綠食宣言運動
[ Green Dining Action ]
2025 綠色餐飲指南年會暨頒獎典禮即將登場，入圍名單揭示台灣永續餐飲五大新趨勢
2025綠色餐飲指南年會暨頒獎典禮將於12月3日盛大登場，聚焦永續飲食轉型與國際評鑑制度接軌。本屆亮點包括首次頒發Food Made Good星級認證、「最佳永續飲食城市獎」等新獎項，以及多家中大型餐飲與旅宿品牌投入。綠色行動從倡議走向制度化，台灣永續餐飲邁入全新里程碑。
2025 綠色餐飲指南（Green Dining Guide, GDG）年會暨頒獎典禮將於2025/12/3舉行，來自全台的綠色餐廳、旅宿品牌、食農團隊與永續推動者共同參與。今年的入圍名單呈現台灣永續飲食發展的重要轉折，包括國際永續標準首度導入、城市層級的永續力競爭、大型餐飲與旅宿集團的擴大投入，以及更完整的跨領域評審制度。
自 2018 年創立以來，綠色餐飲指南GDG 持續推動本地食材、減廢行動、食農教育與餐飲永續實踐，目前全台已有超過 540 家綠色餐廳/店家參與。今年的典禮更顯示台灣永續飲食已從「倡議」走向「制度化與規模化」，成為餐飲產業不可逆的發展方向。
以下為今年年會與入選名單的五大亮點觀察：
一、首次頒發 Food Made Good 星級授證：台灣正式邁入國際永續評鑑時代
今年典禮最受矚目的亮點，是首度舉行 「Food Made Good（FMG）星級認證」授證儀式。FMG 為英國 Sustainable Restaurant Association（SRA）制定的國際永續餐飲評鑑標準，涵蓋採購、社會影響、環境管理等 10 大面向、89 項指標。
今年多家台灣餐廳、旅宿與機構完成認證，象徵台灣永續餐飲正式與國際接軌，也讓永續行動從理念推廣進入可量化、可比較的制度化階段。首屆授證也使台灣正式跨入「永續餐飲星級時代」。
二、首頒「最佳永續飲食城市獎」：540 家綠色餐廳角逐，城市競爭成新焦點
今年首次頒發 「最佳永續飲食城市獎」，從綠色飲食推動、城市人口與綠色餐廳密度、地方特色等面向綜合評比，將永續飲食從單一餐廳擴大至城市層級。
今年首座「永續飲食城市」獎落誰家備受各界期待，也預示未來將有更多城市投入永續飲食推廣與政策支持。
三、中大型餐飲集團入圍擴大：永續走向主流市場
今年入圍名單呈現明顯趨勢：中大型餐飲集團參與度大幅提升。包括：
• 漢來美食
• 蕃薯藤TINA有機家族
• 膳馨餐飲集團
• 饗賓餐旅集團
這些集團多年來在採購制度、食農教育、廚餘管理上持續投入，代表永續餐飲已從零散的個別行動，轉向更完整、可擴大的集團策略。其中膳馨餐飲集團囊括最多項入圍，也備受矚目。此趨勢也顯示永續飲食正在成為台灣主流市場的重要方向。
四、更多知名飯店加入「綠食宣言」：永續從餐飲延伸到旅宿體驗
2024-2025新加入 「綠食宣言行動」 的飯店集團明顯增加，包括：
• 台北君悅酒店（茶苑）
• 北投老爺酒店
• 翰品酒店
飯店的加入，使永續行動從餐廳延伸至住宿與旅遊。其改變包括使用在地食材、減少廚餘、提升能源管理與降低一次性用品使用量等。此趨勢表示永續飲食的影響力正從餐桌擴大到整體旅宿產業，並形塑更完整的永續生活鏈。
五、評審團擴大至 20 位：跨領域共同建構永續餐飲新標準
為提升評選的專業度與公信力，今年評審團擴大至 20 位跨領域專家，成員包含：
• 餐飲主廚
• 食材與農業專家
• 永續與 ESG 顧問
• 教育與文化研究者
• 媒體與評論者
更完整的評審架構，使永續評選不僅檢視廚房管理，也延伸至文化、土地、社會參與等面向，有助於建立更周延的永續指標，並促使台灣逐步與國際評鑑制度接軌。
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結語：永續飲食進入新階段，台灣正邁向制度化與城市化的永續轉型
