【有機專欄03】有機農業中不可或缺的守護者，跨越氣候變遷的飲食文化與耕作

原住民小米文化及傳統農耕智慧是保種的原動力

聯合國糧食及農業組織將2023年訂定為「國際小米年」，然而臺灣原住民族的祖先在距今約5,000年時(大坌坑文化)已馴化小米為主食，根據文獻資料顯示，臺灣小米在紀錄上曾高達200多種品系，1952年臺灣小米的栽培面積曾高達6,736公頃。原住民族的祖先似乎早就以小米作為主要作物及糧食，幾千年來更累積了豐厚的與小米有關之文化。

與慈心基金會合作的排灣族保種農友藍保·卡路風便說到，部落的時間是圍繞著小米轉，日常生活、歲時祭儀皆圍繞著小米田裡的農事及小米的生長，族人從出生到死亡，所有重要的日子裡，都能鏈結到小米，小米不僅是食物，更是精神與文化，失去小米是無法想像的。另一位布農族保種農友胡榮茂說到，過往布農族生活於高海拔地區，耕田位於山間斜坡地，田區內最好的向陽位置會優先種植小米，較邊陲的空間則會觀察自然環境種植其他適合的作物。這樣的做法也可於其他部落農友田區中看到，可見小米的主食地位，以及田區採多樣性種植與配合自然的傳統農耕智慧。

左／過往部落的時間是圍繞著小米轉，日常生活、歲時祭儀皆圍繞著小米田裡的農事及小米的生長（攝影：林美慧）。右／嘉蘭部落裡歐春香，在小米成熟期幾乎在每天清晨5點到傍晚6點，超過13個小時守在田裡趕鳥唱歌。（攝影：林美慧）

蘭嶼「燒掉重來」：與自然共生的生態智慧

在太平洋島嶼之間，蘭嶼芋頭的存在見證著島嶼間的文化聯繫與生態智慧。蘭嶼芋頭的多樣性令人驚艷，種植面積僅48平方公里的蘭嶼，就有多達10多種芋頭品種。每個家庭更是會在同一塊田區的不同位置，種植多達5至6種不同芋頭品種。這些品種選擇反映了家庭成員的不同需求和喜好。有些家裡的年輕人喜歡比較脆口的，也有些喜歡軟糯黏密的口感；老人家牙口沒有那麼好，容易咬不動或黏牙，就會偏好質地比較鬆的品系。

負責種植的婦女，會根據家人的喜好，將不同芋頭品種種植在水田四角。經驗豐富的達悟族婦女，還會因地制宜，根據水的清澈度、水溫等因素，在泉水源頭、下游等不同田區決定不同芋頭品系的種植位置。多樣化的種植方式滿足了不同口味需求，也能夠分散病蟲害風險，確保穩定的收成。

達悟族種植芋頭的方式則落實了從古至今與自然共生的智慧。種植過程中不會使用肥料，但是如果得病蟲害很嚴重時，就會燒掉這塊田，然後轉做別的作物，而且還規劃了輪作系統，蘭嶼高中的陳淑貞老師說明：「平常就算沒有病蟲害，過了幾年，芋頭的收成產量變差，芋頭變小顆了，代表地力消退，達悟族會選擇讓這塊地變成荒地以休養生息，以後再回頭來種水芋。」

蘭嶼芋頭的飲食方式通常是用水把芋頭煮熟，搭配飛魚乾或煙燻豬肉。（上圖攝影：董景生、下圖攝影：林美慧）
 

氣候變遷與作物的未來：有機農業中不可或缺的守護者
這種「活的基因庫」一方面保存了珍貴的芋頭品種，另一方面也維持生態的多樣性。保種的過程也展現出達悟族的社會結構和知識傳承。「等到要種植的時候，婦女再去採摘枝枒，捆成一大把，丟到水田裡準備扦插。」這種知識和技能通常由婦女掌握和傳承，透過在田間勞動的過程中，辨別不同品種芋頭的細微差異，細緻地將蘭嶼芋頭的多樣性保存下來。

此類保種方式與現代農業科學中的就地保護（in situ conservation）不謀而合。就地保護不但能保存作物的遺傳多樣性，更能維持其在特定環境中的適應性和進化潛力。

更重要的是，芋頭的多樣性本身就是一種對抗氣候變遷的策略，在颱風頻繁的蘭嶼，芋頭因為可以水陸兩棲生長，從水田到旱田都能夠適應，不受氣候影響，落實在地經濟和食物韌性。相較於現代化的稻米和麵食，芋頭在面對天災時，更能穩定供應，保障糧食安全。

在蘭嶼通常婦女會在田裡種五、六種的芋頭，比例則隨家庭因素而改變。（攝影：董景生）

再不開始保種 消失的將不止是作物

慈心基金會執行長蘇慕容認為，真正的農業永續不僅只在獲取糧食溫飽，更需建構在與自然和諧發展，落實在日常生活、飲食、文化傳承乃至教育中。時至今日，曾經的小米田盛況不再，2022年臺灣小米栽培面積統計只剩下91公頃，部落日常飲食及傳統文化受到其他文化與現代社會影響下，種原及文化大量流失。然而，農糧署與慈心基金會深度走訪部落後看見轉機，發現仍有原住民族人堅持守護著文化，堅持守護承載著文化的小米與其它傳統作物，部落耆老的傳統農耕智慧相當豐富，記憶中兒時務農生活點滴如數家珍，只是面臨耆老年邁與小米主食的核心作物的地位不再，保種行動刻不容緩。而臺灣花東原住民族文化豐富，蘊藏許多珍貴的作物種原，並擁有與自然共生、尊重自然，將作物融入生活中的生態農耕智慧與文化，能為當今因氣候危機下的農糧系統帶來重要的支持力。

把種子保存在種原庫裡，是保留希望與基因的種子；把種子種下去，它會發芽、開花、結出果實、變成更多種子，成為日常食材，當小米成為每一個世代的味覺記憶、成為生活與飲食的一環，就是讓小米在原住民的斜坡上持續被種植下去、永不間斷的最好保種方式。

上／ 慈心基金會近年在農糧署的支持下將小米保種提升為飲食行動，與34位部落保種農民合作保存在地小米品系、連結台東12所國中小幼兒學校支持小米飲食。（圖片提供：慈心基金會）
左下／搗小米也是部落祭典的重要活動之一，右下／製作吉拿富時，會用小米、芋頭粉或小米粉加上內餡豬肉，用假酸漿葉以及最外面的月桃葉包起來。（攝影：林美慧）

｜核稿編輯：梁程穎｜

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