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【食材研究會｜東豐拾穗農場】懷抱珍惜作物感謝大地的初衷，生產出適地適性的有機好米

2023.09.22

圖片 - 東豐拾穗農場

文字 - 編輯部

圖片 - 東豐拾穗農場

「東豐」是地名，「拾穗」則出自經營者曾國旗曾看到老農佝僂前行、吃力彎腰，珍惜撿拾收割機走過而殘留的稻穗。東豐拾穗有機耕種超過25年，農作物甜度都來自於大地，稻田生態豐富；作物採收完產生的粗糠、米糠，拿來做有機堆肥，形成循環型農業，希望盡可能地降低對地球的影響，持續友善大地。

台灣東部的秀姑巒溪與農業發展息息相關，匯聚來自海岸山脈與中央山脈大小支流所夾帶的營養成分，灌沃流域內的良田，而花蓮最大的米倉正位於南區的玉里。在地人所謂的河東，屬於193縣道穿越的海岸山脈這一側，從北到南由六個里內的許多小聚落組成。

東豐拾穗農場就在河東的南端，20多年前，花蓮改良場在玉里推廣有機稻作，東豐產銷班的班長曾文珍和曾文男兄弟對健康有深刻感觸，毅然投入有機米生產；因為父親曾文珍的身體狀況，曾國旗決定回家接班。他以所學經驗，認為傳統農業勢必改革，期望生產合作社能長久經營，第一步要設立制度化的公司，於是成立了東豐拾穗農場有限公司。「東豐」是地名，「拾穗」則出自他曾看到老農佝僂前行、吃力彎腰，只為撿拾收割機走過而殘留的稻穗，長輩對於作物的感恩珍惜，深深打動曾國旗，公司便以此命名。

俯瞰花蓮玉里的稻田。

以惜物之情，友善大地環境

花蓮縣玉里鎮的東豐里，是個人口外移嚴重的小社區。有別於其他地方有較大的產地品牌做背書，東豐堅持以在地名稱作為品牌，集結在地小農的力量，發展社區支持型農業，人力和生產皆在產地周圍進行。目前農場約有200公頃的稻田，分布在秀姑巒溪兩岸。有機耕種超過25年，消費者嘗到的農作物甜度，都來自於大地，稻田生態非常豐富，不只育有青蛙、小型魚類，甚至還有河蜆出現。

有機米的生產需要有機肥的幫助，而有機米生產後所產生粗糠，以往屬於農業廢棄物，只能用來鋪在禽舍中。因有機稻穀脫下的粗糠也屬有機，於是農場開始研發，將這些材料發酵製成有機肥，半年後撒播在新一期的作物培育上，形成循環型農業，並惠及花東地區需要使用有機肥料的小農。「取之土地，還之土地」東豐與環境、社區共生共存，打造出支持型農業。每一分土地生長出的作物都被充分運用，讓農業生產成為不停的循環，希望盡可能地降低對地球的影響，持續友善大地。

上／東豐拾穗的稻田生態非常豐富。下／農場研發將有機稻穀脫下的粗糠發酵製成有機肥，形成循環型農業。

水旱輪作，師法自然更節省

目前田區採取水旱輪作的方式種植，第一期種植水稻後，下一期就會改為旱作雜糧。所有作物都有其病蟲害，當水稻田的病害適應了水留在土壤中，下一季的灌溉水賦予營養茁壯，就會影響稻作；而調整為旱作，就能透過自然抑制病害。

病害降低後，原本第二季重新種植稻作前，所進行除草除菌的工作，改種旱作讓許多人力和資材成本降低。東豐拾穗農場曾統計，水稻後改種豆類，可以省80噸資材，約五成以上的用量；從事有機農業每年的人工除草費用將近100萬，輪作後的人力費用至少可省30萬。

生產出適地適性的優質有機好米

為了與市場做出區隔，建立自己的獨特性，東豐拾穗農場與改良場配合，取得專利的台南13號品種，屬於一般人常吃的梗稻香米，生產過程較短，只要100天即可收成。再由台南13號改良出台南14號，為糙米專門品種，特色是米麩質地較柔軟，毋需浸泡即可與白米一起烹煮，為講求養生的人們保留糙米的纖維與營養。

另外一支長秈白米的澱粉含量較低，屬於長米，比梗米少了五分之一的碳水化合物，甜度雖然沒有台南13號高，仍有著土地的甜香味，口感比一般的秈稻細緻。種在長良喝玉山水的長秈白米，很推薦健身族群和血糖偏高的人食用。

儘管玉里因夾在兩座山脈間環境特殊，集優勢於一身，但因農田全面採行有機耕作，由育苗、整地、插秧、除草及病蟲害防治都不如慣行農法來得方便快速，所有機器設備只能自己添購操作，無法委由代耕業者代勞，以免交叉感染，致使收成的品質差異度大。因為在精選過程已經剔除四、五成米，若精緻一等米，勢必剔除更多稻米非常可惜，考量此因素，東豐拾穗農場只販售二等米。

東豐拾穗農場十年前開始種植黃豆、黑豆、小麥和苦蕎等有機雜糧。

生產本土雜糧再加工，迸出滋味火花

約十年前農場開始種植黃豆、黑豆、小麥和苦蕎等雜糧，搭上復興本土雜糧的潮流，經過專家建議與多年的嘗試，採取水旱輪作後，雜糧的收成漸趨穩定。

其中黃豆為高雄選10號及花蓮1號，以販售生豆為主，目前開始朝加工豆漿邁進；黑豆為台南3號青仁種，生豆之外，還有低溫長時間烘焙的黑豆茶包，熱水沖泡後自然散發一股清香與清甜的豆子本味，有別於市售的高溫爆炒香氣，留住更多黑豆的營養素。苦蕎產量不多，以委託廠商加工蕎麥麵為主。產量也不多的小麥，在本土啤酒如雨後春筍出現後，與廠商聯名推出柚香啤酒，獲得不少好評。

20多年來，東豐拾穗除了與在地產銷班合作，還默默串連花東縱谷內多位農友，發展支持型農業，實質擴大有機耕作面積。正因為知道做有機的辛苦，無論是花東縱谷裡的崙山部落、電光部落，還是越過海岸山脈的豐濱、長濱農友，只要有農友想做有機，東豐拾穗就會排除萬難提供技術和設備，送秧苗、送肥料，翻山越嶺運機器，協助打田、整地、收割，期望靠著集結小農的力量，漸漸形成強而有力的農業團隊。期望越來越多農民和消費者，都能一起認識有機糧食的好，不只讓人身體健康，也讓我們的土地和環境更健康。