2025 年的綠色餐飲指南年會顯示，台灣永續飲食已從小規模倡議，發展成跨城市、多產業的集體行動。無論是國際標準的導入、集團與飯店的投入、還是跨領域評審的建立，都象徵台灣永續飲食已進入下一個階段：更成熟、更全面，也更具延展性。
未來，綠色餐飲指南GDG 將持續推動本地食材運用、減廢行動、教育推廣與產業合作，並與國內外永續夥伴共同努力，讓永續飲食成為台灣最日常、也最具影響力的生活方式。
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「綠色餐飲指南」2025年度評鑑入圍名單
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◎食材向度｜Conscious Sourcing ◎
◗ 有機友善食材運用獎 Celebrate Organic & Eco-Friendly ◖
北區：藝食知選、呷米JIAMI餐廳、天然茶莊、雙口呂文化廚房、Café Chat Leopard 豹紋喵喵、fifteen拾吾純植⻄餐廳
中區：A-Teng 生態飲食工作坊X飲食空間、有火鍋、山東餃子牛肉麵館、一碗食舖、友膳廚房、山心餓意
南區：均食堂、後灣豆腐小學堂、馨窩良行Homelanie、而今餐酒館、趴利趴利台灣冰淇淋
東區：阿樂樂代Aredetay、邂逅街冰淇淋、一簞食
企業組：啓碁科技股份有限公司 員工餐廳
廠商組：浩漢食品廠、統盛國際股份有限公司、鴻福食品工廠股份有限公司、良好生活股份有限公司
◗ 在地當季食材獎 Support Farmers & Fishers ◖
北區：小川鍋物、Café Chat Leopard 豹紋喵喵、拾米屋、Ponpie、ÎLE 島嶼
中區：一碗食舖、許愿、A-Teng 生態飲食工作坊×飲食空間、有火鍋、仕合廖家
南區：而今餐酒館、龜時間 goöod time、春日廚房、LAND、趴利趴利台灣冰淇淋
東區：柴米DailyKitchen、糧心聚落宜蘭店、叄三文化廚房、穀臼那哪手工麵包工作室、邂逅街冰淇淋
離島：米蘭水烘焙坊、西尾半島物產店
企業組：凱基證券股份有限公司
廠商組：潤泉國際企業有限公司、上豐農產加工廠有限公司
◗ 最佳永續海洋獎 Sustainable Ocean ◖
牧人享魚私廚、田媽媽長盈海味屋、旗遇海味、西尾半島物產店、安東尼廚房、呷米JIAMI餐廳、Hi-Q鱻食．集、美奧的廚房
◗ 地球永續餐盤獎 More Plants, Better Meat ◖
後灣豆腐小學堂、飛雀餐桌 Future dining table、Plants / mise en Plants、fifteen拾吾純植西餐廳、台北君悅酒店-茶苑、漢來蔬食
◎社會向度｜Caring Society◎
◗ 最友善社區獎 Support the Community ◖
魚麗共同廚房、甘苦人魅力農店、花囍烘焙坊、飛雀餐桌行動 Future dining table、拾米屋、Café Chat Leopard 豹紋喵喵、雲月舫（雲品日月潭）、Hi-Q鱻食．集、膳馨餐飲集團
◗ 最友善員工獎 Treat Staff Well ◖
不老食光餐廳、普橘島、膳馨餐飲集團、SMOK製甜所、台南老爺-甘粹餐廳、台北君悅酒店-茶苑
◗ 均衡飲食推廣獎 Feed People Well ◖
許愿、友膳廚房、常不輕 dandelion、拾貳拾粹、無二會所
◎環境向度｜Thriving Environment◎
◗ 最佳低碳實踐獎 Reduce Your Footprint ◖
TINA廚房-桃園八德埤塘公園、SEEDS 大地義式餐廳、漢來蔬食、雲林虎尾阿義廚房、仙湖休閒農場、鈺統食品股份有限公司
◗ 最佳全食料理獎 Zero Food Waste ◖
糖果廚房•食農生活家、明日餐桌環境廚房、許愿、有火鍋、慢午野食有限公司、常不輕 dandelion、格林全食物股份有限公司
◗ 資源循環再運用獎 Reduce, Reuse, Recycle ◖
