《用愛發酵》│心靈食物（SOUL food），從我走向我們

剛搬到舊金山時，我的世界很小，一切圍繞著身體所需。心情隨著疼痛程度而起伏，跑農夫市集、有機超市，都是為了找尋可信任的食材。學習食療當然也是為了照顧自己。那時，「我」是世界的中心。 但過度執著於「我」時，身體是緊張的。我經常擔心著，能否為自己找到最好的食材、學到最厲害的食療方法，如何能夠療癒自己。當看事情的角度只從個人著想，只想著要怎麼吃才能讓我的身體舒服，我的心靈是匱乏的，充滿懷疑和評價。 

還記得包曼學院全人廚師課程的第一天，鏡子裡穿戴著潔白廚師袍、直挺廚師帽的我有點緊張。不過包曼學院跟其他的廚藝學校大不相同，第一堂課不是刀功，不是法式醬料，而是以健康為主的飲食概念，就是所謂的「心靈食物」（SOUL food）：S是當季（seasonal），O是有機（organic），U是未加工（unprocessed），L是當地（local）。 善用「心靈食物」原則，滋養「我」的健康，SOUL心靈食物沒有那麼多的規矩，也不是單一為了健康或減肥而設計的，但是這樣的原則能正面影響健康。S，當季，相信當季食物最有營養、最有能量，讓飲食循序節氣。O，有機，減少殺蟲劑、除草劑等化學農藥對身體的負面影響。U，未加工，以天然、原型、無添加物的食物滋養身體。L，當地，減短食物運送旅程，減碳又保存新鮮。在農夫市集買食材，是擁抱「心靈食物」的捷徑，市集裡頭通常有豐富齊全、能達到四項飲食方針的選擇。我可以運用這些食材創意發揮，還能夠減低開銷。 我以「健康」的作為，依循著節令，一餐一餐用心地滋養身心。

依循心靈食物（SOUL food）理念，帶來踏實感

春夏時節，我喜歡在農夫市集大包大包地購買豌豆和蠶豆。當季、有機、未加工、當地，符合心靈食物的精神。我花一整個下午的時間，慢慢剝豆莢、川燙、瀝乾後倒進冰水，再剝掉內殼。處理好這許多的豆子，分裝入夾鏈袋後冰入冷凍庫。為了一顆顆嫩綠的豆子，我的指甲染得烏黑。但這些冷凍的豆子，讓我在沒時間、沒力氣的日子裡，隨時可以變出一頓營養豐富的午餐。濃濃的海鹽水煮鍋義大利麵，小火慢熬焦化奶油，隨著大蒜顏色轉變，大把慷慨撒入豆仁，手邊有材料的話也可以加些番茄、菇類、培根，就是完美的一餐。看著冰箱裡面我親手花時間處理的蠶豆，心中感覺既踏實又充實。

待季節到來，購買大批當季又經濟實惠的食材外，有時我也會幫忙農夫消耗惜福版的作物。它們的外觀也許不完美，可是風味不變，價格更是優惠。我曾扛著一整箱的番茄，回家找朋友一起辦個番茄醬、義大利麵醬派對。我們親手做出一瓶瓶深紅色的義大利麵醬，把季節、風味、營養通通封存起來，比起超市賣的好吃又便宜。依循心靈食物的理念後，我發現這些有機農夫、用心的餐飲業者關心的不只是一個人的健康，更是環境、文化、當地經濟的健全，甚至地球上未來的生物是否能夠永續。

調整目光焦點：從「我」變成「我們」

食療的目標不只是為了個人的健康，更是為了群體的健康。當我試著慢慢把目光焦點從「我」變成了「我們」，便開始注意到，我可以取得有機的食材，可是並不代表種植這些作物的農人有著合理的薪水待遇；當我享用當季食物的美味同時，也得關心種植方式不傷害土地和附近的生物。 每天做出一個善的選擇，從「我」想到「我們」 這段時間，我認識了位於柏克萊市的原住民歐隆尼小餐館（Cafe Ohlone），他們善用原住民的傳統飲食文化，以共好的角度照顧個人身體，抱持著感謝土地賜予的心情取用食物。他們把食物看成大自然供給人類的營養，而不是人類可以恣意掠奪的資源。 記得第一次拜訪歐隆尼小餐館時，那是位於書店後院的小天地（現今已搬到柏克萊大學），我看著陽光穿透樹葉，灑落在用橡子和歐隆尼族織布佈置成的木頭桌面上。

