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有機茶是台灣的禮物

[ Selected Organic Tea from Formosa ]

有機茶是台灣的禮物
首頁專題有機茶是台灣的禮物【2020臺灣有機茶國際品茗會】風味輪:茶風味的辭典,即將引領的綠色新商機

【2020臺灣有機茶國際品茗會】風味輪:茶風味的辭典,即將引領的綠色新商機

2020.11.20
圖片 - 慈心有機農業發展基金會、茶業改良場
文字 - 林柏虎
文字 - 林柏虎
圖片 - 慈心有機農業發展基金會、茶業改良場

有了風味輪之後,把術語變為簡單的常識,讓每個人都知道如何尋找喜歡的茶,除了幫助消費者之外也可以行銷到國外。

 

2020台灣有機茶關鍵詞

首先從幾項關鍵數字和事件看起,2020年是臺灣有機茶發展的重要里程碑,越來越多的有機茶農開始嶄露頭角,其中不乏返鄉的年輕茶農彼此相互切磋交流。今年6月,由農糧署指導,慈心基金會、茶業改良場、新北市政府、瑠公農業產銷基金會共同舉辦首次「全國有機茶TAGs分類分級評鑑」,從2017年區域賽的21個茶樣到2020年全國賽的217個茶樣,82位參賽的有機茶農遍布全臺13縣市。今年10月,慈心基金會在農糧署的指導下,連續在2019、2020年兩屆的「南投世界茶業博覽會」中,打造別具特色的「有機茶主題館」,今年更集結相當於全臺三分之一的有機茶農、涵蓋逾全臺二分之一有機茶種植面積的100位有機茶農,帶來首選的自信好茶參與展覽,並與消費者面對面交流製茶理念與茶品特色。緊接著在11月舉辦「2020臺灣有機茶國際品茗交流暨媒合會」,藉由去年陸續完成與美、加、紐、澳、日等五國有機同等性協定的契機,以及臺灣特色茶風味輪的啟用,期望協助臺灣有機茶躍上國際舞台,讓臺灣有機茶的獨特風味能行銷全球。

圖片名稱
今年6月舉辦的「全國有機茶TAGs分類分級評鑑」,參賽的有機茶農遍布全臺13縣市。
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「2020臺灣有機茶國際品茗交流暨媒合會」侍茶師為大眾奉上臺灣特色有機茶。

工藝提升!有機茶走出特色藍海!

提到有機茶的製茶工藝,無論是茶業改良場或慈心有機農業發展基金會都不約而同表示,這幾年有機茶製茶工藝大幅提升,出了許多讓人驚艷的好茶!十多年來,除了茶改場不斷舉辦各地有機茶茶園栽培管理與製茶工藝的研習、品評師的培訓、包括各地舉辦有機茶比賽的過程中,也增進了茶農與製茶師彼此之間的交流與精進。

茶農與有機茶場因應有機茶茶菁,邀請各地資深茶師共同研究切磋,青年茶師不斷嘗試調整每一個製茶的細節;到今年的全國有機茶分類分級評鑑,更是開啟了全國性的有機茶工藝的精進交流,現在的臺灣有機茶,無論在茶園栽培管理、製茶工藝上,已經達到新的高度水平,也走出與傳統慣行茶有所區隔的風味新藍海!

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有機茶園講求環境友善、生物多樣性(上圖/陳陸合提供、下圖/侯澔攝影)

臺灣茶的好,透過風味輪來推動

而隨著《有機農業促進法》的上路,加上今年是「有機茶元年」,茶業改良場為推動國內有機茶產業發展,希望做出臺灣茶在世界上可被公認的基準,也就是臺灣茶分類分級評鑑系統(TAGs)以及風味輪,在農糧署支持、輔導推廣下,上周六(11/14)更是啟動英文及日文版的風味輪,希望在《有機農業促進法》推動後,以有機茶代表台灣茶類,同時帶著風味輪一起邁向國際,並將台灣的好茶行銷到全世界。

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行政院農委會茶業改良場推出中英日三種語言的臺灣特色茶風味輪,走向國際。

為何要推動風味輪呢?農糧署署長胡忠一表示,日本笠間市臺灣辦事處曾提到,日本人來臺灣都會問:「烏龍茶要去哪買?」因日本人的觀念裡只知道台灣有烏龍茶,而事實上臺灣光北部就有文山包種茶、三峽碧螺春,接著還有東方美人;中部有凍頂烏龍、日月潭紅茶、高山茶;東部還有蜜香紅茶和紅烏龍。臺灣那麼多茶,認識不完,也很難向日本客人介紹。

有了風味輪之後,能很簡單地讓國人和外國消費者了解從沒發酵的白茶到完全發酵的紅茶,當中我的喜好是哪一種、每一種的特色是什麼,把術語變為簡單的常識,讓每個人都知道如何尋找喜歡的茶,除了幫助消費者之外也可以行銷到國外。

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11/14舉辦的「2020臺灣有機茶國際品茗交流暨媒合會」邀請國內外人士與得獎有機茶農交流媒合。

國際接軌!有機同等性協議啟動!