不老夢想125號-不老食光、野狼媽媽無毒無塑零浪費、邦娜比堤咖啡館、拾貳拾粹、北投老爺_PURE歐式餐廳、力卡珈琲
◎年度最高榮譽｜Grand Honor Award◎
◗ 最有潛力新星 2025 GDG Rising Star ◖
雙口呂文化廚房、睿良餐廳、仕合廖家、舞牛森度假飯店、Ponpie、天然茶莊
◗ 新經濟營運獎 New Economy Award ◖
膳馨餐飲集團、TU PANG地坊、心雕居、頭城農場、仙湖休閒農場、泔 米食堂
◗ 年度最佳主廚 Chef of the Year ◖
廖仲凱 Dennis（仕合廖家）、李易晏 Ian（好嶼HOSU）、蔡易達（Gien Jia挑食餐酒館）、陳可為（粮心聚落）、呂甯期（拾穗Bakery&Kitchen）
◗ GDG 年度大獎 GDG Champion Award ◖
飛雀餐桌行動、Embers、好嶼HOSU、膳馨餐飲集團、蕃薯藤集團
2025第四屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮
｜典禮日期｜2025.12.3 (三) 10:00～17:00
｜典禮地點｜松山文創園區 多功能展廳（臺北市信義區光復南路133號）
【活動介紹】
第二屆活動請見：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=656
第三屆活動請見：https://greenmedia.today/article_detail.php?cid=7&mid=103
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綠色餐飲指南GDG及英國永續餐廳協會SRA簡介
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▍綠色餐飲指南GDG
Green Dining Guide綠色餐飲指南由台北市文化探索協會2018年成立，由行政院農業委員會農糧署共同輔導營運，同時參照英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗，先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念，同時藉由媒體社群之影響力，讓全民更能夠理解何謂「綠色餐廳」及「安心外食」之概念，期待促進國人的健康飲食概念，減少因外食人口大量增加而造成的全民健康隱憂，藉由產業鏈的串接，連結餐廳與永續食材、加工品生產者，透過餐廳較一般民眾更穩定且大量的蔬果需求，期待讓有機農產品銷售趨於穩定。
▍英國永續餐廳協會SRA
英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association，SRA）在英國推動「Food Made Good」的永續餐廳計畫已超過十年，至今建置了一套相當成熟的輔導與星級評鑑機制，消費者只要點上SRA的網站，就有全歐洲13,000多家永續餐飲業者的名單，供消費者上網查詢，這套整合系統已經從歐洲複製到日本，儼然成為綠色版的米其林指南。
▍綠食宣言
1- 優先採用有機友善食材／2-優先採用當地當令食材 ／3- 遵循永續生態及海洋原則
4- 減少添加物使用／5- 提供蔬食餐點選項／6- 減少資源耗損與浪費
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綠色餐飲頒獎指標
