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【番紅花專欄】粮心聚落:把宜蘭釀成酒、做成菜,Made in Yilan的風土餐桌

2020.08.28
圖片 - 小岱留影
文字 - 番紅花
文字 - 番紅花
圖片 - 小岱留影

「平安順興」是陳可為向宜蘭致敬的具體意念呈現,這四字是專屬宜蘭的祝福密語,這代代傳承的美好傳統,至今仍反映出人們在宜蘭生活時,那份誠摯知足的態度,以及對土地的敬仰、對環境的珍惜。

\到生產者家吃飯/

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今日拜訪的生產者:陳可為
品牌:粮心聚落、3035 叁零叁伍冰果室
地點:新北永和、宜蘭市
自產自銷的商品:米食料理、小農農產、自家精釀啤酒

 

 

堅定地步出友善理念的足跡

以「粮心聚落」為品牌旗幟的陳可為,總共開了四家店。

在新冠病毒疫情緊張下,獨排眾議所開的「粮心聚落永和店」,是他試著學習「如何把宜蘭的好菜,以最新鮮實惠的方式送到新北社區的客人手上」;而一路搖搖晃晃、趨向穩定、即將邁入第六年的「3035叁零叁伍冰果室」,仍持續以他精心研發的咖哩飯料理,在宜蘭市區靜巷裡低調地吸引著客人。營運最辛苦的是「粮心有點菜」,陳可為本想收了這個不賺錢的孩子,但從事紀錄片拍攝的好友捨不得這美好可愛的小地方從此消失,遂跳出來幫忙照應煮咖啡賣米磅蛋糕。

位於宜蘭冬山鄉的「斑比山丘 粮心聚落旗艦店」生意最理想,這家店的營收讓陳可為得以朝著友善大地的夢想持續前進。「斑比山丘」被稱為「台版小奈良」,訪客絡繹不絕,陳可為為它設計了一款以冬山米為主食材所做成的「米霜淇淋」,其上巧妙裝飾著以巧克力做成的一對鹿角,不僅在視覺上超級吸睛、造成社群媒體的轟動,更因其清爽、營養的好風味,吃過的客人無不回味不已。

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踏入低調的3035叁零叁伍冰果室,除了農產直賣專區,店內還擺放著許多復古家具與小物。

四季不停運轉的食材創意

陳可為喜歡把霜淇淋的味道隨著宜蘭四季作物來做轉換,像是地瓜和小黃瓜這兩種口味,他把地瓜加入六甲鮮乳,濃郁乳香卻十分爽口;小黃瓜則混入了優格和檸檬,讓霜淇淋在微酸中充滿天然淡雅蔬果香氣,討喜的口感征服了許多原本不愛小黃瓜的挑食小朋友。他讓宜蘭食材成為閃閃發亮的「潮食物」,在市場上帶來驚喜。

非飲食科班出身的陳可為,對食材運用有著敏感的天賦,好比代表作「粮心一盤」,以無菜單的概念,將當季最著時的五彩菜蔬,做成繽紛鮮甜的農村料理,那看似平凡的「米」 ,也在他手上翻轉出許多鹹鹹甜甜的面貌,米雞蛋糕、米霜淇淋、無任何添加的玄米餅……,難怪麗嬰房台北總部邀請他去為新手媽媽們示範寶寶副食品料理。但除了米世界的精采發揮,我更是對陳可為推出的這一支精釀啤酒「平安順興」,讚嘆不已。

陳可為從唸大學時開始學習品酒,也成功地開過小酒館,開啟他人生的餐飲之路。當他決定要以宜蘭的在地食材,釀出一支最具有宜蘭故事的啤酒時,建中、台大畢業的他,隨即發揮學霸的鍥而不捨研究精神,和「Stay旅人書店」攜手合作,不斷來來回回看書、試做,四處尋訪最適當的釀酒廠時也絲毫不鬆懈,最後擇定了「吉姆老爹啤酒工場」為釀酒的好夥伴,一起推出了「平安順興」頂級精釀啤酒,讓宜蘭的好水與在地盛產水果完美結合,在冰冰涼涼的入喉那一瞬間,使飲者牢牢記住Made in Yilan的土地芬芳。

