀呢？還是有其他因素左右了烏龍茶的口感？Green Media邀請到擔任2020臺灣有機茶大賞－有機烏龍茶主審、茶業改良場副場長邱垂豐，來與大家聊聊首屆有機烏龍茶評選的觀察，以及泡茶、喝茶的小門道！

 

 

【邱垂豐】

現任茶業改良場研究員兼副場長
中興大學農藝學系博士
致力於茶樹遺傳育種、生理、栽培管理技術、茶葉產業規劃與輔導及茶葉評審工作。除共同育成3個茶樹品種外，並輔導台灣紅茶產業發展、創新研發小葉種紅茶，兼任茶葉相關科系老師及編撰茶葉教材等。

 

烏龍茶的品質
多數取決於製茶的工夫

Green Media（以下簡稱GM）　有機茶大賞在本屆初次加入烏龍茶評選項目，有沒有特別值得注意的狀況？

邱垂豐副場長（以下簡稱邱）　我們是評選「清香型」的烏龍茶，可能是第一次徵件，有部分茶農較不了解評選標準，送來的茶樣焙火太過，甚至還有去年的茶樣，這些都只能淘汰。再來是有很多高海拔的茶，茶菁原料很好，但製作得不好，而有悶、雜、苦、澀等口感；高山茶要的是「清」香，而不是「青」香。有些茶樣還因為擠壓得太緊，導致茶葉泡不開，香氣也就出不來。

GM　那怎樣才能做好烏龍茶？什麼樣的因素會左右一支烏龍茶的表現？

邱　不同品種有不同的香氣，有沒有把品種的特色做出來，這是最基本的要求。烏龍茶要能做到醇厚、濃稠，一種回甘醇厚的口感，而不是「食之無味，棄之可惜」。每個茶區的氣候都不同，烏龍茶的好壞，更多時候取決於製作過程，所以茶葉要做得好，理想的狀態是「看茶去做茶」。經驗老到的師傅在拿到茶的時候會先判斷，針對不同的狀態去應對，在變化中求穩定，這些不是訂出SOP或是全然機械化就能做到的。成果好不好，全掌握在你的手裡！

GM　那可以跟我們分享一下製茶的訣竅嗎？

邱　很多人以為只要是高山茶就自帶濃醇的香味，其實高山茶若想做得好，祕訣在於攪拌！試想一下，將沒有處理過的茶葉拿來食用，或是直接泡入水中，是不會有味道的，沒有經過足夠的攪拌就不會有好的香氣，茶菁在萎凋和攪拌之間做得不好，那悶、雜、苦、澀就出來了。所以說做茶是一環扣一環的，不分年紀的製茶師，經驗是重要的，要能依照不同季節去修正製茶方式。

分類分級的評選
讓大家都喝得到這塊土地的好茶

GM　一般的慣行茶跟有機茶有很大的差異嗎？比賽又有什麼不一樣的地方呢？

邱　有機茶也能做得濃郁，但香氣要揚就比較難，因為肥料使用規範不同的緣故，有機茶樹的營養普遍比較缺乏。慣行茶比賽已行之有年，大部分茶農都已經知道怎麼去修飾他們的茶，評選時茶樣品質比較齊；然而有機烏龍茶評選今年是第一次舉辦，所以繳交的茶葉落差很大。不過每個茶農都是辛苦栽種的，只是「茶怕比，人怕死」，評鑑是一翻兩瞪眼，再過兩三年，大家就比較容易去抓到比賽的標準與製茶的方式。

GM　有機茶評選進入第四年，今年更是拓展到全國，您對於評選或是有機茶業還有什麼期待和想像呢？

邱　今年首度試辦評兩個茶類，但希望能再擴大，畢竟台灣做有機茶的茶種從綠茶到紅茶統統有！除此之外，也期待有機茶的價錢能再平民化，或許評比的茶可以再增加一個較低的價格區間，讓只要生活在這塊土地上的人，都有機會喝到來自土地的好茶。

喝杯有機茶
品嚐農人對土地的愛護

GM　提到台灣好茶，您個人認為台灣有機茶的魅力在哪裡？

邱　中國茶以綠茶最多，其他地區則多以紅茶為主，但台灣茶從北到南都有不同風味，這是台灣茶的特色，同時也是台灣走向「精緻茶業」一個很大的優勢。然而有機茶讓人感動的地方，不僅是注重外在品質和滋味，更是牽涉到對土地的愛護。畢竟什麼都可以進口，唯有土地無法進口！

