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2022種子生活節:日常裡的種子學

[ Seed & Life Festival ]

2022種子生活節:日常裡的種子學
首頁專題2022種子生活節:日常裡的種子學馬太鞍欣綠農園朱進郎:復興傳統文化的野菜樂園

馬太鞍欣綠農園朱進郎:復興傳統文化的野菜樂園

2022.11.09
文字 - 孫維利
文字 - 孫維利

天,花蓮光復鄉馬蹄山山腳下的「馬太鞍欣綠農園」,農園主人朱進郎總在園裡忙個不停。他笑聲爽朗、給人很放鬆的感覺,一邊帶著我們在園區走走,一邊介紹這裡的珍貴地理位置。

得天獨厚的國家級濕地

原來,這裡是「馬太鞍濕地」,屬於台灣非常重要的國家級濕地。濕地的涵養物質豐富,也孕育了許多珍貴的生態物種,像我們走幾步路就看到蜻蜓、聽到蛙鳴、還有魚群。「這裡得天獨厚,我希望透過大家的努力、讓失去的生態鏈可以慢慢回來,像是山羌、大冠鷲、野豬都可以在這裡跑來跑去。」

他提到當年讓他回來家鄉的一句話,是長輩們聊天時說出的:「娃娃(年輕人)不回來,文化沒辦法傳承,但回來,娃娃沒有工作。」他非常感慨,於是他希望運用商業模式,創作更多工作機會。因此,朱進郎聯合眾人恢復原本生態樣貌,「透過這獨一無二的大自然教室,我們提供給旅客各種體驗。」包含:採集體驗、烹飪體驗、捕魚體驗、手工製作體驗、食農教育……,這些體驗背後,其實就是各種工作機會。「再透過餐廳營運、手作發酵產品販售,取用天然友善的農作,永續得以延續、也帶來觀光效益,成就自給自足的生態園區。」

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馬太鞍濕地屬於台灣非常重要的國家級濕地,其涵養物質豐富,也孕育了許多珍貴的生態物種。(攝影:洪愛珠,原刊載於《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》)

營養跟創意都滿分的樹豆豆腐乳

他拿起一罐罐「樹豆味噌」、「樹豆豆腐乳」跟我們分享,用樹豆取代黃豆,煮成魚湯、炒盤高麗菜,都有獨特的香韻。馬太鞍原文「vataan」其實也就是原住民「樹豆」的意思。在過去的濕地裡,樹豆長得極好、是原住民重要的蛋白質來源,極為營養,經常拿來煮樹豆雞湯;但因為栽種困難、產量少,現在大部分都拿來留種、加工。近年由發酵達人Lisa老師協助他們陸續開發許多發酵產品,還包含情禾胭脂甘酒。

「樹豆是很有營養的食物,我們在欣綠農園會煮樹豆雞湯,還做成樹豆乖乖。」最特別的就屬「樹豆味噌」、「樹豆豆腐乳」、「樹豆天貝」。此外,他滷豬腳時,經常捨棄八角,改用野薑花的地下莖,並與樹豆、薑黃一起熬滷,「樹豆和豬腳的組合,就是原住民勇士湯的基本組合,我只是以這個為基礎加以變化。」

圖片名稱
馬太鞍欣綠農園有許多自製的發酵、釀造加工品。上圖為農場主理人朱進郎(攝影:洪愛珠,原刊載於《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》)。

共利共好,對自己的文化感到自豪

捲起褲管,走進芙登溪,溪水裡盡是綠色珍寶植物,像是十字花科的水田芥,吃起來有奇特的香氣與辛辣、可以解膩,另外還有水空心菜甜嫩清脆。「我希望可以把原住民的飲食文化,轉化成友善的栽種方式。」園裡採用天然友善的栽種方式,孕育許多原住民的野菜,是個非常多元的野菜教室,像是:木鱉果、蕗蕎、翼豆、水田芥、野莧等,都可以拿到石頭火鍋涮一涮。

他也分享野菜的運用,像是:木鱉果的葉子可煮小魚乾,果實可食,煮湯就會用到未成熟的果實來燉雞肉或排骨。各式各樣的野菜、植物,都在他的研究與關注下,進行了保種留存。他還有發想一些保種創意,像是在種子館動手製作原住民豐年祭的頭飾,一邊動手做、一邊理解保種重要性、且還能呈現種子的樣態。

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園裡採用天然友善的栽種方式,孕育許多原住民的野菜,是天然的野菜教室。(環境攝影:李政祐;野菜攝影:洪愛珠,原刊載於《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》)

這裡也有此園區頗為知名的阿美族「巴拉告」(Parakaw)生態捕魚法,以竹架放上樹枝與雜草,連續三層,安置在河邊濕地裡「請君入甕」;每到需要食物的時候,族人就會來到這裡看看有哪條大魚傻傻跑進來了。當然,小魚、小蝦自然放生,創造永續的生態循環。

「現在園區裡很多在地的青年夥伴一起,有人導覽環境保育、有人帶領體驗,透過這些方式,讓他們能感受到自己的文化原來這麼好,我常用這角度讓他們更有自信。」朱進郎爽朗大笑,他創立了一個商業模式,有餐廳、有園區,運用這些體驗增加更多附加價值,讓飲食文化更有深度。「馬太鞍社區的人們也一起共好、參與,我喜歡共利分潤的方式,讓大家雙贏!」

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朱進郎希望透過食農導覽課程,創造在地就業機會,更加深年輕人對自身的文化認同。(攝影:李政祐)

 

\ 關於馬太鞍的發酵食 /

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馬太鞍又名為「樹豆」,樹豆為阿美族民俗植物特色,因此,決定運用樹豆取代黃豆的蛋白質,以在地物產為主,開發健康產品,選擇樹豆為食材,也降低黃豆基改問題。因此開發了樹豆天貝、樹豆味噌、樹豆甘酒、樹豆豆腐乳等產品,三個月以上發酵期後開始販售,創造農作的附加價值、延長保存與銷售時間、並且讓農民獲得更高的收益;近年發酵食物對人體的健康,也呼應「馬太鞍欣綠農園」在飲食上的健康追求與初衷,目前樹豆味噌、樹豆甘酒由有機工廠登記證的禾乃川製作。


|核稿編輯:陳又瑄|


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馬太鞍 欣綠農園
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花蓮縣光復鄉大全村大全街60 號

生態導覽、阿美族文化體驗活動
野菜風味料理、住宿


 


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種子生活節

時間│2022年11月19日(六)、11月20日(日)10:00~17:00
地點│臺北市客家文化主題公園
地址│台北市中正區汀州路三段2號
活動頁面|https://fb.me/e/2WkBZS9Q4

主辦單位|台北市文化探索協會、水花園有機農學市集、財團法人台北市客家文化基金會、農業科技研究院
協辦單位|秀明自然農法協會、財團法人主婦聯盟環境保護基金會
輔導單位|行政院農業委員會農糧署

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