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2021臺灣有機茶大賞:用感官,爬一座茶山

[ 2021 Taiwan Organic Tea Selection ]

2021臺灣有機茶大賞:用感官,爬一座茶山
首頁專題2021臺灣有機茶大賞:用感官,爬一座茶山【2021有機茶大賞|06】烏龍茶冠軍:百裡挑一的榮耀背後,蘊藏一顆堅定又柔軟善良的心

【2021有機茶大賞|06】烏龍茶冠軍:百裡挑一的榮耀背後,蘊藏一顆堅定又柔軟善良的心

2021.11.15
圖片 - 許瑞麟
文字 - 張雅雲
文字 - 張雅雲
圖片 - 許瑞麟

「我希望我這樣用心栽培的有機茶,茶湯的滋味能夠讓喝到這杯茶的人,喝出我對茶的執著與用心,也能讓大家喝到感動的茶湯滋味。」許瑞麟說。

在南投縣與花蓮縣的交界――臺灣堪稱神祕的奇萊山區,海拔1,500〜1,600公尺的高山原始森林中,一處遺世獨立、冷香繚繞的青心烏龍茶園,人與自然用心孕育出的高山烏龍茶。在2021年第二屆全國有機茶TAGs分類分級評鑑中,來自奇萊山區的茶農許瑞麟榮獲球形烏龍茶的翠蛙選,同時也獲得了金蛙選3點、銀蛙選1點的殊榮。百裡挑一的榮耀,背後蘊藏的是有機之路的漫長不易,與一顆堅定又柔軟善良的心。

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球形烏龍茶組翠蛙選由南投縣奇萊山茶區的茶半解農場許瑞麟獲選,同時獲得三點金蛙選。由行政院農委會副主委陳添壽親自出席頒獎。/攝影:Jimmy Yang

從肥料商到有機茶農

雖然普遍認為高山茶在烏龍茶的比賽中占有一定的先天優勢,但不可否認,只要是有機種植,縱使是身在高山也有相當的難度。「做有機真的很辛苦,友善環境的代價就是每當下雨過後,有機防治資材就要再施作一次,以免昆蟲又『聞香而來』。」許瑞麟的「茶半解農場」在奇萊山區有著約4公頃的三片茶園,其中1.4公頃是有機種植,剩下的2.6公頃是一般的慣行茶。

雖然此處原本就是農牧用地,但四周全是森林圍繞,裡面看不出外面、外面也看不到裡面。因為地處深山,所以野生的保育類動物很多,山豬、山羌、藍腹鷴、台灣帝雉長年可見,也表示這裡的環境有著先天的優勢,單一作物的純粹與獨特性,或許就是更容易邁向有機種植的起始點,而踏上這片美麗的茶園之時,也更激起了許瑞麟想要種植有機茶的使命與決心。

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圖片來源:茶半解農場臉書

    民國84年前,許瑞麟從事的是有機質肥料的生產製造,並將應用於果樹的有機肥擴展至茶樹。與茶農的接觸多了,喜歡喝茶的他也開始對種茶有所嚮往,後來經熟識茶農的介紹,也為了研究如何將有機肥料更有效地運用在茶樹上以提升茶葉品質,而開始了種茶之路。但直到8年前(民國103年),才開始在現今的奇萊山區種茶,並於隔年創建「茶半解」農場,推出「森烏龍」系列產品。「我們在105年申請有機認證,106年獲得慈心的綠色保育標章,108年則正式通過轉型期,獲得中興大學的有機認證,等於就是有著雙認證標章。」許瑞麟說。

種出自己期待的好茶

雖然高海拔地區氣候較為寒冷,病蟲害的確比低海拔地區少一點,而且雲霧繚繞含水量高,這也是所謂高山茶的「優勢」,但病蟲害的防治管理仍是有機種植最大的挑戰與難關。「但很神奇的是,在沒有使用殺蟲劑的情形下,茶園的生態會自我調整至平衡的狀態,反而蟲害漸漸減少了,也慢慢變得比較好種,種出心得之後,比較能種出符合自己理想的茶。」

