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藺食筵Rush Rush Diner ｜將藺草的五感經驗與故事放上餐盤，轉譯成食的故事
藺編，是本土最具豐富感官經驗的工藝之一。美麗的編紋出自苑裡阿媽的巧手， 也述說與在地的故事脈絡，從植物的取得、季節曝曬、槌製、編織到最終端的使用，足具辨識度香氣始終縈繞著色彩，也隨著季節與製程，漸漸的在眼前變化。在編織的過程，觸覺在手中的鬆與緊， 在一拉一放間，細膩地形塑了最後的作品。
藺草五感餐宴：傳統工藝在現代餐桌的創新詮釋
因此，台灣藺草學會與GDG大使張皓福主廚、產品設計師與策展人黃若潔共同舉辦「有味道的藺草五感餐宴」，將這樣的藺草五感經驗與故事入菜，加上藺草編輯食器的運用，讓賓客體驗到完整的餐食搭配，並認識藺草工藝的文化脈絡。
綠色餐廳 TU PANG：成為推動綠色生活載體
選擇在TU PANG 地坊餐廳擺出藺食筵，來自靈魂人物主廚張皓福意識到編織技藝傳承重要性。若無年輕一代加入，十年內藺草工藝恐逐漸消失。新手投入編織學習，前三年幾乎無收入，如何堅持？思考讓工藝師進入門檻降低，藺草工藝得以延續的解法，他想到「若能製作餐桌食器，一方面編織方式簡單，另方面亦與消費者互動，讓藺草工藝融入日常。」
站在綠色餐廳正夯的浪潮上，他也再次強調「綠色不是賣點，而是起點，每一間餐廳都應該是綠色餐廳。」真正的綠色永續應該是循環經濟，讓苑裡藺草編織從工藝品成為日用品，才能夠讓藺草文化與生態持續下去。而餐廳在使用食器上，可以盡一份力量，比起一般家庭用食器，餐廳可以有更多的採購機會，因此他也思考綠色餐廳不只是在食材上、包材上談永續，而是一個綠色生活推動載體，發揮在地的影響力，也希望透過藺食筵的示範帶出進一步實踐。
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主廚張皓福認為料理是一連串理性的預料與判斷，加上略帶點瘋狂的創意感性；透過料理可以傳遞個人情感，不管是對土地、種植者，持續著永續大地的關懷及執行。飲食是一個地方上所發生人事物的累積，當人們認識料理背後的故事，更能品嚐出料理真意。因此在藺草筵與設計師討論藺編食器的研發，並且把藺草的五感經驗與故事入菜，將藺草線性成長到編織過程，轉譯成可以吃的故事，邀請參與者沈浸的體驗，以最親密的形式感受工藝。
藺草入菜的挑戰與創新：永續工藝的未來形狀
面對藺草入菜其實有挑戰，因為藺草不是食用植物，要怎麼透過體驗與食器的設計來呈現？除了用藺草來做煙燻、或者菜品裝飾，還可用於餐具食器，但是食器需易拆洗，這很考驗藺編工藝，藺草雖擁有吸濕、香氣、美觀的特質，而一體兩面的便是草在高濕度環境的保存問題。善於做食物設計的黃若潔接下這個挑戰，開始在設計過程不斷變化思維。
「當我們越了解藺草的本質、考量Fine-dining專業與後續商業化討論，一個產品必須要結合以上所有的需求所開發，是具有十足挑戰性的。」這次的作品中著重了三個特點：開放的使用類型學（typology）、發揮藺草的特質、便利餐飲業所使用。為了完整體驗的戲劇張力，部分物件擁有誇張、有趣的造型。「而在餐飲業講求一定的使用適性，我們也保留了能為了將來正式商品化，個別延伸、為實際採購所客製的空間。」
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「對於工藝而言永續的形狀究竟是什麼？」設計師黃若潔認為不只是耐用、美觀、材質環保，更是全面系統性考量經濟上的循環。因此要讓藺編可以永續，必須讓工藝流通於商業市場，首要解決使用問題。她在十年設計經驗裡淬煉出一個核心理念——「科技是永續工藝的延伸！」，這次借用科技力量，特別結合MIT的自造科技，如光固化3D列印、真空成型，讓藺編工藝能量身訂做，應對特殊需求。