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❍採購向本地生產商購買，可以獲得最新鮮的食材，食物碳旅程通常也較低，同時有助於建立全台灣蓬勃發展的「綠食產業」。這些食材與原料皆可追溯，透明公開的食材來源讓消費者更加安心。有機農業對於生態、環境的效益，以消費者的角度來說，無農藥的食材對於人體健康有極大好處。 此外，截至2018年，仍有33％的魚類資源被捕撈，超出了生物可持續性的範圍。幸運的是，我們還可做很多工作來彌補。超過半數的消費者表示，他們準備為可持續的海產支付更多的費用，現在是時候將負責任所採購的海鮮列入議程和菜單了。 另一方面，儘管從2000年至今，全球咖啡、茶、可可和香料的出口幾乎翻了三倍以上，但據了解，生產者可獲得的利潤已降至末端價格之10％，這意味著現在比以往任何時候都更需要確保全世界生產者獲得公平的報酬。因此，通過增加農作物的價值，綠色餐飲將幫助友善農業建構出綠色餐飲通路。 符合 SDGs：1、2、5、12、14、15 |
❍環境對於環境的效益（減少肉類製品及奶、蛋製品的消費）、減低碳排放（零碳的可能），都是我們關注的議題。畜牧生產約佔全球溫室氣體排放量的15％。無論是出於對地球健康的擔憂、對於整個地球環境的保護，我們鼓勵綠色餐廳提供消費者更多的蔬食選擇。 估計全台灣大約一年有340萬噸的廚餘量；而全球被浪費掉的三分之一食物，讓碳排量高達44萬噸，食物浪費造成大量經濟損失，也加劇地球暖化與氣候變遷的危機。除了幫助減少溫室氣體排放外，減少食物浪費也同時在減少開支。盡可能地使用全食料理或是透過精準的計算減少廚餘產生，應該是永續餐飲業的一項重要指標。 餐飲、食品業送到垃圾填埋場的包裝廢棄物中有80％可回收利用，在這裡我們將探討如何努力改善這一點。減少所有廢物流的產量是第一目標，使我們更接近循環經濟，然後回收再利用。 符合 SDGs：4、6、7、12、13 |
❍社會這是可持續發展和成功的秘訣之一！據調查，九成的消費者期望企業不僅僅是賺錢，也期待廚師和企業主能利用他們的技能及與人交流的能力，為改變大眾的生活做出更多出色的表現！ 最成功的餐飲業採用漸進的員工薪酬，投資培訓、鼓勵志願服務，以及靈活的工作時間和創新的獎金計劃都是友善員工的積極作法，這將有助於鼓勵員工的忠誠度和承諾。 我們種植蔬果、烹飪食物的選擇，是我們對自然世界最直接的影響，而目前食物系統面臨的問題既複雜又緊迫。共同面對挑戰，提出想法和解決方案，將有助於綠色餐飲更進一步、更快地實現地球環境所需要的食物供應體系。 |
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「綠色餐飲指南」2025年度評鑑獎項
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◎食材向度｜Conscious Sourcing◎ ►有機友善食材運用獎 Celebrate Organic & Eco-Friendly◄ ►在地當季食材獎 Support Farmers & Fishers◄ ►最佳永續海洋獎 Sustainable Ocean◄ ►地球永續餐盤獎 More Plants, Better Meat◄ ◎社會向度｜Caring Society◎ ►最友善社區獎 Support the Community◄ ►最友善員工獎 Treat Staff Well◄ ►均衡飲食推廣獎 Feed People Well◄ ◎環境向度｜Thriving Environment◎ ►最佳低碳實踐獎 Reduce Your Footprint◄ ►最佳全食料理獎 Zero Food Waste◄ ►資源循環再運用獎 Reduce, Reuse, Recycle◄ |
◎年度最高榮譽｜Grand Honor Award◎ ►最有潛力新星2025 GDG Rising Star◄ ►新經濟營運獎 New Economy Award◄ ►年度最佳主廚 Chef of the Year◄ ►GDG年度大獎 GDG CHAMPION AWARD◄ ◎特殊獎項｜Special Recognition Award◎
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