【8×8米人米展｜05】自炊食代-極光老師×台南14號：善用米種品系，製作出一道道健康簡單而且優雅的米味料理

自炊食代版主暨美食作家—極光老師×台南14號

善用米種品系，製作出一道道健康簡單而且優雅的米味料理！

【來玩米料理！】

▶ 嗜米人No. 5：自炊食代版主，極光老師。

▶ 品米：台南14號！

日常便當，開啟自炊人生

擁有16萬粉絲「自炊食代」粉絲專頁的版主——極光老師，這樣形容她自己：「人生上半場在職場拚搏，下半場以專職『煮婦』及『食譜作家』開啟第二人生！」

當年因為身材瘦小的女兒，上小學後對媽媽說道：「媽媽啊～學校的營養午餐像ㄆㄨㄣ（餿水）……」於是，她開始關心與探究營養午餐的真相，也自此開始了她三千多個「自炊便當馬拉松」的日子。

一個由愛為起點的念頭，促成了無數媽媽的手作便當。「自炊食代」FB粉絲專頁在與大家分享美味便當（料理）的同時，極光老師也正一步步填滿，她對料理無盡的熱情。

雖然極光老師的爸爸與弟弟都是廚師，但她的廚藝研究，多是靠看書、看電視和去外面餐廳吃飯，親身試驗自學而來。像是「地獄廚房」（Hell's Kitchen）料理實境秀，正是她最喜歡的電視節目之一。極光老師說：「從前在家的時候，父母親只要求我專心唸書，當時的我根本沒進過廚房啊……。」後來是因為想好好照顧生病的親人，她告別了職場，選擇了專職在家後，開始學習各類型的養生之法，隨後即運用在烹飪上，自己動手料理出一道道，健康同時兼具美味的食物。

「米」就是極光老師，最重視也最熱愛的便當料理之一！

我們把米飯製作成飯糰，從了解米開始，選米、煮飯、進而捏出基本的鹽味飯糰，再更進階到豐富多變的包餡飯糰。極光老師希冀透過台灣的根本主食——米，讓每一個媽媽們「包好包滿」，把米飯與食材延伸運用，成功創造出滿載愛的自家製飯糰。

＼ 極光老師說米 ／

影響稻米品質最大因素—米種！還有，米的分類、米的美味方程式、如何選米，以及喜愛的品系的親緣族譜、我們盡可能地去掌握每一種米的食味特性，順勢料理。

Q1
米的「美味方程式」

米的美味方程式=品系＋栽種人＋栽種地＋年份＋期別＋栽種方式＋加工方式＋儲存方式

Q2
極光老師喜愛、推薦的米種品系

台粳九號米：18℃的美味，米飯品評的對照組。
台中194號米：豔冠群芳，一試成癮！
台南16號米：越光米（農林100號）的台灣復刻。
高雄139、高雄145、高雄147：高雄三美，愈來愈美。
台南14號：膚如凝脂，皇后降臨。

 

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米人米展8×8
八位嗜米人，品八米種！

透過各嗜米職人他們眼中台灣主食——米的豐富與趣味，從生態文化、旅行、跨界、米種等角度，再加上「煮米、玩米、米心生活」三大日常，看見這八位嗜米人對於台灣米的堅持與熱愛！

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