藺草筵：活生生的文化體驗與工藝活化
藺草筵主要推手之一，台灣藺草學會，成立於2009年，主要由苗栗苑裡居民組成，致力於保存推廣藺編文化。透過設計師和工藝師跨域合作，為傳統藺編注入創新能量。並成立工藝品牌「臺灣手藺」，核心價值為「手感體驗、延續傳統、創新設計」，從消費者立場出發，運用複合材質與設計元素，為傳統工藝帶來新風貌。
台灣藺草學會將藺草筵視為「一場有味道的藺草工藝宴」，更是活生生的文化體驗。國立台灣工藝研究發展中心主任陳殿禮認為，藺草筵正是倡議「活工藝．工藝活」概念，讓工藝走入日常生活，讓生活處處有工藝品。他直言「工藝是台灣的名片，也最能表達ESG概念」，期望透過創新思維，推動藺草工藝跨越傳統界限，進入更廣闊的新領域。
創意音樂表現：聲音藝術家來自植物靈感的探索
現場播放的是聲音藝術家Nick Tsai的創作，他自2021年起開展Plant Sonification創作計畫。此計畫以植物為靈感核心，探索植物的形態與質感，及對有機與自然的深層想像，轉譯生成電子音樂與聲光裝置等作品。藺草筵上播放的是與日本桜山植物園 @sakurayama_shokubutsuen 的合作歌曲《Nocturnal Garden》，歌曲中的蟲鳴聲響是花藝師Sayuri 在夜晚時，在他的院子中所截錄到的環境聲響，而Nick透過合成器的鋪陳與編排，來將它融合製作成一首環境音樂。
如同歌曲的名稱，想像自己躺在夜間微涼的草地上，周遭圍繞著蟲鳴與植物被微風吹拂的窸窣聲，在夜空中繁星的陪伴下，緩緩的放鬆自己、卸下疲憊。這晚，我們沈浸在嗅覺、味覺、聽覺、視覺、觸覺的豐富饗宴中，一同揭開藺草在可持續使用上的無限可能與想像。
「藺 食筵Rush Rush Diner」食器介紹
【遮】
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餐具概念：在阿姨的手中，藺草總能自然延展後，以不同的形狀，蔭罩著人們。 以有機自然的型態做基底，結合Fine-dining常用的鐘罩結構，將煙燻氣味收斂，而在揭露時分釋放。一盅一盅陸續擺置在客人面前，由主廚示範，捏著開口上緣，揭開食物，靜心聞香，開始享用。 主廚說菜：第一次看到藺草的時候，被其三角而中空的型態所驚艷。讓我想到同樣擁有類似結構的油條。鐘罩在我們餐廳之中，時常捕捉著煙燻稻草的氣味沁入其中。這次採用藺草為煙燻物，並在上餐前把握時間，灌入鐘罩之中，讓客人能夠在眼前被冉冉白煙與木質藺香包圍，搭配魚子醬與無花果享用，作為邀請進入藺草故事開場白。
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| 【母】 功能｜麵包籃 材質｜藺草 |
餐具概念：啟發自典藏文獻圖片中，苑裡婦女排排坐的畫面。呼應了在苑裡由母親們共享、傳遞所串起的工藝文化。麵包籃以非尋常的大小設計，邀請參與者必須傳遞，擴大了「帽作為容器」的想像。而容器外延伸、有生命力的藺草流蘇，在傳遞間，劃過所有人的手間。除近距離看見藺草原型，也在觸覺中留下記憶。 主廚說菜：這是中部地區最好吃的酸種麵包之一；跟國外的酸種麵包最大的不同在於刻意添加了20%的台灣小麥；可看到表面的氣孔大小不一，因為麵糰發酵的時間長達24小時以上，吃了也不用擔心會脹氣。桌面上有兩種醬料，一種是豬油結合梅子味增的抹醬，另外一種是新鮮破布子與芒果熬煮製成的果醬，讓兩種不同類型的醬料，提亮了酸種麵包裡的細膩風味。