創辦人文森．麥地那（Vincent Medina）和路易斯．崔維洛（Louis Trevino）分享他們如何尊重大自然母親，適量的採集原生食材。當他們找到可食野草、野菇、野莓時，內心是輕柔的、充滿感激的，不過量收集，只為了保留植物繁衍的生命力。 多少年來，他們如此遵循祖先教導，卻也看到殖民者如何以貪婪的態度，濫用、獵殺、掠奪，留下一片貧瘠的土地。我在歐隆尼小餐館裡，看著他們使用大量的天然素材佈置每個角落，大家圍坐在其中唱歌吃飯，流露出他們對大自然的敬佩與感謝。 

食療要從「心」開始，一部分指的就是，我們應該要調整對食物的態度。當我們習慣了食品公司提供的產品，而非土地供給的原型食物，久了以後，就不會有像原住民傳統飲食那樣的感動。倘若可以看見食物的源頭，那種被大自然滋潤著、被工作的農民照顧著的幸福感，更能提升食物帶來的療癒力。對我而言，食療絕不只是吃著塑膠餐盤上用保鮮膜包起來、營養經過計算且標榜均衡的食物而已。不同種族的菜餚都有其療癒之處，尤其是原住民的食物，在現今的美國非常少見，更加值得珍惜。類似歐隆尼小餐館這樣的餐廳，它們的存在與推廣，不止讓原住民本身可以保留祖先流傳下來的智慧，對於其他少數族裔而言，更是一種鼓勵。 

用尊敬大地的態度烹飪，選擇食物的時候從「愛」出發

在包曼學院裡，我學到的心靈食物要當季、有機、未加工與當地；而我的理解是，心靈食物是用尊敬大地的態度，用心烹調出來的食物，這樣的食物剛好是當季、有機、未加工與當地。就像歐隆尼小餐館餐桌上端出來的菜餚，是原住民們從土地上找到最好的食物。歐隆尼小餐館給了我啟示，當人們總是以「我」的角度看待世界，最後留下的可能是物種滅絕、土地沙漠化、地層下陷、水源汙染的未來。在英文裡，健康（wellness）是以「我們」（we）開頭，疾病（illness）則是以「我」（I）開頭。這像在提醒著：如果以「我們」出發，將視野放遠，理解人類在地球上要和萬物共存共榮，才可能有真正的健康。當土地肥沃、水源清澈、生物多元、人民平等，每個人才有機會得到心的療癒。

我們身處在同一個環境裡，沒有人可以獨善其身，食療對我而言不再只有個體，而是一場群體的療癒行動。 即使我一開始接觸食療，是帶著比較狹隘的觀念，但我不是要回頭責備當時的自己和有類似想法的人。從「我」到「我們」是一個過程，我們得先把電充飽、把身體滋養好，然後才有力氣去關心他人、關心土壤水源，用更開闊的胸懷去關心這個世界。 因為對大環境充滿著無力感，許多人選擇把視野留在「我」裡面，認為將自己的生活過好就好，沒有餘力去改變世界，諸如去了解食品工業製程與環境汙染等問題。

走上食療之路的我，也並非一路順遂。我也曾經因為產後憂鬱症，讓許多事情近乎歸零地回到原點，失去了關心「我們」的力氣。 我也慢慢學會放下，學會告訴自己，暫時從「我們」退回到「我」也沒關係；有時陽台種的菜，因為生活忙碌到忘記澆水而枯萎也沒關係，要知道──隨時可以重啟。 每天三餐都是一個機會，都可以做出一個善的選擇，一個可以為未來環境、健康身心所做的選擇。無論休息或忙碌，每一天我會提醒自己，在選擇食物的時候記著從「愛」出發，愛著現在的自己和家人，也愛著未來的下一代。

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食物，是愛自己最直接的方式。
我吃什麼，每一個選擇都會影響這個世界。

《用愛發酵：和食物對話，從我到我們的療癒之路》
柯沛如著
遠流出版，2023/09

這是一趟「從產地到餐桌」的探尋之路，
一場「從舌尖到靈魂」的生命之旅，
更是一個「從我到我們」的療癒行動！

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｜核稿編輯：彭秋芬｜