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有機茶是台灣的禮物

[ Selected Organic Tea from Formosa ]

有機茶是台灣的禮物
首頁專題有機茶是台灣的禮物【南投茶博】荔枝、米飯、中藥味…原來台灣茶有這種風味?100茶TAGs風味輪,打造台灣有機茶的味覺導覽

【南投茶博】荔枝、米飯、中藥味…原來台灣茶有這種風味?100茶TAGs風味輪,打造台灣有機茶的味覺導覽

2020.10.17
圖片 - 慈心有機農業發展基金會
文字 - 林柏虎
文字 - 林柏虎
圖片 - 慈心有機農業發展基金會

鳳梨、桂花、青草、芭樂乾;玄米、辛香料、青草、仙草、茉莉……原來台灣有機茶有這樣的風味?光用看的就讓人無限遐想,直接來喝喝看,又有什麼滋味呢?

在茶博,有機茶遇上「台灣特色茶分類分級TAGs系統」

今年南投世界茶業博覽會的「有機茶主題館」,呼應茶業改良場「有機茶元年」與「台灣特色茶分類分級TAGs風味輪系統」的推動,特別將茶葉風味輪的評鑑系統導入「有機茶100選」的特別企畫。

慈心有機農業發展基金會特別聘請茶改場文山分場蘇彥碩分場長,來為入選的100款有機茶進行風味評鑑。當天,蘇彥碩分場長的團隊在坪林的淨源茶場,針對這100款來自台灣各地的有機茶細細品味,不僅非常仔細地辨別出每一款茶品的特色風味,精準標示出每一支茶的風味特色,而這些風味標記都在本次茶博的有機茶主題館中亮相,是歷年茶博會中首度以TAGs風味輪系統化評鑑標示展出的先例。

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茶博有機茶主題館展場,可見到百款有機茶的風味輪。

有機茶100選,展現出有機茶農的自信

談起本次全台展出的百款有機茶總體表現,蘇彥碩分場長表示,「這次我給90分,保留10分是為了期許未來的持續精進。」蘇彥碩進一步指出,國內有機茶推廣十多年來,從零開始至今已經將近500公頃,從一開始以環境保育理念為主的路線,至今已經在茶園栽培管理技術與製茶工藝上臻至相當成熟的水平。

本次的100款有機茶,外觀上條型緊結、球型揉捻不錯,色澤上明亮油潤,香氣滋味更是達到相當高的水準,整體口感多半能夠表現出平衡且圓潤的狀態,像是完美的和弦表現,香氣和茶湯也能充分融合!「最重要的是這100款有機茶,已經不再如早些年一味追求與慣行茶相同的標準,反而更有自信地展現出了有機茶獨特的特色,」蘇彥碩說,而且因為有機栽培的特質,比起慣行茶更能表現出茶樹的本質。

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特聘茶改場文山分場蘇彥碩分場長,為大家細品100款茶,記錄每款茶的香氣及滋味給大眾參考。

蘇分場長解釋,在有機栽培過程中,因為人為干擾少,採收量也較少,例如高山茶施用化肥的情況下可採收2,000斤,若是有機茶不施肥,則可能只有約200~300斤的採摘量。

但卻也是因此這樣,有機栽培下的茶樹生長,其實更接近原本自然成長的狀態,每一片茶葉,都有著密集完整的天然成分與更加紮實的特質表現,「所以同樣的風味輪光譜,有機茶卻能表現出更有活力的狀態!」簡單來說,當茶樹本質特色的表現更加明顯,相對地也就更加凸出了各地風土與茶園的特色。

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有機茶走出藍海,各地風土特色下,展現茶樹本質更具活力與純粹的表現。(攝影:Jimmy Yang)

味覺地圖輔助,呈現有機茶風味的多樣性

此外,相對於今年剛舉辦過第一屆全國有機茶TAGs分類分級評鑑,因為比賽的標準,特質比較齊一,這次茶博的有機茶100選,相對更能表現出每一位茶農、茶園、風土、茶樹的特色表現。例如透過風味輪的辨別,可以發現一些有機茶因為茶菁特質的關係,會有再多一點點的發酵或焙火,風味上就會更偏向較濃郁的梔子花、玉蘭花、鳳梨香、果香、木質香、煙燻香等氣味。

不再受到比賽的單一標準限制後,2020茶博有機茶主題館的這100選,可說是更能表現出各地有機茶豐富的多樣性特質。再藉由TAGs風味輪像是「味覺地圖」般地輔助下,這100款有機茶的多樣性特色,能有系統地具體呈現,讓消費者可按圖索驥,更有方向性地輕易找出自己最喜歡的茶款。

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從風味輪可以發現,這次有機茶主題館的100選茶,呈現出了風味的多樣性。

跳脫過往茶界飄渺玄虛的氣韻風味語言,台灣特色茶TAGs分類分級評鑑系統可說是比照全球市場的溝通模式,藉由風味輪找出茶界與消費者的共同語言,也能區辨每一款茶的特色與價值。

更值得期待的是,美國、加拿大、日本、新加坡等國已簽署有機對等認同協定,將來若是透過英日語版的台灣特色茶TAGs分類分級評鑑風味輪,即有助於有機茶的全球行銷與推廣,讓台灣茶的特色風味,更精準細緻地和國外消費者溝通。

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藉由台灣特色茶TAGs分類分級評鑑風味輪與全世界的人溝通,有助於台灣有機茶的全球行銷與推廣。
✣ 什麼是風味輪?

一般人對茶葉風味特色很難說個明白,專業品評用語又生澀難懂,在挑選茶時,消費者往往需要逐一試喝,耗費多時才能找出喜好的風味。茶改場進行茶葉風味輪的設計與研發,首度發表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺灣紅茶」等三種臺灣特色茶風味輪。期望能藉由風味輪來建立臺灣特色茶獨有的風味索引方式,方便消費者「找茶」!

此外也將與美、日相關研究機構合作,推出臺灣特色茶風味輪的國際版本,可望提升國外消費者對臺灣特色茶的認知與興趣,強化溝通方式促進國際行銷機會。進一步,茶改場也以風味輪為依據,建立一套新的臺灣特色茶分類分級系統TAGs,並導入產銷履歷及地理標章等認證,以升級傳統茶葉品質競賽。
(資料來源/行政院農業委員會茶業改良場)

 

延伸閱讀

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【南投茶博|100茶特輯】

綠茶、烏龍茶篇

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【南投茶博|100茶特輯】

紅茶篇

 

 

2020南投世界茶業博覽會:有機茶主題館
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展覽資訊

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今年初以來許多大型活動因疫情而被迫取消,幸而政府與民間合力防疫得當,年度茶界盛會才得以如期舉辦。國慶連假前後十天的展期,邀請您來茶博喝茶,一起享用感受有機茶這個用心細選的「台灣的禮物」。

【博覽會展期】2020.10.09(五)~10.18(日)

【活動時間】平日 - 09:00~17:00 /  假日 - 09:00~18:00

【活動地點】中興新村|南投縣南投市中學路4號

【2020南投世界茶業博覽會官網】 http://teaexpo.mmweb.tw/

【有機茶主題館專頁】https://toaf.org.tw/organic/teaexpo

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南投世界茶業博覽會
主辦單位|南投縣政府
承辦單位|鹿谷鄉農會

有機茶主題館
指導單位|行政院農業委員會農糧署
執行單位|財團法人慈心有機農業發展基金會
設計單位|種籽設計

 

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