有機茶是台灣的禮物

[ Selected Organic Tea from Formosa ]

首頁專題有機茶是台灣的禮物【南投茶博】荔枝、米飯、中藥味…原來台灣茶有這種風味？100茶TAGs風味輪，打造台灣有機茶的味覺導覽

【南投茶博】荔枝、米飯、中藥味…原來台灣茶有這種風味？100茶TAGs風味輪，打造台灣有機茶的味覺導覽

2020.10.17

圖片 - 慈心有機農業發展基金會

文字 - 林柏虎

圖片 - 慈心有機農業發展基金會

鳳梨、桂花、青草、芭樂乾；玄米、辛香料、青草、仙草、茉莉……原來台灣有機茶有這樣的風味？光用看的就讓人無限遐想，直接來喝喝看，又有什麼滋味呢？

在茶博，有機茶遇上「台灣特色茶分類分級TAGs系統」

今年南投世界茶業博覽會的「有機茶主題館」，呼應茶業改良場「有機茶元年」與「台灣特色茶分類分級TAGs風味輪系統」的推動，特別將茶葉風味輪的評鑑系統導入「有機茶100選」的特別企畫。

慈心有機農業發展基金會特別聘請茶改場文山分場蘇彥碩分場長，來為入選的100款有機茶進行風味評鑑。當天，蘇彥碩分場長的團隊在坪林的淨源茶場，針對這100款來自台灣各地的有機茶細細品味，不僅非常仔細地辨別出每一款茶品的特色風味，精準標示出每一支茶的風味特色，而這些風味標記都在本次茶博的有機茶主題館中亮相，是歷年茶博會中首度以TAGs風味輪系統化評鑑標示展出的先例。

茶博有機茶主題館展場，可見到百款有機茶的風味輪。

有機茶100選，展現出有機茶農的自信

談起本次全台展出的百款有機茶總體表現，蘇彥碩分場長表示，「這次我給90分，保留10分是為了期許未來的持續精進。」蘇彥碩進一步指出，國內有機茶推廣十多年來，從零開始至今已經將近500公頃，從一開始以環境保育理念為主的路線，至今已經在茶園栽培管理技術與製茶工藝上臻至相當成熟的水平。

本次的100款有機茶，外觀上條型緊結、球型揉捻不錯，色澤上明亮油潤，香氣滋味更是達到相當高的水準，整體口感多半能夠表現出平衡且圓潤的狀態，像是完美的和弦表現，香氣和茶湯也能充分融合！「最重要的是這100款有機茶，已經不再如早些年一味追求與慣行茶相同的標準，反而更有自信地展現出了有機茶獨特的特色，」蘇彥碩說，而且因為有機栽培的特質，比起慣行茶更能表現出茶樹的本質。

特聘茶改場文山分場蘇彥碩分場長，為大家細品100款茶，記錄每款茶的香氣及滋味給大眾參考。

蘇分場長解釋，在有機栽培過程中，因為人為干擾少，採收量也較少，例如高山茶施用化肥的情況下可採收2,000斤，若是有機茶不施肥，則可能只有約200～300斤的採摘量。

但卻也是因此這樣，有機栽培下的茶樹生長，其實更接近原本自然成長的狀態，每一片茶葉，都有著密集完整的天然成分與更加紮實的特質表現，「所以同樣的風味輪光譜，有機茶卻能表現出更有活力的狀態！」簡單來說，當茶樹本質特色的表現更加明顯，相對地也就更加凸出了各地風土與茶園的特色。

有機茶走出藍海，各地風土特色下，展現茶樹本質更具活力與純粹的表現。（攝影：Jimmy Yang）

味覺地圖輔助，呈現有機茶風味的多樣性

此外，相對於今年剛舉辦過第一屆全國有機茶TAGs分類分級評鑑，因為比賽的標準，特質比較齊一，這次茶博的有機茶100選，相對更能表現出每一位茶農、茶園、風土、茶樹的特色表現。例如透過風味輪的辨別，可以發現一些有機茶因為茶菁特質的關係，會有再多一點點的發酵或焙火，風味上就會更偏向較濃郁的梔子花、玉蘭花、鳳梨香、果香、木質香、煙燻香等氣味。

不再受到比賽的單一標準限制後，2020茶博有機茶主題館的這100選，可說是更能表現出各地有機茶豐富的多樣性特質。再藉由TAGs風味輪像是「味覺地圖」般地輔助下，這100款有機茶的多樣性特色，能有系統地具體呈現，讓消費者可按圖索驥，更有方向性地輕易找出自己最喜歡的茶款。

從風味輪可以發現，這次有機茶主題館的100選茶，呈現出了風味的多樣性。

跳脫過往茶界飄渺玄虛的氣韻風味語言，台灣特色茶TAGs分類分級評鑑系統可說是比照全球市場的溝通模式，藉由風味輪找出茶界與消費者的共同語言，也能區辨每一款茶的特色與價值。

更值得期待的是，美國、加拿大、日本、新加坡等國已簽署有機對等認同協定，將來若是透過英日語版的台灣特色茶TAGs分類分級評鑑風味輪，即有助於有機茶的全球行銷與推廣，讓台灣茶的特色風味，更精準細緻地和國外消費者溝通。

藉由台灣特色茶TAGs分類分級評鑑風味輪與全世界的人溝通，有助於台灣有機茶的全球行銷與推廣。

✣ 什麼是風味輪？

一般人對茶葉風味特色很難說個明白，專業品評用語又生澀難懂，在挑選茶時，消費者往往需要逐一試喝，耗費多時才能找出喜好的風味。茶改場進行茶葉風味輪的設計與研發，首度發表「清香型條形包種茶」、「焙香型球形烏龍茶」及「臺灣紅茶」等三種臺灣特色茶風味輪。期望能藉由風味輪來建立臺灣特色茶獨有的風味索引方式，方便消費者「找茶」！

此外也將與美、日相關研究機構合作，推出臺灣特色茶風味輪的國際版本，可望提升國外消費者對臺灣特色茶的認知與興趣，強化溝通方式促進國際行銷機會。進一步，茶改場也以風味輪為依據，建立一套新的臺灣特色茶分類分級系統TAGs，並導入產銷履歷及地理標章等認證，以升級傳統茶葉品質競賽。
（資料來源／行政院農業委員會茶業改良場）