【綠餐頒獎】綠色永續當道！疫情期間綠色餐廳數量成長逾34%，第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮17大獎入圍名單揭曉

歐洲熱浪、野火頻傳，格陵蘭島冰山大量崩解，永續已經不能停留在倡議，而要積極展開行動，每人每天的三餐，就是最容易實踐的永續作為。「綠色餐飲指南」今正式公布綠色餐廳年度評鑑入圍名單，共計77家餐廳角逐17項大獎殊榮，得獎名單將於8月19日「2022第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮」中正式公布。

17項綠餐獎項包括：最佳有機友善食材獎、最佳在地食材運用獎、最佳自製食材運用獎、最佳全食料理獎、最佳包材設計獎、最友善員工獎、最友善社區獎、消費者最愛餐廳、最佳綠色空間獎、最佳社會公益獎、年度最佳營運獎、年度最佳主廚、GDG年度大獎、最有潛力新餐廳、友善食材尋根獎、最佳綠食推動獎和最挺在地小農獎。

此次評鑑由「綠色餐飲指南」各區域總召集人與顧問們踏訪全台綠色餐廳，並結合英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association，SRA）的評鑑及獎項規劃，同時參酌聯合國全球永續發展指標，在今年設計出更適用於台灣餐廳的綠色餐飲獎項。其中「消費者最愛餐廳獎」將由消費者來票選，真實呈現消費者的認同與支持！

去年頒獎典禮至今，疫情期間超逆勢成長逾三成

「綠色餐飲指南」自2018成立以來，三年來串聯全台222家綠色餐廳共同推廣綠食宣言運動，近兩年疫情期間仍逆勢成長，五星級飯店餐廳也支持加入。從去年頒獎典禮時的165家至今成長已超過34%，儼然成為疫情下餐飲業值得注意的新態勢。

綠色餐飲指南的創立初衷，即是讓有理念的綠色餐廳不再獨自打拼，可透過組織的力量，讓綠色餐廳真正走向可持續經營的道路，此次在行政院農業委員會農糧署的輔導下再次舉辦綠色餐飲年會，綠色餐飲指南創辦人黃俊誠指出：「我們期許以現有的綠餐組織與農學市集為基礎，搭接有機農業與餐飲產業鏈，結合有著共同核心價值的各個單位，創造出共生依存的經濟模式與循環永續生態，共同建立起台灣第一個可持續的綠色生態圈。」他相信今日所有的付出與努力，有朝一日將會變成普世價值。

線上開放民眾參與式互動，共同推選出「消費者最愛餐廳」獎項

除了各區總召們的親訪及專業評選外，本屆增設的「消費者最愛餐廳」獎即日起至8月8日開放全民線上票選，並將於8/12揭曉各區消費者最愛餐廳。綠色餐飲指南共同創辦人何佳穎表示，每一家餐廳都有其優秀之處，然而很難處處符合評選的指標，擔心有遺珠之憾因此設立「消費者最愛」獎，此獎可涵蓋餐點美味、環境清潔、服務態度、永續理念等，而這些面向是需要實際到餐廳消費的客人方能在真實的體驗為基礎來進行評選，歡迎全台綠色餐廳的擁護者們，都能為自己心中最愛投下神聖的一票！

投票網址：https://www.facebook.com/GreenDiningGuide/。

 

────────
2022第二屆綠色餐飲頒獎典禮
入圍名單
────────
 

最佳有機友善食材獎
CELEBRATE ORGANIC & ECO-FRIENDLY

透過選用有機、友善食材，對於維護環境的永續性是強而有力的積極作法，雖然溝通、商品成本可能高出於一般傳統農產或盤商，卻仍堅持使用有機、友善食材作為餐廳食材來源，為的就是讓環境永續、消費者吃的安心。

▻ 入圍者 ◅
北區：呷米蔬食/素食餐廳、東雅小廚、江山藝改所
中區：三時之聚-彰化武德殿、禾豐田食、友膳廚房Whole Food Days
南區：馨窩良行Homelanie、均食堂、迪立印度健康蔬食坊
東區：一簞食、惣在生活

 

最佳在地食材運用獎
CELEBRATE LOCAL & SEASONAL 

充分使用本土與順應著自然時序與環境風土的食材，大幅地減少食物碳里程，即是對環境友善的積極行動。同時以餐點的巧思設計來發揮在地食材最佳特色，為我們想要鼓勵的對象

▻ 入圍者 ◅
北區：Île島嶼法式海鮮、綠帶純植物烘焙、One Ten食分之一餐館
中區：Bocca Bom 波島餐酒、一碗食舖、許愿
南區：all’Onda浪。義大利慢食廚房、灣村麵包工作室、而今餐酒館
東區：電光寶媽食堂、莢麵包、馬太鞍欣綠農園、南島咖啡部落廚房

 