臺灣有機茶要如何與國際接軌?這就不得不提到從今年初開始不斷開展的有機同等性協議!臺灣與日本從2015年就開始接觸,雙方針對有機農產品管理法規審查比對、進行多次會議諮商,以及人員實地查證與交流訪視。在去年東京舉行第44屆臺日經貿會議中,由臺灣日本關係協會會長邱義仁與日本臺灣交流協會會長簽署促進進出口有機食品合作備忘錄。

相互承認有機同等性的兩國,只要經過驗證,取得一國有機標章的產品,另一國就承認其為有機產品,能進口至該國銷售。在此之前沒有任何國家承認臺灣的有機同等性,因此臺灣有機農產品外銷時,只能以一般農產品的名義,除非另外請可執行歐盟、美國或其他國家有機驗證的機構協助進行驗證取得有機標章。

而根據「有機農業促進法」第37條明定「自本法施行後一年內,未與我國完成簽訂雙邊有機同等性相互承認之條約、協定或其他官方約定文件者,由中央主管機關廢止其同等性認可公告。」因此在今年2020年5月底,未和我國簽訂雙邊有機同等性的國家,臺灣不再承認對方的有機標章和驗證,也相對造成一些國家進行對等認同協定的壓力。

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台灣去年十月與日本開啟史上第一個國際對等有機協定,本次品茗交流會也邀請到靜岡縣駐台辦事處宮崎悌三處長出席活動。

在走了這招「險棋」後,臺灣終於自去年十月底首度與日本開啟史上第一個國際對等有機同等協定,緊接著今年初的紐西蘭與澳洲跟進、五月底的加拿大和今年六月更與咱中華民國臺灣最大有機進口國美利堅共和國完成簽訂臺美關係史上第一個有機同等協定,截至目前為止已經有美加日澳紐五大國協定,自此臺灣有機農產品與加工品皆可貼上USDA標示銷售美國市場,極具歷史意義!未來有機農產品真正做到與世界市場接軌,有機茶的後續發展自然也有了前所未有的拓展空間!

此外,值得一提的是,上述的有機農業促進法第37條之所以險招有效,這些國家會願意簽署同等協定,其實有個重要的原因,臺灣雖是島國,卻有著世界有機消費大國市場的底氣,如何好好運用臺灣的永續有機飲食文化潮,再輔以讓國內外消費者透過風味輪和臺灣茶分類分級評鑑系統(TAGs),從視覺就能夠不費力地初步對臺灣各種有機茶有著更貼近的了解與信任,未來有機茶的綠色新商機,指日可待!

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茶風味的辭典|臺灣六大茶系風味輪

01
臺灣綠茶

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代表茶樣:碧螺春綠茶
主要產地:新北三峽
主要香氣:清香中有蔬菜、豆香

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02
清香型條形包種茶

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代表茶樣:文山包種茶
主要產地:新北坪林、石碇
主要香氣:花香

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03
清香型球形烏龍茶

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代表茶樣:高山烏龍茶
主要產地:中部山上
主要香氣:花香、甜香(高山氣候特色會造成甜感較重)、濃稠感

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04
焙香型球形烏龍茶

圖片名稱

代表茶樣:凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、紅烏龍茶
主要產地:南投鹿谷竹山、台北木柵、
主要香氣:烘焙、堅果、焙烤、煙燻

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05
東方美人茶

圖片名稱

代表茶樣:東方美人茶
特色:蟲叮咬產生的特殊蜜香(可遇不可求)
主要香氣:果香、蜜香

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06
台灣紅茶

圖片名稱

代表茶樣:紅玉紅茶、蜜香紅茶
主要產地:日月潭、東部
主要香氣:果香


茶風味的辭典|風味輪架構


水色

✓ 由淺至深排列
✓ 茶葉沖煮後的水色會在這個色塊範圍內
✓ 因水色和品質並沒有直接、絕對的關係,並沒有訂定「標準水色」,也因此水色在風味輪中是一個獨立的區塊


滋味-口味

口味:酸甜苦鹹鮮


滋味-口感

口腔觸覺的體現
✓ 純淨度(清爽、悶雜)
✓ 細緻度(細膩、粗糙)
✓ 柔和度(滑順、粗澀)
✓ 飽滿度(濃稠、淡薄)
✓ 餘韻感(持久、短暫)


香氣

✓ 由內而外,香氣詞彙越來越具體
✓ 主風味在右上,次要風味在左下(例:包種茶最主要會品嘗到的是花香,花香會在右上角)
✓ 香氣種類與顏色直覺地關聯性(粉:花香、綠:清香)

 



✣ 2020臺灣有機茶國際品茗交流暨媒合會 ✣
Taiwan's Organic Tea Forum 2020

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