全球最大永續餐飲評鑑系統Food Made Good中文版台灣啟動——2024綠色餐飲國際網絡交流會成功舉行

台灣邁入永續餐飲新紀元

根據最新數據，全球已有超過75個國家積極採用永續餐飲評鑑系統，推動餐飲業朝向更環保、更負責的方向發展。今日，台灣餐飲業邁入永續新紀元，2024綠色餐飲國際網絡啟動交流會在台北君悅飯店成功舉辦，匯聚了來自中央政府、企業、飯店及餐飲集團的近百位專家、業界領袖，共同探討如何在「淨零減碳」成為必修課的背景下推動餐飲轉型，並正式啟動全球最大永續餐飲評鑑系統Food Made Good的中文版。

2024綠色餐飲國際網絡啟動交流會在台北君悅飯店成功舉辦，匯聚了來自中央政府、企業、飯店及餐飲集團的近百位專家、業界領袖。

需合力推動永續發展策略

農業部農糧署主任秘書陳啓榮表示，永續發展目標SDGs要落實，需透過中央及地方政府、企業與民間組織合力推動，而選擇有機友善耕作、地產地消、低碳蔬食的永續食材，進而帶動友善環境之農業及餐飲業，就是具體協助減少碳排放，也可維護環境生態永續經營的方式。

農業部農糧署主任秘書陳啓榮表示期待透過本次活動，能持續擴大有機友善生產者與綠色餐飲串聯合作，營造臺灣的綠色餐飲產業鏈。

台灣綠色飲食消費意識的崛起

在歐美日等先進國家，綠色永續飲食文化已經蔚為風尚，近年來台灣綠色飲食消費意識也開始蓬勃發展，綠食宣言運動連結有機友善的生產者與餐飲業者，也增加了像啟碁科技公司、凱基證券......等10家大型企業員工餐廳、學校及醫院等單位共同響應，為超過萬名員工及相關單位的同仁提供服務，每年採購超過500公噸以上有機友善食材。陳啟榮表示「我們期待透過今天的交流會活動，能持續擴大有機友善生產者與綠色餐飲串聯合作，進一步營造臺灣的綠色餐飲產業鏈。」

近年來台灣綠色飲食消費意識也開始蓬勃發展，綠食宣言運動連結有機友善的生產者與餐飲業者，也增加了10家大型企業員工餐廳。

SRA Karen Finnerty：氣候變遷的嚴峻挑戰

「我們的世界著火了！Our house is on fire！」在交流會上，英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association, SRA）亞太區發展合作夥伴總監Karen Finnerty開場便直指氣候變遷對全球造成的嚴重影響。她指出：「2022年全球氣溫上升了1.5度，僅在去年（2023年）美國就發生了28起天災或氣候災害事件，造成數十億美元的損失，這是過去四十年來災害數量最多且規模最大的一年。」此外，她強調，食物系統佔全球溫室氣體排放總量的四分之一，餐飲業同時也面臨著食物浪費的關鍵挑戰。

上／Karen Finnerty 引用著名的標語，強調全球氣候變遷危機的緊迫性，呼籲與會者以房子著火的態度，採取緊急行動來應對氣候變遷。下／她指出全球最大永續餐飲評鑑系統「Food Made Good」是將世界各地的企業連結起來，加速餐飲業變革的關鍵評鑑系統。

Food Made Good 系統提升台灣國際形象

「全球範圍內餐飲業需要具體而且透明的行動，因為我們沒有辦法單獨的完成！」她特別呼籲，需要將世界各地的企業連結起來，加速餐飲業的變革，以實現社會進步跟環境的恢復。也因此需要專門為餐飲業量身打造的評鑑——全球最大永續餐飲評鑑系統「Food Made Good」，她指出「Food Made Good」在全球的應用及其對提升台灣餐飲業國際形象至關重要，台灣餐飲業在實現永續目標的過程中，將能通過這一評鑑系統與國際標準接軌，進而提升全球競爭力。

Karen Finnerty也以亞太區發展合作夥伴總監的身份強調這次與綠色餐飲指南合作推出中文版評鑑的重要性，「台灣是一個非常非常重要的國家，希望我們能夠更加深我們的合作！」

由Karen Finnerty頒發Food Made Good二星證書予啓碁科技股份有限公司，表彰啓碁科技這10年來推動綠色飲食的用心。

頒發二星證書，啓碁科技的綠色典範

在2024綠色餐飲國際網絡交流會上，亦由Karen Finnerty頒發Food Made Good二星證書予啓碁科技股份有限公司，表彰啓碁科技這10年來推動綠色飲食的用心完整呈現，成為企業員工餐廳轉型綠餐的典範。