最佳自製食材運用獎
FEED PEOPLE WELL

善用新鮮食材與廚藝的完美結合，製程中盡可能減少化學添加物的使用，不僅保障消費者的健康，更也提升了食材多元的風味表現。同時，透過總召及實際走訪與餐廳自主公開的食材來源，了解自製食材的豐富面向。

▻ 入圍者 ◅
北區：拾穗Backery&Kitchen、真食。手作、曬太陽洋食小館
中區：Enrich restaurant & café、心雕居、花毛かき氷喫茶
南區：1982 de glacée法式冰淇淋、窩聚生活•衣食空間、龜時間
東區：芭蕉小喜蔬房、慢野生酵母麵包、南澳好糧食堂

 

 最佳全食料理獎
CELEBRATE HOMEMADE

糧食浪費為目前全球一大議題之一，我們無法快速改變世界，至少能從減少浪費開始。料理者對於食材的態度，即呈現在料理的方式上，若能採用將食材從頭到尾全部使用，將可有效地減少食材與資源耗損。

▻ 入圍者 ◅
牧人茅舍無菜單料理食堂
寧菠小館
糖果廚房
八斗邀友善餐廳
醖釀生活

 

最佳包材設計獎
GOOD TO GO

近年來的外帶、外送服務風潮席捲全球，同時也造成了包材的巨大浪費與相關資源耗損。願鼓勵餐飲業者於外帶需求的包材或機制設計上，訴求減少資源浪費、塑料或一次性資材耗損等，呈現積極的心念與因應策略。

▻ 入圍者 ◅
江山藝改所
三時之聚-彰化武德殿
均食堂
醖釀生活
夏屋蔬食

 

最友善員工獎
TREAT STAFF GOOD

靈活的工作時間、廣泛的培訓機會以及對身心健康的支持，雇主正在表現出對員工的價值做出承諾。透過內部員工基礎訓練與獎勵機制等，以及對外其他單位之串聯合作，協助員工深化綠色、永續餐飲之概念，亦傳遞其經營文化。

▻ 入圍者 ◅
禾乃川國產豆製所
或者蔬食
THOMAS CHIEN天才餐飲集團
Île島嶼法式海鮮
蕃薯藤餐飲集團

 

最友善社區獎
SUPPORT THE COMMUNITY

除了餐廳本身的經營，亦積極與在地社區交流互動，透過食農教育、友善食材共購、活動串連等多元形式，逐步帶動整體地區的綠色飲食與生活意識，進而凝聚共感，將成為此獎項的獲獎者。

▻ 入圍者 ◅
飛雀餐桌行動
小農餐桌
一簞食
日出禾作
大山北月

 

最佳綠色空間獎
BEST ECO-FRIENDLY SPACE

一個蘊含綠色概念的空間，之於用餐體驗也是極重要的一環節。除了基本的整潔、舒適外，同時兼顧能源節約、減少資源浪費的空間規劃，甚可減少經營成本的支出，更能以其永續經營之概念，影響更多消費族群。

▻ 入圍者 ◅
樹合苑
蘭欣辣汗花果休閒農場
Sky Lounge 雲月舫 (雲品溫泉酒店⽇⽉潭)
頭城農場-綠廚房
馬太鞍欣綠農園

 

最佳社會公益獎
SUPPORT CHARITIES

綠色餐飲除了對於環境友善之外，更為對「人」友善！在綠色餐廳的經營政策中，會發現許多餐廳除了日常的經營之外，同時意願扶持非營利、弱勢團體或重要議題等，投注整體社會的正向推動力，充分體現人文關懷之精神。

▻ 入圍者 ◅
V Di JA 餐廳
心雕居
農食憶料理坊
東香台菜海味料理
呷米蔬食/素食餐廳
東雅小廚

 

年度最佳營運獎
BUSINESS OF THE YEAR

透過總召的深入了解，以及餐廳自評表之說明，我們將找出年度最佳營運餐廳，除了餐廳營運業績的展現之外，綜合評估面相亦包含社會及媒體之影響力，傳達其永續經營之概念與核心精神，將為此獎項的得獎餐廳。

▻ 入圍者 ◅
THOMAS CHIEN天才餐飲集團
MUME
Sky Lounge 雲月舫 (雲品溫泉酒店⽇⽉潭)
Plants
養心茶樓

 

年度最佳主廚
CHEF OF THE YEAR

廚師之於餐廳或大環境都具有十足的影響力，引領著全台灣的飲食風潮！透過食材搭配、烹飪法、菜單設計等巧思，同時考量消費者的用餐體驗，以美味料理為傳遞心念的媒介，將獲得綠餐總召及消費者的共感與讚賞。

▻ 入圍者 ◅
張文騰（三時之聚-彰化武德殿）
林莉（Plants）
陳彥嘉（Enrich restaurant & café）
李易晏（好嶼HoSu）

 

GDG年度大獎
GDG CHAMPION AWARD

對於顧及可持續發展的各個方面且卓越表現的餐廳，亦在永續飲食指標「葉級」評核中，獲得最高綜合評估積分的餐飲業者，即可獲得本年度的GDG大獎。象徵著最高榮譽指標，為綠色餐飲業者共同成長的目標。

