島嶼的山海旬味

[ 永續農林漁牧展 ]

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【永續農林漁牧展】認識何謂生態養殖？在嘉義布袋小漁村落實無毒養殖，友善環境的「邱家兄弟」

2022.10.05

圖片 - 邱家兄弟粉絲專頁

文字 - 邱經堯

圖片 - 邱家兄弟粉絲專頁

邱經堯的食農關鍵字：#友善的水土環境

在農業體系裡面，友善的水土環境是最重要的。我們身為消費者，吃的蔬菜、水果、豬、鴨、牛、魚蝦，都在這些環境裡成長。雖然這些作物不會說話，但對待它們的方式，就應該要如同我們在家對待自己的貓狗、家人一樣。這也是我不斷關注與追求水土保持的關鍵。

根據世界銀行及聯合國糧農組織的分析，近十餘年來，全球捕撈漁業的產量幾乎呈現停滯不前甚或下滑的現象；唯有水產養殖，仍然保持向上爬升的趨勢。專家指出，二○二三年以後，人類食用的水產品當中，將有六成以上仰賴養殖漁業的供應。國際食物政策研究所（IFPRI）資深研究員指出：「如何促使水產養殖轉型並在相關技術上力求變革，是本項產業未來必須面對的艱巨任務」。世界銀行農業及環境服務局局長也說：「各國目前所面臨的最大挑戰，是在不過度利用可再生自然資源及不破壞珍貴水生環境的前提下，以可持續的方式提供水產品。」面對這些國際組織的提醒，「邱家兄弟生態級無毒水產」的邱經堯、邱健程早已「超前部署」，在嘉義布袋小漁村落實無毒養殖、打造友善環境的生態水產！

沒有人可以請教的生態養殖，技術摸索自己來

你聽過「生態養殖」嗎？你知道生態養殖是一種友善環境的方式嗎？所謂的生態養殖，就是回到早期粗放、低密度的自然養殖方式。更具體一點來說，是透過適量的、多樣性魚種的混養，營造出模擬自然環境的塘埤生態系統，在這個系統內會有各階層物種，除了經濟魚種，也會放養不同功能的工作魚，讓牠們各司其職；如此一來，就不需依靠藥物來控管水池與水產的狀況。

這個概念聽下來並不令人感到陌生對吧？其實工業時代以前，原本在農業、畜牧、水產環境中飼養的物種都是相對多樣化的，不過進入工業時代以後，工業思維與經濟至上的專業化養殖，把這些比較「沒有經濟價值」的物種都摒除掉了，只想飼養單一物種，其他的想方設法控制去除。像是嘉義地區早期的養殖方式就經常使用混養，但因為混養在管理與捕撈上較為複雜，後來也改採工業化養殖，就幾乎都變成求量、求快、求賺錢的單一性養殖了。事實上，人們不應該為了省下這些管理成本而犧牲水土環境，這也是「邱家兄弟」將承接自父親的養殖魚池改成混養的原因之一。

「邱家兄弟」的邱經堯說，這是一條少人走的路，並沒有人可以教他們如何進行生態養殖，而且在自產自銷的模式下，遇過許多大大小小的困難。尤其不用化學藥物的前提下，摸索過程中大概死了四、五十池的魚，光這些損失再加上必須降低放養密度，想當然就提高了不少成本。而且更大的問題是在於資金週轉，因飼養過程中會不停地需要投入資金，像是飼料費、電費等等，一不小心就會週轉不靈。因此邱經堯採計畫性養殖，前一年就將隔年要投放的飼養數量計算好；當然，每一年的工作也都得因應不同的情況在技術上進行調整，不能一成不變。

打造池底生態系，不用藥也能擁有好水質

生態養殖在技術上最需要維護的就是水質，這對養殖業者而言，一直都是非常重要且需要密切關注的項目。有句話說：「可以承諾山頂雞，不可承諾海底物」，意思是你可以向別人承諾會有幾隻山上的雞，卻不能承諾會有多少海裡的東西，這是因為山上的雞有幾隻看得見，但海裡的魚能收穫多少卻無從得知。同理，養殖業的收成量也只能預估，而水質好壞就是影響水產收成量的關鍵。