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| 【涼】 功能｜酒杯、茶杯 材質｜雙色陶土、藺草、3D列印 |
餐具概念：現代臺灣人對於藺草最具象的五感記憶，便是在童年夏季，家人拿出草蓆，鋪在床墊上。展開時香氣撲鼻，躺下時溫潤沁涼。將涼爽、解熱的記憶轉譯，濃縮到手中生活慣用的容器，唯有「就口」的碗與杯，具有區分、個人的特質。 雙色土杯，在別上不同的藺紋編後，讓參與者能夠辨識自己的杯子。而手中小巧的蓆草尺度，轉譯了臺灣人熟悉的藺草記憶。 主廚說菜：阿嬤家的草席，是多數人對於藺草的第一記憶。這次的飲品，部分採用了恆器製酒的AMA巨峰葡萄桶陳加烈酒。特別之處在於酒廠依循古法方式堆疊一層葡萄渣一層酒，封存熟成半年後裝瓶。酒感具有記憶中老葡萄酒風味，因而命名為AMA（阿嬤），為時光與傳統所致敬。另拌入採用包種茶菌種發酵的康普茶，降低苦澀，提亮台灣茶特有清香。
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| 【紋】 功能｜主餐盤、前菜盤 材質｜雙色陶土 |
餐具概念：三角藺主要生長地為土壤帶為有鹽分、沼澤的地帶。而因為苑裡土壤的加成，在這生長的藺草特別的細緻，析為細絲後，便能編製帽子等講究質感的產品。 取色於苑裡土壤，片裁輕輕壓印，讓苑裡最特色的「網花紋」與土融為一體，長久地在餐桌上保留下來。透過主廚醬料，揭露在參與者面前。 主廚說菜：苑裡為重要稻米產區之一，並以鴨間稻聞名全台；是故主菜肉品選擇鴨胸，並在最後階段以藺草煙燻，再加以煎烤。深紅色的醬汁則是加入了桑椹，以藺草綁製的中空的空心菜來搭配。 |
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| 【槌】 功能｜食品槌 材質｜櫻桃木、橡木、山毛櫸 |
餐具概念：此起彼落的槌聲，是苑裡意想不到、關於藺草的聲音經驗。木槌通常會在編織、析草前，將藺草的三角結構搥平，便於編織。這個藺草中富有五感的動態經驗，我們轉譯為Fine-dining常用的糖球、脆硬食物的敲擊棒。與藝術家合作，回收作品邊角料車製，再以手工拋磨，復刻出積年累月的痕跡。 主廚說菜：回應設計師的概念，初次來到苑裡藺草工坊，看到阿姨們搥草的畫面與聲音此起彼落，以設計師產出的縮小版迷你木槌轉譯在餐桌上，最後一道甜點以透明糖片點綴，使用木槌敲打融合，搭配的艷陽柑來自南投中寮，正值產季，並寓意希望藺草工藝能再次旭日東昇，艷陽高照！ |
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當日其他菜色介紹
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【沙拉】
山｜海｜大地
主廚說菜：希望能夠傳達苑裡有山有水的地貌。食材使用苑裡海邊特色的鯊魚皮，來象徵著苑裡「海」獨有的食材，鯊魚保存不易，時常不喜食部位都會絞碎製成好保存的魚丸等製品，對我而言在餐飲中的永續，並不只是減少食物浪費，而是積極的能夠增加食材的使用率，像是番茄梗跟皮很容易被忽略，透過料理的手法，也可以讓大家感受到不同的風味！
【海鮮澄清湯】
澄清湯｜魚丸｜芹菜
主廚說菜：苑裡最為人熟知的魚丸，以新鮮魚漿製成，紮實而Q彈，搭配金黃透徹的魚澄清湯與芹菜油，讓熟悉的魚丸湯帶出優雅的氣質。 【藺草燉飯】
鴨間稻｜放牧蛋｜藺草
主廚說菜：想到以前的草袋飯就是以藺草編織而成的蒸飯袋煮飯，於是以藺草炊蒸的鴨間稻糙米並製成燉飯，最後在口裏留下的是藺草的香氣 ，是懷念也是想念，讓嘴角不自覺的上揚！
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