▻ 入圍者 ◅
TU PANG地坊餐廳
THOMAS CHIEN天才餐飲集團
頭城農場-綠廚房
Plants
MUME

 

最有潛力新餐廳
GDG RISING STAR

欲經營綠色餐飲型態的餐廳，需付出更多的努力，所以我們給予有志一同的夥伴更多支持，共同建立多元的綠色餐飲型態。此獎項鼓勵一年內新開業之綠色餐廳，同時鼓勵更多餐飲夥伴加入綠色餐飲推動的行列。

▻ 入圍者 ◅
於悅早午餐 Brunch in happy
豆奏會Dozohuei
好嶼HoSu
惣在生活
攪攪實蔬 la-la-e veggie

 

友善食材尋根獎 
TRADITIONAL FOOD LOVER

藉由深度溯源臺灣國產之食材，尋獲自然給予人們的豐碩之禮。將社會快速發展後逐漸消逝的食材，帶回日常的餐桌。復興的不僅是風土純粹的好滋味，更是豐厚的土地及人文故事，乘載著味蕾記憶與文化，傳承給下一代。

▻ 入圍者 ◅
拾豆屋
三玉號
日常野草
沒有豆花
禾乃川國產豆製所

  

最挺在地小農獎
SUPPORT LOCAL FARMERS

秉持著關懷環境與在地生產者的心意，更也成為了資源串聯的橋樑，透過料理創作、產地媒合、活動整合等不同傳遞理念的方式，讓我們能夠切身感受到臺灣物產的美好滋味與人情味，對此獻上十足的感謝。

▻ 入圍者 ◅
北區：Café Chat Leopard 豹紋喵喵、普羅旺斯 bakery & café、小小蔬房
中區：上下游基地、菜市場、旬蜜法式甜點 La Saison Patisserie Formosa
南區：慢熟咖啡Encore Café、紅氣球書屋、村家味
東區：岑食農產手作、勝美市集、深溝共同店

 

最佳綠食推動獎
GREEN FOOD PROMOTER

在綠色飲食領域的長久耕耘者，感謝有您們！不遺餘力投注於各自的領域，不論為農作生產、生態與食農教育或餐飲等面向，其實踐的歷程與成果，共創了大環境的正向影響力，將藉由此獎項榮耀前鋒的推動者們。

▻ 得獎者 ◅
樹合苑（陳孟凱）
藝食知選（陳惠雯）
穿龍豆腐坊（陳淑慧）

 

消費者最愛餐廳
PEOPLE'S FAVOURITE

藉由傳播媒體、全台總召的實地走訪經驗，同時規劃民眾可參與的互動辦法，透過社群粉絲的票選評比，共同推選出此獎項之獲獎餐廳。餐廳的社群互動成果也同時分享給所有綠色餐廳，作為社群經營之參考。
（7/22-8/8開放全民線上票選活動，8/12揭曉各區消費者最愛餐廳，投票請至綠色餐飲指南粉絲專頁）

 

綠色餐飲指南GDG

Green Dining Guide綠色餐飲指南由台北市文化探索協會2018年成立，由行政院農業委員會農糧署共同輔導營運，同時透過英國永續餐廳協會（Sustainable Restaurant Association， SRA）10多年於歐洲推廣永續餐飲之經驗，先以綠食運動深化消費者對於「綠色永續餐飲」的概念，同時藉由媒體社群之影響力，讓全民更能夠理解何謂「綠色餐廳」及「安心外食」之概念，期待促進國人的健康飲食概念，減少因外食人口大量增加而造成的全民健康隱憂，藉由產業鏈的串接，連結餐廳與永續食材、加工品生產者，透過餐廳較一般民眾更穩定且大量的蔬果需求，期待讓有機農產品銷售趨於穩定。

英國永續餐廳協會SRA

英國永續餐廳協會（The Sustainable Restaurant Association, SRA）在英國推動「Food Made Good」的永續餐廳計畫已超過十年，至今建置了一套相當成熟的輔導與星級評鑑機制，消費者只要點上SRA的網站，就有全歐洲13,000多家永續餐飲業者的名單，供消費者上網查詢，這套整合系統已經從歐洲複製到日本，儼然成為綠色版的米其林指南。

 

〖 綠 食 宣 言 〗
The 6 principles of the Green Dining Pledge—

１- 優先採用有機友善食材
Purchase organic and environmental-friendly ingredients preferentially.
２- 優先採用當地當令食材  
Use local and seasonal ingredients preferentially.
3- 遵循永續生態及海洋原則
Abide by sustainable development on the ecosystem and marine resources.
4- 減少添加物使用
Reduce using artificial additives.
5- 提供蔬食餐點選項 
Provide plant-based meal options.
6- 減少資源耗損與浪費 
Reduce energy consumption and wastes.

 

---

2022第二屆綠色餐飲年會暨頒獎典禮
特別報導