阿三哥農莊／烘焙師下田　用鋤頭守護家鄉與麝香貓

Kevin外型就不像農夫，思維也很台北城市人，事實上他最早的工作是烘焙師，念書時曾代表開平餐飲學校出國參加比賽，年紀輕輕21歲就創業開設家庭烘焙坊，也曾到壽司郎當店經理熟悉餐飲業，最後卻在疫情發生那一年選擇回家接手爸媽創辦的「阿三哥農莊」。

Kevin說：「因為我們家族在淡水這裡紮根務農200多年了，那年有土地開發商來問要不要賣地，我們都知道，把地賣了，讓爸媽有一筆養老金，然後我們幾個小孩各自在職場發展，這樣會最好，但我們家就是捨不得這塊農地消失。」

隱身淡水山區　麝香貓與穿山甲棲地

這塊農地，距離現今的春季賞櫻重鎮淡水無極天元宮開車大約10分鐘，地處淡水河右岸丘陵山區間，西邊是淡水河，往北連結三芝，往南連結北投小坪頂，往東連結陽明山國家公園，這裡不只是200多年前安溪移民的重要拓荒地之一，也是至今仍不時有麝香貓、穿山甲、白鼻心、鼬獾、竹雞....等野生動物出沒的棲地。

20多年前，Kevin爸媽在此創辦了「阿三哥農場」開啟休閒農業，20年後，當父母體力逐漸衰退，開始考慮結束營業時，反而是這位小三弟捨不得。一座沒有人經營的農場，很快會被荒煙蔓草淹沒，於是他脫下餐飲店經理制服，回到淡水家鄉，拿起鋤頭開始學耕作。

農業體驗多樣　採茶籽換飲料

從接手後就疫情爆發的毫無經驗第一年，到現在接手邁入第五年，Kevin除了努力維護家族留下的2.5公頃茶園，也努力與附近蜂農合作，採集紅淡比、鴨腳木、白千層、水筆仔等多款在地蜂蜜與茶花粉，並自己種下8分地（約2400坪）咖啡，號稱台灣最北的咖啡園，還有洛神、蔬菜等多樣飲料作物與季節葉菜，並利用這些食材進行休閒農業體驗與食農教育。

農業體驗依照四季不同，分別是冬季拔蘿蔔、春天採茶、夏天摘南瓜、秋季採收茶籽與洛神花，農業體驗活動結合餐飲，平均售價落在600元到800元之間，很受附近親子歡迎。

最有趣的是採茶籽。當地種的是古老硬枝紅心茶樹品種，經過多年雜交後品種變異大，茶菁品質起伏不定，因此目前極少採收茶葉，主要是等待秋季茶花開後隔年結成茶籽榨成茶籽油。由於粗放管理產量低，加上茶籽出油率不高，因此明明有2.5公頃（約7500坪）的廣闊茶園，卻每年頂多榨出100瓶茶籽油，供自家餐廳使用。

由於茶籽採收非常耗費人工，因此Kevin也推出「採茶籽換飲料」活動，每年10月寒露、霜降期間茶籽成熟時，只要去茶園裡採夠一斤茶籽就可以回來找Kevin換杯飲料，許多大人小孩都採得開心不已。

道地農家味　阿三嫂田園饗宴大受好評

最受歡迎是阿三嫂的田園饗宴，那是道地農家味，沒有菜單，每天看田裡有哪些蔬菜作物，採下後就成為滿桌的美食，最最招牌是用自家茶籽油炒製的茶油雞或茶油雞湯。另外田園南瓜、煎麵線等等也頗受好評。

飯後不要錯過來一杯Kevin自己種植與發酵的咖啡，這邊種植主要是波旁家族的咖啡豆，由於位於淡水出海口附近丘陵，加上Kevin是用全果厭氧發酵後再去外皮蜜處理，口味渾厚，嚐起來帶有水果與烏梅的酸韻，還可以自行腦補淡水河海風的氣息。

守護家園　守護麝香貓

由於當地架設紅外線夜間攝影機時，曾拍攝到麝香貓出沒，麝香貓害羞神祕，加上挑剔棲地，因此有麝香貓出沒之地通常就代表當地自然生態豐富完整。

目前Kevin把大部分心力花在務農與農事體驗，未來也計畫逐步恢復自己擅長的西點烘焙，並希望能結合農場營運與生態維護，推出類似「麝香貓蛋糕」這類的西點。

作法是種植麝香貓、穿山甲等台灣小型哺乳類動物喜歡的作物，除了提供野生動物覓食，也可採集作為西點的食材，與野生動物一起共享農地資源。更希望藉此讓傳承了200多年的家族農地，持續生生不息。