2021臺灣有機茶大賞：用感官，爬一座茶山

[ 2021 Taiwan Organic Tea Selection ]

首頁專題2021臺灣有機茶大賞：用感官，爬一座茶山【2021有機茶大賞｜06】烏龍茶冠軍：百裡挑一的榮耀背後，蘊藏一顆堅定又柔軟善良的心

【2021有機茶大賞｜06】烏龍茶冠軍：百裡挑一的榮耀背後，蘊藏一顆堅定又柔軟善良的心

2021.11.15

圖片 - Jimmy Yang

文字 - 張雅雲

圖片 - Jimmy Yang

「我希望我這樣用心栽培的有機茶，茶湯的滋味能夠讓喝到這杯茶的人，喝出我對茶的執著與用心，也能讓大家喝到感動的茶湯滋味。」許瑞麟說。

在南投縣與花蓮縣的交界――臺灣堪稱神祕的奇萊山區，海拔1,500〜1,600公尺的高山原始森林中，一處遺世獨立、冷香繚繞的青心烏龍茶園，人與自然用心孕育出的高山烏龍茶。在2021年第二屆全國有機茶TAGs分類分級評鑑中，來自奇萊山區的茶農許瑞麟榮獲球形烏龍茶的翠蛙選，同時也獲得了金蛙選3點、銀蛙選1點的殊榮。百裡挑一的榮耀，背後蘊藏的是有機之路的漫長不易，與一顆堅定又柔軟善良的心。

從肥料商到有機茶農

雖然普遍認為高山茶在烏龍茶的比賽中占有一定的先天優勢，但不可否認，只要是有機種植，縱使是身在高山也有相當的難度。「做有機真的很辛苦，友善環境的代價就是每當下雨過後，有機防治資材就要再施作一次，以免昆蟲又『聞香而來』。」許瑞麟的「茶半解農場」在奇萊山區有著約4公頃的三片茶園，其中1.4公頃是有機種植，剩下的2.6公頃是一般的慣行茶。

雖然此處原本就是農牧用地，但四周全是森林圍繞，裡面看不出外面、外面也看不到裡面。因為地處深山，所以野生的保育類動物很多，山豬、山羌、藍腹鷴、台灣帝雉長年可見，也表示這裡的環境有著先天的優勢，單一作物的純粹與獨特性，或許就是更容易邁向有機種植的起始點，而踏上這片美麗的茶園之時，也更激起了許瑞麟想要種植有機茶的使命與決心。

民國84年前，許瑞麟從事的是有機質肥料的生產製造，並將應用於果樹的有機肥擴展至茶樹。與茶農的接觸多了，喜歡喝茶的他也開始對種茶有所嚮往，後來經熟識茶農的介紹，也為了研究如何將有機肥料更有效地運用在茶樹上以提升茶葉品質，而開始了種茶之路。但直到8年前(民國103年)，才開始在現今的奇萊山區種茶，並於隔年創建「茶半解」農場，推出「森烏龍」系列產品。「我們在105年申請有機認證，106年獲得慈心的綠色保育標章，108年則正式通過轉型期，獲得中興大學的有機認證，等於就是有著雙認證標章。」許瑞麟說。

種出自己期待的好茶

雖然高海拔地區氣候較為寒冷，病蟲害的確比低海拔地區少一點，而且雲霧繚繞含水量高，這也是所謂高山茶的「優勢」，但病蟲害的防治管理仍是有機種植最大的挑戰與難關。「但很神奇的是，在沒有使用殺蟲劑的情形下，茶園的生態會自我調整至平衡的狀態，反而蟲害漸漸減少了，也慢慢變得比較好種，種出心得之後，比較能種出符合自己理想的茶。」

現在，許瑞麟最主要是用有機防治資材來處理病蟲害及增加茶樹的養分，例如利用木酢液的味道來「欺騙」害蟲，讓牠們認為茶樹不是所喜愛的食物而作罷。「但成本真的很高」，許瑞麟說，因為只要下雨過後，雨水會把這些味道洗掉，這時就得再重新施作一次；再者，肥料的管理也很重要，養分充足的茶樹才會擁有漂亮鮮活的茶菁，因此，少量多次且適當的肥料施放才能持續供給茶樹養分，使其不斷地累積豐滿，尤其在採收過後更需如此。

病蟲害的防治與高人力成本是種植有機茶最大的挑戰。

此外，在冬季翻土、除草並除斷無效老根，及整枝等都是缺一不可的動作，再加上全部的茶都是手工採摘，反映的就是人工的高成本。「所以我覺得有機茶競賽對有機茶茶農來說是非常有幫助的活動」，許瑞麟說，有機茶的消費族群原本就不多，大部分的人都還是想喝便宜的茶，「但茶是保健養生的飲品，它應該要是健康的，也要讓大家喝的沒有負擔、喝的健康，那才是我所期待的、理想中的好茶。」

對茶仍然「一知半解」

很多人都對「茶半解」農場的名稱感到好奇，許瑞麟笑說，他喜愛種茶、喜愛喝茶，也一直在學習「茶」的一切；不僅學習茶藝，成為一名茶藝教師，更在101年就讀嘉義大同技術學院茶文化事業與經營學系，並於105年取得學士學位。「但是越是學習，我越覺得心虛，覺得好像還有很多東西是我們不了解的。茶從被神農氏發現，已經有幾千年的歷史了，對於我們來說還有很多需要學習，人家說『文章、風水、茶，真識無幾個』，沒有學茶的如果說是『差一截』，那我們有學茶的就是『差半截』了，所以我們要把自己當成吸水海綿一樣，留下更多空間去學習更多知識，彌補自己的不足，不要自滿，所以要『差半截』，取諧音就叫茶半解。」

許瑞麟儘管年近半百，還是考上大同技術學院茶葉系繼續進修，對茶充滿熱愛與熱誠。

儘管是「一知半解」，許瑞麟對於如何種出好茶的關鍵，不僅是實務上的操作，其中更蘊含了精神層次的表現，「種茶跟做人的道理是一樣的，一切都要從基礎打起、從根本做起。就像人一樣，每天看一點書，增長一下知識，我們就會一直充實著自我的內涵。茶也一樣，從根系把它養好，持續地補充有機質肥料、細心地防治病蟲害，基礎打得好，茶樹自然很健康，就有了抵抗外來環境的抗體，韌性也會比較強，比較不怕乾旱、寒冷，不怕蟲害來干擾。茶樹如果很一直很健康，它也會回饋好的茶葉，這就形成了善的循環，人與茶樹彷彿形成生命的共同體，也才能永續經營。」

許瑞麟認為茶是一種養生保健的飲品，也是一個溝通交談的媒介，希望自己種出的好茶，會讓很多人跟著效仿把茶種好，讓大家都可以喝一杯安心的好茶。茶的精進之路，在每個人的心中，是鮮活的茶菁也好；是明亮的茶湯也好；是千年的文化憧憬也好；是人與茶的善緣歷練也好。「我希望我這樣用心栽培的有機茶，茶湯的滋味能夠讓喝到這杯茶的人，喝出我對茶的執著與用心，也能讓大家喝到感動的茶湯滋味。」許瑞麟說。