【番紅花專欄】粮心聚落：把宜蘭釀成酒、做成菜，Made in Yilan的風土餐桌

＼到生產者家吃飯／

 

今日拜訪的生產者：陳可為
品牌：粮心聚落、3035 叁零叁伍冰果室
地點：新北永和、宜蘭市
自產自銷的商品：米食料理、小農農產、自家精釀啤酒

 

 

堅定地步出友善理念的足跡

以「粮心聚落」為品牌旗幟的陳可為，總共開了四家店。

在新冠病毒疫情緊張下，獨排眾議所開的「粮心聚落永和店」，是他試著學習「如何把宜蘭的好菜，以最新鮮實惠的方式送到新北社區的客人手上」；而一路搖搖晃晃、趨向穩定、即將邁入第六年的「3035叁零叁伍冰果室」，仍持續以他精心研發的咖哩飯料理，在宜蘭市區靜巷裡低調地吸引著客人。營運最辛苦的是「粮心有點菜」，陳可為本想收了這個不賺錢的孩子，但從事紀錄片拍攝的好友捨不得這美好可愛的小地方從此消失，遂跳出來幫忙照應煮咖啡賣米磅蛋糕。

位於宜蘭冬山鄉的「斑比山丘 粮心聚落旗艦店」生意最理想，這家店的營收讓陳可為得以朝著友善大地的夢想持續前進。「斑比山丘」被稱為「台版小奈良」，訪客絡繹不絕，陳可為為它設計了一款以冬山米為主食材所做成的「米霜淇淋」，其上巧妙裝飾著以巧克力做成的一對鹿角，不僅在視覺上超級吸睛、造成社群媒體的轟動，更因其清爽、營養的好風味，吃過的客人無不回味不已。

四季不停運轉的食材創意

陳可為喜歡把霜淇淋的味道隨著宜蘭四季作物來做轉換，像是地瓜和小黃瓜這兩種口味，他把地瓜加入六甲鮮乳，濃郁乳香卻十分爽口；小黃瓜則混入了優格和檸檬，讓霜淇淋在微酸中充滿天然淡雅蔬果香氣，討喜的口感征服了許多原本不愛小黃瓜的挑食小朋友。他讓宜蘭食材成為閃閃發亮的「潮食物」，在市場上帶來驚喜。

非飲食科班出身的陳可為，對食材運用有著敏感的天賦，好比代表作「粮心一盤」，以無菜單的概念，將當季最著時的五彩菜蔬，做成繽紛鮮甜的農村料理，那看似平凡的「米」 ，也在他手上翻轉出許多鹹鹹甜甜的面貌，米雞蛋糕、米霜淇淋、無任何添加的玄米餅……，難怪麗嬰房台北總部邀請他去為新手媽媽們示範寶寶副食品料理。但除了米世界的精采發揮，我更是對陳可為推出的這一支精釀啤酒「平安順興」，讚嘆不已。

陳可為從唸大學時開始學習品酒，也成功地開過小酒館，開啟他人生的餐飲之路。當他決定要以宜蘭的在地食材，釀出一支最具有宜蘭故事的啤酒時，建中、台大畢業的他，隨即發揮學霸的鍥而不捨研究精神，和「Stay旅人書店」攜手合作，不斷來來回回看書、試做，四處尋訪最適當的釀酒廠時也絲毫不鬆懈，最後擇定了「吉姆老爹啤酒工場」為釀酒的好夥伴，一起推出了「平安順興」頂級精釀啤酒，讓宜蘭的好水與在地盛產水果完美結合，在冰冰涼涼的入喉那一瞬間，使飲者牢牢記住Made in Yilan的土地芬芳。

這款精釀，從裡到外都很宜蘭

「平安順興」是陳可為向宜蘭致敬的具體意念呈現，這四字是專屬宜蘭的祝福密語，每個宜蘭人都是從小看著這四個字長大的，它源於宜蘭舊城的「震平、兌安、離順、崁興」四座城門口，百年來此地農人，都是從周圍農村往來於這四座城門，到城區裡做買賣、辦事、祭拜祈神等一切人生大小事。「平安順興」遂成為代代傳承的美好傳統，至今仍反映出人們在宜蘭生活時，那份誠摯知足的態度，以及對土地的敬仰、對環境的珍惜。

「平安順興」的舊城文化意念出來了，但酒要好喝，原料是決勝負的關鍵。通過陳可為和釀酒團隊們的試做考驗，持續粮心聚落「在地小農，地產地銷」的精神，最後他們以溪南三星小農的頂級火龍果、溪北員山老農的二湖鳳梨和宜蘭好水，結合宜蘭當地極富口碑的精釀啤酒廠，讓平安順興的百年意涵，化為杯中宜蘭土地甘味的祝福。

我一邊喝著氣泡強勁、麥芽味從口腔濃烈迸發的「平安順興」，一邊欣賞它簡單洗鍊又充滿懷舊之情的酒標設計，這是宜蘭插畫工作者林藝軒的作品，他將宜蘭舊城文化與友善農業的結晶，完好表現在酒標設計上。大口飲下這涼爽、有勁的宜蘭啤酒以後，這酒瓶我也想把它好好珍惜，讓「平安順興」這大大四個字，靜靜站在我的小窗台，插上一束野地裡的大花咸豐草，潔白優雅的小花朵，與深色的大字瓶身，搭配成趣。

這是粮心聚落一路走來的故事，一邊種米一邊創意永不停止的陳可為，在農事與生意間起起落落中瀟灑自在，如今陳可為已經分不清楚自己是台北人或宜蘭人了。我在他宜蘭剛蓋好的家裏，和他乾了一大杯「平安順興」，歡樂的氣氛間我知道，陳可為築夢踏實，執行力和創造力俱佳，他會努力讓「粮心聚落」平安順興地走下去！來吧，開瓶器拿來吧，這個夏天就是要「平安順興」！

 

＼粮心聚落の必吃清單／

01 粮心招牌咖哩｜主餐先上

加入豆乳的特調醬汁濃厚溫順，清爽不膩，店內不敗的人氣料理！

 

 

02 季節全素套餐｜Vegan選擇

因應時令變化菜色，吃得到四季的大地滋味。
（圖片提供：ChaCha-Vegan Life）

 

 

03 蔬果霜淇淋｜一餐總少不了甜點

加入當季最「著時」的蔬果，享受甜品的同時也能不失營養，小孩子再也不怕吃蔬菜水果啦。
（圖片提供：3035 叁零叁伍冰果室）

 

04 平安順興精釀｜餐後小酌

來自宜蘭最在地的風土與人文，有百香柚花和龍鳳（土鳳梨與火龍果）兩種風味。
※未成年請勿飲酒※酒後不開車※

 

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粮心聚落永和店

米食料理小食堂，6席

新北市永和區文化路44號
02-8660-2479
12:00-21:00／週一及週二公休

 

 

 

3035 叁零叁伍冰果室

輕食甜點，20席

宜蘭縣宜蘭市民權新路226號
03-932-1689
17：00-21：00／周末11：30～21：00／周二公休

 

綠食指標		風格指南
優先採購有機友善食材 優先採用當地當令食材 減少添加物使用 提供蔬食的餐點選項 減少資源耗損與浪費		有機友善小農農產直賣 米食料理 在地精釀 特色冰品 在地文創選物

 
＊更多粮心聚落永和店的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署合作企劃｜