GM　最後，想請教主審泡茶的技巧，一般人如何泡出一杯好茶呢？

邱　泡茶是一種藝術，茶量、水溫、時間，包括器具都是學問！不同的壺泡出來的茶香會不一樣，清香型烏龍推薦用瓷製茶具來泡，熟香型的茶如凍頂烏龍、鐵觀音等則適合使用陶壺，而壺內側材質的不同也會影響茶湯。再來是水溫和水質，尤其水是茶的照妖鏡，很多人推崇山泉水，但對一般消費者而言山泉水不容易取得也不穩定，可以用包裝礦泉水替代。

不過回到上面講的，喝茶，特別是喝有機茶，背後的意義和目的不亞於表現出來的風味。越來越多人投入有機茶栽種，其背後的動機和精神都不盡相同，這是更值得我們去關注，也值得去細細品味的。

2020臺灣有機茶大賞—有機烏龍茶完整得獎名單

｜翠蛙選1點｜
淨源茶場（02-2665-7110）

｜金蛙選9點｜
淨源茶場2點（02-2665-7110）
鐘宗豹2點（七里香有機農場 02-2665-6595／0912-962-863）
郭茂楠3點（0932-626-509）
杜玉倩（豆輝自然生態農場 0987-065-000） 
周業斌（達彪茶園 02-2600-7689／0933-865-970） 

｜銀蛙選16點｜
林立偉（玉露茶園 03-980-1111／0911-231-434） 
張木東（049-2581857／0933-523-551）
林昇鋒（金瑞悅茗茶 049-2802799／0917-789-789）
周業斌（達彪茶園 02-2600-7689／0933-865-970）
葉慧雯（舞茶實業有限公司 02-7730-2900）
林文燦（0934-054-139）
陳明清（049-2271228）
楊蟬妅（典藏茶園 0937-292-968）
伍樹水（依然農園 049-2702107）
陳榮基（049-28313520／0963-133-868）
淨源茶場（02-2665-7110）
謝承海2點（049-2583651／0921-663-797）
伍金華2點（噠嗨農場 0921-707-580）
林輝（達觀有機茶園 03-3262845／0988-426-067）

｜銅蛙選71點｜
塗天賜（03-9873306）
張水柳2點（02-22348966）
賴嘉副2點（正新園茶業 0932-774-553）
張木東（049-2581857）
張顥嚴2點（恆誠農場 049-2654400）
洪玉瑛（東新厝有機茶園 04-24839837）
郭茂楠（0932-626-509）
徐靖宜（吉璞茶莊 0975-063-407）
曾淑緩（04-23281302）
林昇鋒4點（金瑞悅茗茶 049-2802799／0917-789789）
周業斌（達彪茶園 02-26007689／0933-865-970）
粘寬柔（名鶴茶園 03-8872939）
葉步銧（0933-486-637）
林文燦（0934-054-139）
謝文育（清風茶園 03-8872710）
李訓義2點（薪寬茶園 03-9588936）
邱宏仁（一品茶業 0932-713-419）
林春和（03-8821123）
張欽兆（梨山七邦有機茶園 0910-527-347）
張正光（銘記茶苑 0932-647-230）
楊蟬妅2點（典藏茶園 0937-292-968）
李燕鈴（以琳茶園 049-2998857）
楊文正（慈耕自然生態農場 049-2271048）
余金炘3點（0928-364-228）
陳寶貴2點（御品賞健康莊園 089-222238／0910-499-917）
李金榮2點（立品有機茶園 0963-306-733）
謝賢鴻（寶樹自然生態茶園 049-2581190）
陳榮基3點（049-28313520）
黃子誠（黃記茶園 0919-313-190）
陳陸合3點（綠光農園 0952-600-268）
邱琦瑛4點（宗坤有機茶園 02-26656743）
淨源茶場（02-2665-7110）
鐘宗豹3點（七里香有機農場 0912-962-863）
翁高美女4點（虎寮潭茶園 0921-987-464）
伍金華2點（噠嗨農場 0921-707-580）
陳淑鈴2點（力文有機農場 049-2672236／0921-663-797）
林輝4點（達觀有機茶園 03-3262845／0988-426-067）
謝錫勳2點（永峰有機茶園 049-2205281／0932-562-718）
許瑞麟3點（04-7793122／0937-255-696）

 

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臺灣有機茶大賞

第一屆2020年全國有機茶大賞，一場有機茶業界的米其林大賽！採TAGs分類分級系統，依外觀、水色、香氣、滋味四項指標審慎斟酌計分後，選出全國優質的有機包種茶與有機烏龍茶。參選茶葉皆通過農藥檢測，確保零殘留，消費者可以安心享用上等的有機好茶。
專輯網頁：https://greenmedia.today/events/2020/TAGS/