里仁攜手UOVO推出「餐桌上的博物館」：打造新的食農體驗

創新食物設計引領永續飲食新風潮

里仁社會企業與UOVO食物設計工作室攜手合作，於新開幕的「里仁誠食市集」推出「餐桌上的博物館—隱藏在大地的訊息」永續飲食體驗活動，以創新的食物設計理念，引導消費者深入思考氣候變遷對飲食的影響，開啟食農教育的嶄新篇章。

盛大開幕的里仁誠食市集，座落於新北市汐止遠雄U-Town大樓4樓，結合主題策展和食農體驗的全新呈現，引導消費者在生活中實踐永續。

互動式體驗：傳遞永續理念

UOVO食物設計工作室創辦人表示：「食物設計是以食物為載體，傳達想法、創造體驗、解決問題的創新方式。」這次的合作中，UOVO運用了多種食物設計手法。也設計一系列互動次體驗活動，在色彩斑爛的花園中，消費者可以選取有興趣的植物書籤，讀取來自大地的隱藏訊息，思考氣候變遷帶來的影響。也可以觀察一籃長相奇特的真實醜蔬果、為日常米飯標價等，引導參與者思考氣候變遷對食物供應的影響。

創新菜單：轉譯氣候變遷下的飲食挑戰
活動中推出的體驗菜單，巧妙運用食材和烹飪技巧，將氣候變遷對食物的影響轉化為可感知的味覺體驗。  
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缺水，還有盤中飧嗎？

使用野薑花米麴甘酒和恆春港口茶，迎賓茶的每一隻試管液體的水位高低不一，呈現日漸升高的氣溫，台灣久旱不雨、颱風暴雨所導致台灣95座水庫水位不穩定或拉緊報，或蓄水率創下歷年新低，影響民生用水，也影響台灣農作物「稻米」。所以每一款比例都各自不同，你所感受到風味因茶帶來的平衡或偏重，或許同時地球也感受到水對於稻米、對於環境的影響了。

2
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我本來不是長這樣

透過不同型態展現高麗菜在不同的自然災害、蟲害、雨害導致賣相不佳，無法進入市場，用直觀的手法來呈現在擁有一顆完好無損的高麗菜之前，必須經歷多少來自環境與氣候的嚴苛挑戰。運用巴薩米克醋與黑糖帶褐色的食材來醃漬，想呈現出在大雨中被雨水浸爛癱軟在泥濘中的菜葉狀態，發酸的氣味與黑糖的微甜調和，能有效的平衡風味。
 

3
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土壤、雨水和作物

這道菜是呈現酸雨破壞了土壤、掙扎長大的地瓜。分為三個部分：雨水是洋蔥與梅乾菜為主製成的高湯，熬煮成的高湯也象徵著酸雨落下，尤其高湯中除了洋蔥、紅蘿蔔打底之外，還加入了第一 道菜用不到的、本該廢棄的高麗菜梗與帶有木質調的牛蒡熬煮，增加了高湯的厚度。
 

4
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Latantan食物失蹤在失控氣候裡

在這塊龜裂的大地上，擁有世界上最後一座快樂的小島。 全球暖化不分國界，所以因為氣候變遷擾亂食品供應鏈供需，生活中理所當然習以為常的加工零㗪可能不是那麼容易取得，故我們以小夾子轉譯有取得不易，供需不穩。

深化食農教育：從餐桌出發的永續行動

里仁公司總經理李妙玲表示：「我們希望將門市打造成離消費者最近的食農教育場域，讓大眾可以透過每一天的消費，培養永續飲食的素養。」除了「餐桌上的博物館」體驗活動，里仁還推出了一系列創新措施：
1.  裸賣無包裝區：首次推出穀糧裸賣服務，鼓勵消費者實踐減塑。
2.  國產材料應用：使用國產木材和循環修枝木，推廣永續林業概念。
3.  綠色裝修： 採用輕施工和天然材料，獲得GD綠裝修認證。
4.  在地合作： 與Habour Market和好丘合作，推出符合永續理念的輕食點心。
5.  系列活動：與酸女孩、斯創教育工作群等合作，推出食農教育和親子體驗活動。
透過這些創新的食物設計和體驗活動，里仁希望能在潛移默化中培養大眾的永續飲食素養，讓每一餐都成為實踐永續的機會。

｜核稿編輯：梁程穎｜