【2021有機茶大賞｜02】風味輪：找到你的茶味蕾地圖

臺灣茶的味蕾地圖

每一位茶農、茶園、風土、茶樹的特色表現，在喝茶時，你可以具體描述出來那是什麼滋味、什麼香氣、還是喉韻嗎？是濃郁的梔子花、玉蘭花香？還是鳳梨香、果香？甚至是蔬菜香、豆香等氣味？

這就是為什麼每一年「有機茶大賞」比賽的得獎茶都會附上「風味輪」卡片輔以說明的作用了，仔細閱讀風味輪外觀、水色、香氣、滋味等描述，就好像打開了一份「茶味蕾地圖」，讓你先透過專家學者的品評——其具體的文字呈現，而得以按圖索驥，在品茶時，更有方向性地輕易找出自己的味蕾感受；同時未來在買茶時，也能透過風味輪的描述，找到自己最喜歡的茶款。

教你看懂六大茶系風味輪 

那風味輪要怎麼看呢？風味輪的使用建議可以由中心開始看，由內向外發展。這是因為基礎的風味描述是集中在內圈，再向外圈延伸更細緻的香氣與滋味。如品茗時可先停於一個位置再慢慢向外延伸，可得到更精準、更具體的描述。例如 : 喝文山包種茶時有感受到花香，可由花香區塊向外延伸，找出更多風味輪上描述的方向，譬如是桂花香或是梔子花香。而同一杯茶樣可能存在多樣風味，可多次重複步驟測試，確認能完整說明形容茶葉風味，便可掌握茶葉風味輪的使用方式。

透過風味輪的簡潔歸納，消費者可輕鬆辨識出臺灣茶葉風味概分為青香、花香、果香、 甜香、焙香等。此外六大茶系風味輪中，其各茶系的主要風味描述會放置在風味輪的右上角，約1點鐘的方向。例如綠茶以青香為主；包種茶以花香為主；清香型球形烏龍茶以花香、甜香為主，而口感比包種茶更為飽滿醇厚；焙香型球形烏龍茶以焙香為主；東方美人茶富有果香及蜜香 ; 紅茶則具果香及甜香，消費者可以依據自己喜好的風味，選擇不同種類的臺灣特色茶；而製茶師也能製作出該茶類的色香味，並持續精進製茶技術。

外觀、水色、香氣、滋味，是不是有了風味輪之後，你就能進入細膩的品茶步驟，從不發酵的綠茶到完全發酵的紅茶，學會敘述自己的喜好是哪一種，甚至還能描述每一種的特色！

下次聞到茶也有蔬菜香時，不要懷疑，你的茶味蕾地圖雷達已經啟動！

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茶風味的辭典｜臺灣六大茶系風味輪

01
臺灣綠茶

代表茶樣：碧螺春綠茶
主要產地：新北三峽
主要香氣：清香中有蔬菜、豆香

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02
清香型條形包種茶

代表茶樣：文山包種茶
主要產地：新北坪林、石碇
主要香氣：花香

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03
清香型球形烏龍茶

代表茶樣：高山烏龍茶
主要產地：中部山上
主要香氣：花香、甜香（高山氣候特色會造成甜感較重）、濃稠感

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04
焙香型球形烏龍茶

代表茶樣：凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶
主要產地：南投鹿谷竹山、台北木柵、
主要香氣：烘焙、堅果、焙烤、煙燻

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05
東方美人茶

代表茶樣：東方美人茶
特色：蟲叮咬產生的特殊蜜香（可遇不可求）
主要香氣：果香、蜜香

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06
台灣紅茶

代表茶樣：紅玉紅茶、蜜香紅茶
主要產地：日月潭、東部
主要香氣：果香

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茶風味的辭典｜風味輪架構

①
水色
✓ 由淺至深排列
✓ 茶葉沖煮後的水色會在這個色塊範圍內
✓ 因水色和品質並沒有直接、絕對的關係，並沒有訂定「標準水色」，也因此水色在風味輪中是一個獨立的區塊

②
滋味－口味
口味：酸甜苦鹹鮮

③
滋味－口感
口腔觸覺的體現
✓ 純淨度（清爽、悶雜）
✓ 細緻度（細膩、粗糙）
✓ 柔和度（滑順、粗澀）
✓ 飽滿度（濃稠、淡薄）
✓ 餘韻感（持久、短暫）

④
香氣
✓ 由內而外，香氣詞彙越來越具體
✓ 主風味在右上，次要風味在左下（例：包種茶最主要會品嘗到的是花香，花香會在右上角）
✓ 香氣種類與顏色直覺地關聯性（粉：花香、綠：清香）

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也因透過風味輪的辨別，可以發現一些有機茶因為茶菁特質的關係，會有再多一點點的發酵或焙火，風味上就會更偏向較濃郁的梔子花、玉蘭花、鳳梨香、果香、木質香、煙燻香等氣味。下次你可以試試看比較一下差別喔！

【 2021第二屆臺灣有機茶大賞 】
用感官，爬一座茶山
2021 Taiwan Organic Tea Selection

－ 專輯網頁 －
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