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陳可為對食材源源不絕的想法和創意,不保留地體現在日常料理上。

這款精釀,從裡到外都很宜蘭

「平安順興」是陳可為向宜蘭致敬的具體意念呈現,這四字是專屬宜蘭的祝福密語,每個宜蘭人都是從小看著這四個字長大的,它源於宜蘭舊城的「震平、兌安、離順、崁興」四座城門口,百年來此地農人,都是從周圍農村往來於這四座城門,到城區裡做買賣、辦事、祭拜祈神等一切人生大小事。「平安順興」遂成為代代傳承的美好傳統,至今仍反映出人們在宜蘭生活時,那份誠摯知足的態度,以及對土地的敬仰、對環境的珍惜。

「平安順興」的舊城文化意念出來了,但酒要好喝,原料是決勝負的關鍵。通過陳可為和釀酒團隊們的試做考驗,持續粮心聚落「在地小農,地產地銷」的精神,最後他們以溪南三星小農的頂級火龍果、溪北員山老農的二湖鳳梨和宜蘭好水,結合宜蘭當地極富口碑的精釀啤酒廠,讓平安順興的百年意涵,化為杯中宜蘭土地甘味的祝福。

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我一邊喝著氣泡強勁、麥芽味從口腔濃烈迸發的「平安順興」,一邊欣賞它簡單洗鍊又充滿懷舊之情的酒標設計,這是宜蘭插畫工作者林藝軒的作品,他將宜蘭舊城文化與友善農業的結晶,完好表現在酒標設計上。大口飲下這涼爽、有勁的宜蘭啤酒以後,這酒瓶我也想把它好好珍惜,讓「平安順興」這大大四個字,靜靜站在我的小窗台,插上一束野地裡的大花咸豐草,潔白優雅的小花朵,與深色的大字瓶身,搭配成趣。

這是粮心聚落一路走來的故事,一邊種米一邊創意永不停止的陳可為,在農事與生意間起起落落中瀟灑自在,如今陳可為已經分不清楚自己是台北人或宜蘭人了。我在他宜蘭剛蓋好的家裏,和他乾了一大杯「平安順興」,歡樂的氣氛間我知道,陳可為築夢踏實,執行力和創造力俱佳,他會努力讓「粮心聚落」平安順興地走下去!來吧,開瓶器拿來吧,這個夏天就是要「平安順興」!

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「平安順興」精釀的誕生,除了宜蘭在地豐沛的物產原料外,還少不了陳可為不懈的堅持。

 

\粮心聚落の必吃清單/

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01 粮心招牌咖哩|主餐先上

加入豆乳的特調醬汁濃厚溫順,清爽不膩,店內不敗的人氣料理!

 

 

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02 季節全素套餐|Vegan選擇

因應時令變化菜色,吃得到四季的大地滋味。
(圖片提供:ChaCha-Vegan Life)

 

 

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03 蔬果霜淇淋|一餐總少不了甜點

加入當季最「著時」的蔬果,享受甜品的同時也能不失營養,小孩子再也不怕吃蔬菜水果啦。
(圖片提供:3035 叁零叁伍冰果室)


 

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04 平安順興精釀|餐後小酌

來自宜蘭最在地的風土與人文,有百香柚花和龍鳳(土鳳梨與火龍果)兩種風味。
※未成年請勿飲酒※酒後不開車※


 


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粮心聚落永和店

米食料理小食堂,6席

新北市永和區文化路44號
02-8660-2479
12:00-21:00/週一及週二公休

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3035 叁零叁伍冰果室

輕食甜點,20席

宜蘭縣宜蘭市民權新路226號
03-932-1689
17:00-21:00/周末11:30~21:00/周二公休

 

綠食指標

 

風格指南

優先採購有機友善食材
優先採用當地當令食材
減少添加物使用
提供蔬食的餐點選項
減少資源耗損與浪費
  有機友善小農農產直賣
米食料理
在地精釀
特色冰品
在地文創選物

 
*更多粮心聚落永和店的食材自主揭露:請按這裡

 

|本文與農糧署合作企劃|

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