在不使用化學藥物的情況下，生態養殖的多元物種正是維護水質最天然的方式。邱家兄弟的養殖池裡有兩成以上的蓄水池，利用放養不同的工作魚、工作蝦去吃掉過多的飼料食物，避免酸化、腐敗與分解後產生的物質影響水質。邱經堯說，只要維持住良好的水質，整個水體環境就會好，魚蝦吃起來就沒有任何土味。

針對養殖魚類，人們常說的「土味」其實有好幾種成因，例如水中有機質太重，就會造成典型「土味」的產生；還有水產的味道也和飼料的好壞有關係，不好的飼料本身就會讓養殖的魚類氣味不好。所以他的做法是自己配飼料，使用原原本本的食材去製作成飼料，成本因此增加不少，但展現出來的風味非常的好。捕撈前他們也會先吃過兩次，確認風味好、沒有土味才打撈販售。此外，在半鹹水的養殖魚池中，也會引一些海水進來放養鱸魚，曾有中盤商吃了以後以為吃到的是野生海鱸，不相信是養殖的呢！

生態養殖示意圖。（擷取自《每日餐桌的#食農關鍵字》一書）

一魚多吃，開發多元銷售型態接觸消費者

目前邱家兄弟的養殖場域將近四十甲，七、八成是飼養虱目魚。臺灣人最喜歡吃虱目魚肚，但為了不浪費其他部位，這二十年來除了自己生產、加工、銷售以外，邱經堯與他太太也研發了不少加工產品，像是魚丸、魚乾，甚至虱目魚香絲，盡可能地推廣全魚料理達到零浪費。又例如在小家庭的結構下，兩百至兩百五十克這種小份量的鱸魚排賣得最好，而大到四、五斤以上的鱸魚，就拿來萃取加工成鱸魚精，而不是被淘汰或浪費掉，達到全食材運用的目標。

過往邱家兄弟主力的銷售模式是B2B（企業對企業），但這幾年發現許多有機通路平臺的採購年齡層愈來愈年輕，因此他們認為可以開始拓展B2C（企業對客戶）的路線，嘗試自己面對消費者，讓消費市場知道「邱家兄弟」這個品牌。近幾年常常會看到邱經堯夫婦在市集或百貨公司擺攤的身影，他們直接站上第一線讓消費者認識自家產品，期待因此能更傳遞出生態養殖魚的價值。養魚還要賣魚雖然很辛苦，不過在「見證」了許多消費者對自家產品的認同與信任後，這個「直銷」的過程邱經堯也覺得樂在其中、甘之如飴。

除了擺攤展售，邱經堯也參與策劃「產地到餐桌」的活動，在他看來，這是絕佳的機會帶消費者從餐桌回到產地，真正理解水土環境如何生產養殖作物，例如水產是從哪裡來的、生產的過程又是如何，以及在採買魚類之前，該怎麼研究與溯源等等，這些對消費者來說都是相當重要卻在過去又十分陌生的觀念。

不過，若要說走上生態養殖這條路最有成就感的事情是什麼，邱經堯說，這片作為養殖用途五十年的土地，過了十幾冬絲毫沒有改變，大家來到這裡看得到豐富的生態、漂亮的景色，更呼吸得到清新的空氣，這就是他們最自豪的。其實，土地本來就應該是這樣的不是嗎？只要環境好，魚蝦自然就好，就是這麼簡單。

虱目魚可以全魚食用！圖片為虱目魚全魚魚骨。

邱經堯／水產養殖業者、邱家兄弟生態級無毒水產共同經營者
邱家是嘉義縣布袋鎮五十多年的水產養殖業者，自2001 年起投入無毒水產的生態養殖。目前由哥哥邱經堯與弟弟邱健程二人負責放養魚蝦，採自產自銷的模式經營。兄弟倆全心全力養殖出平價、環保又健康無毒的水產食材，哥哥邱經堯於2020 年獲得第三十二屆十大神農獎選拔、2018 年獲得第六屆得國家環境教育獎之民營事業優等獎。

本文節錄自《每日餐桌的#食農關鍵字》
出版單位：財團法人農業科技研究院
企劃執行：Green Media 綠媒體