    現在,許瑞麟最主要是用有機防治資材來處理病蟲害及增加茶樹的養分,例如利用木酢液的味道來「欺騙」害蟲,讓牠們認為茶樹不是所喜愛的食物而作罷。「但成本真的很高」,許瑞麟說,因為只要下雨過後,雨水會把這些味道洗掉,這時就得再重新施作一次;再者,肥料的管理也很重要,養分充足的茶樹才會擁有漂亮鮮活的茶菁,因此,少量多次且適當的肥料施放才能持續供給茶樹養分,使其不斷地累積豐滿,尤其在採收過後更需如此。

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病蟲害的防治與高人力成本是種植有機茶最大的挑戰。

此外,在冬季翻土、除草並除斷無效老根,及整枝等都是缺一不可的動作,再加上全部的茶都是手工採摘,反映的就是人工的高成本。「所以我覺得有機茶競賽對有機茶茶農來說是非常有幫助的活動」,許瑞麟說,有機茶的消費族群原本就不多,大部分的人都還是想喝便宜的茶,「但茶是保健養生的飲品,它應該要是健康的,也要讓大家喝的沒有負擔、喝的健康,那才是我所期待的、理想中的好茶。」

對茶仍然「一知半解」

很多人都對「茶半解」農場的名稱感到好奇,許瑞麟笑說,他喜愛種茶、喜愛喝茶,也一直在學習「茶」的一切;不僅學習茶藝,成為一名茶藝教師,更在101年就讀嘉義大同技術學院茶文化事業與經營學系,並於105年取得學士學位。「但是越是學習,我越覺得心虛,覺得好像還有很多東西是我們不了解的。茶從被神農氏發現,已經有幾千年的歷史了,對於我們來說還有很多需要學習,人家說『文章、風水、茶,真識無幾個』,沒有學茶的如果說是『差一截』,那我們有學茶的就是『差半截』了,所以我們要把自己當成吸水海綿一樣,留下更多空間去學習更多知識,彌補自己的不足,不要自滿,所以要『差半截』,取諧音就叫茶半解。」

    儘管是「一知半解」,許瑞麟對於如何種出好茶的關鍵,不僅是實務上的操作,其中更蘊含了精神層次的表現,「種茶跟做人的道理是一樣的,一切都要從基礎打起、從根本做起。就像人一樣,每天看一點書,增長一下知識,我們就會一直充實著自我的內涵。茶也一樣,從根系把它養好,持續地補充有機質肥料、細心地防治病蟲害,基礎打得好,茶樹自然很健康,就有了抵抗外來環境的抗體,韌性也會比較強,比較不怕乾旱、寒冷,不怕蟲害來干擾。茶樹如果很一直很健康,它也會回饋好的茶葉,這就形成了善的循環,人與茶樹彷彿形成生命的共同體,也才能永續經營。」

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許瑞麟儘管年近半百,還是考上大同技術學院茶葉系繼續進修,對茶充滿熱愛與熱誠。

    許瑞麟認為茶是一種養生保健的飲品,也是一個溝通交談的媒介,希望自己種出的好茶,會讓很多人跟著效仿把茶種好,讓大家都可以喝一杯安心的好茶。茶的精進之路,在每個人的心中,是鮮活的茶菁也好;是明亮的茶湯也好;是千年的文化憧憬也好;是人與茶的善緣歷練也好。「我希望我這樣用心栽培的有機茶,茶湯的滋味能夠讓喝到這杯茶的人,喝出我對茶的執著與用心,也能讓大家喝到感動的茶湯滋味。」許瑞麟說。

 


圖片名稱
圖片來源:茶半解農場臉書


茶半解農場

地址:彰化縣福興鄉外中村外中街321號
電話:04-779-4110





 



【 2021第二屆臺灣有機茶大賞 】
用感官,爬一座茶山
2021 Taiwan Organic Tea Selection

- 專輯網頁 -
https://greenmedia.today/events/2021/TAGS/

圖片名稱
2021第二屆臺灣有機茶大賞
指導單位:行政院農業委員會農糧署
主辦單位:行政院農業委員會茶業改良場
執行單位:財團法人台北市瑠公農業產銷基金會
媒體協力:Green Media 綠媒體

 

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