啓碁科技秉持永續發展理念，自2013年起在員工餐廳全面採用有機蔬菜，至今已推行超過十年，惠及全台七千名員工，並支持在地友善土地的食材採購，推廣環保餐具減廢，成為竹科綠色餐飲的領頭羊。此外，啓碁科技率先啟用數位化禮券，積極推動節能減碳，並於2023年成為台灣首家加入全球再生能源倡議「RE100」的網通大廠，充分展現其推動永續發展與創造共好產業環境的決心。

綠色餐飲的實踐挑戰與成功經驗

轉型為綠色餐飲，不論對企業員工餐廳還是飯店來說，都是一項充滿挑戰的任務。在這次的交流會中，也特別聚焦於此主題，邀請多位專家分享他們的實踐經驗與成功案例。

此次沙龍由龍華科技大學觀光休閒系的何鈺櫻老師主持，與談者包括太陽生鮮農產股份有限公司總監沈泰霖、君悅飯店執行總主廚陳萬欽，以及綠色餐廳心雕灶咖創辦人陳薈茗。除了深入討論綠色餐飲的實踐挑戰，他們也分享了各自在轉型過程中的經驗和具體行動，希望這些寶貴的經驗能為業界提供新思路，助力更多企業、餐飲集團以及餐廳夥伴們實現綠色轉型。

右起：沙龍主持人龍華科技大學觀光休閒系的何鈺櫻老師、綠色餐廳心雕灶咖創辦人陳薈茗、太陽生鮮農產股份有限公司總監沈泰霖、君悅飯店執行總主廚陳萬欽。

全新綠色採購平台的亮相

分享會中全新推出的綠色餐飲平台成為亮點，繼「綠色地圖」幫助消費者方便找到各地的綠色餐廳後，綠色餐飲指南官網又推出了「綠色採購」媒合平台。這個平台透過媒合友善供應商與綠色採購功能，讓餐廳、飯店、企業及消費者更輕鬆地找到符合綠色標準的食材，並與供應商建立密切合作，進一步推動綠色採購的普及。綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎表示，希望透過「綠色地圖」和「綠色採購」的兩大功能，讓更多人認識台灣的綠餐網絡。

左：綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎、右：台北市文化探索協會秘書長暨綠色餐飲指南創辦人黃俊誠。

綠色餐飲指南創辦人黃俊誠分享了推動綠色餐飲過程中遇到的挑戰：「在推動綠色餐飲時，我們遇到很多小型餐廳和企業，他們常常會問，如何快速找到合適的上游食材？同樣的，上游供應商也會詢問如何與企業接軌。」他指出，轉型綠餐的過程複雜，大型企業和小型綠餐的採購模式差異極大，但很高興能在農糧署的支持下，建立起這個綠色餐飲平台。「在這個平台的生態圈裡，不管是採購者還是生產者，都必須遵守幾項規則，我們才會協助將雙方媒合。」

黃俊誠強調：「最重要的是，採購行為可以改變生產行為，所以企業和餐廳您們的參與至關重要！」他呼籲更多企業和餐廳積極參與綠色餐飲的轉型，共同推動可持續發展的飲食文化。 

「吃的每一口都在減碳！」採購行為可以改變生產行為，當企業以其責任性採購，將加速餐飲產業鏈升級，不僅造福員工，更保護環境及生態。

特約盤商、合規品牌、友善小農攜手提供綠色食材

在此次交流會上，還實體展示了「綠色媒合站」，將官網上的媒合功能延伸到現場。由特約盤商、合規品牌和友善小農攜手合作，提供符合綠餐採購標準的有機友善生鮮蔬果和永續畜牧漁產品。這些產品包括符合動物福利的畜牧產品、減少環境負擔的養殖和野撈漁產，以及減少添加物或100%無添加的食材。此外，還有符合資源循環再利用的商品，旨在降低環境成本。

在「綠色採購」媒合平台上，「特約盤商」負責集貨和運銷，能夠提供超過20款符合綠餐採購標準的食材與商品。「合規品牌」則由品牌方直接出貨，專注於提供符合標準的食材與商品。「友善小農」則直接從農場出貨，提供新鮮且符合綠餐標準的生鮮食材。

交流會現場也展示綠色媒合站，展示由特約盤商、合規品牌和友善小農所提供，符合綠餐採購標準的有機友善生鮮蔬果和永續畜牧漁產品。

為2025年亞太區綠餐年會奠定基礎

此次分享會活動的成功舉辦，不僅為台灣餐飲業的永續發展揭開新的一頁，更為2025年亞太區綠餐年會暨頒獎典禮奠定了堅實的基礎。這一盛會將匯聚來自全球的永續餐飲領袖，共同探索未來趨勢，鞏固台灣在國際綠色餐飲領域中的重要地位，進一步提升其全球影響力。

午宴由君悅飯店行政總主廚陳萬欽師傅規劃提供「茶苑蔬食Buffet」，將綠色餐廳茶苑的特色餐點一次準備齊全給大家享用。