2022種子生活節：日常裡的種子學

[ Seed & Life Festival ]

首頁專題2022種子生活節：日常裡的種子學【日常裡的種子學02】馬太鞍欣綠農園朱進郎：復興傳統文化的野菜樂園

【日常裡的種子學02】馬太鞍欣綠農園朱進郎：復興傳統文化的野菜樂園

2022.11.09

文字 - 編輯部

每天，花蓮光復鄉馬蹄山山腳下的「馬太鞍欣綠農園」，農園主人朱進郎總在園裡忙個不停。他笑聲爽朗、給人很放鬆的感覺，一邊帶著我們在園區走走，一邊介紹這裡的珍貴地理位置。

得天獨厚的國家級濕地

原來，這裡是「馬太鞍濕地」，屬於台灣非常重要的國家級濕地。濕地的涵養物質豐富，也孕育了許多珍貴的生態物種，像我們走幾步路就看到蜻蜓、聽到蛙鳴、還有魚群。「這裡得天獨厚，我希望透過大家的努力、讓失去的生態鏈可以慢慢回來，像是山羌、大冠鷲、野豬都可以在這裡跑來跑去。」

他提到當年讓他回來家鄉的一句話，是長輩們聊天時說出的：「娃娃（年輕人）不回來，文化沒辦法傳承，但回來，娃娃沒有工作。」他非常感慨，於是他希望運用商業模式，創作更多工作機會。因此，朱進郎聯合眾人恢復原本生態樣貌，「透過這獨一無二的大自然教室，我們提供給旅客各種體驗。」包含：採集體驗、烹飪體驗、捕魚體驗、手工製作體驗、食農教育……，這些體驗背後，其實就是各種工作機會。「再透過餐廳營運、手作發酵產品販售，取用天然友善的農作，永續得以延續、也帶來觀光效益，成就自給自足的生態園區。」

馬太鞍濕地屬於台灣非常重要的國家級濕地，其涵養物質豐富，也孕育了許多珍貴的生態物種。（攝影：洪愛珠，原刊載於《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》）

營養跟創意都滿分的樹豆豆腐乳

他拿起一罐罐「樹豆味噌」、「樹豆豆腐乳」跟我們分享，用樹豆取代黃豆，煮成魚湯、炒盤高麗菜，都有獨特的香韻。馬太鞍原文「vataan」其實也就是原住民「樹豆」的意思。在過去的濕地裡，樹豆長得極好、是原住民重要的蛋白質來源，極為營養，經常拿來煮樹豆雞湯；但因為栽種困難、產量少，現在大部分都拿來留種、加工。近年由發酵達人Lisa老師協助他們陸續開發許多發酵產品，還包含情禾胭脂甘酒。

「樹豆是很有營養的食物，我們在欣綠農園會煮樹豆雞湯，還做成樹豆乖乖。」最特別的就屬「樹豆味噌」、「樹豆豆腐乳」、「樹豆天貝」。此外，他滷豬腳時，經常捨棄八角，改用野薑花的地下莖，並與樹豆、薑黃一起熬滷，「樹豆和豬腳的組合，就是原住民勇士湯的基本組合，我只是以這個為基礎加以變化。」

馬太鞍欣綠農園有許多自製的發酵、釀造加工品。上圖為農場主理人朱進郎（攝影：洪愛珠，原刊載於《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》）。

共利共好，對自己的文化感到自豪

捲起褲管，走進芙登溪，溪水裡盡是綠色珍寶植物，像是十字花科的水田芥，吃起來有奇特的香氣與辛辣、可以解膩，另外還有水空心菜甜嫩清脆。「我希望可以把原住民的飲食文化，轉化成友善的栽種方式。」園裡採用天然友善的栽種方式，孕育許多原住民的野菜，是個非常多元的野菜教室，像是：木鱉果、蕗蕎、翼豆、水田芥、野莧等，都可以拿到石頭火鍋涮一涮。

他也分享野菜的運用，像是：木鱉果的葉子可煮小魚乾，果實可食，煮湯就會用到未成熟的果實來燉雞肉或排骨。各式各樣的野菜、植物，都在他的研究與關注下，進行了保種留存。他還有發想一些保種創意，像是在種子館動手製作原住民豐年祭的頭飾，一邊動手做、一邊理解保種重要性、且還能呈現種子的樣態。

園裡採用天然友善的栽種方式，孕育許多原住民的野菜，是天然的野菜教室。（環境攝影：李政祐；野菜攝影：洪愛珠，原刊載於《東部生態農業—臺灣農業環境教育指南》）

這裡也有此園區頗為知名的阿美族「巴拉告」（Parakaw）生態捕魚法，以竹架放上樹枝與雜草，連續三層，安置在河邊濕地裡「請君入甕」；每到需要食物的時候，族人就會來到這裡看看有哪條大魚傻傻跑進來了。當然，小魚、小蝦自然放生，創造永續的生態循環。

「現在園區裡很多在地的青年夥伴一起，有人導覽環境保育、有人帶領體驗，透過這些方式，讓他們能感受到自己的文化原來這麼好，我常用這角度讓他們更有自信。」朱進郎爽朗大笑，他創立了一個商業模式，有餐廳、有園區，運用這些體驗增加更多附加價值，讓飲食文化更有深度。「馬太鞍社區的人們也一起共好、參與，我喜歡共利分潤的方式，讓大家雙贏！」

朱進郎希望透過食農導覽課程，創造在地就業機會，更加深年輕人對自身的文化認同。（攝影：李政祐）

＼關於馬太鞍的發酵食／

馬太鞍又名為「樹豆」，樹豆為阿美族民俗植物特色，因此，決定運用樹豆取代黃豆的蛋白質，以在地物產為主，開發健康產品，選擇樹豆為食材，也降低黃豆基改問題。因此開發了樹豆天貝、樹豆味噌、樹豆甘酒、樹豆豆腐乳等產品，三個月以上發酵期後開始販售，創造農作的附加價值、延長保存與銷售時間、並且讓農民獲得更高的收益；近年發酵食物對人體的健康，也呼應「馬太鞍欣綠農園」在飲食上的健康追求與初衷，目前樹豆味噌、樹豆甘酒由有機工廠登記證的禾乃川製作。

｜核稿編輯：陳又瑄｜