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【宜蘭．冬山】莢麵包：這是我們的家，真心誠意製作可以一起陪伴生活的麵包

2020.10.30

圖片 - 李政祐

文字 - 葉品妤

圖片 - 李政祐

看著來到莢麵包的家長和小孩，拿著自家餐盒或是上次使用過的紙袋，熟客般地來取預定的麵包，就能感受這間店在社區裡散發的溫度。

＼打擾了！綠色餐廳／

莢麵包
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宜蘭縣冬山鄉香和路269號
烘焙坊

這是我們的家，所以我們也真心誠意地製作，可以一起陪伴生活的麵包。

進來打聲招呼吧！就像是社區家人般的存在

聽朋友說宜蘭縣冬山鄉的華德福學校門口開了一間麵包店，營業時間還沒到就有人排隊，店門一開，不消一會兒就可能賣完，最好預約才能買到想吃的口味。我心想，這是什麼名店呀！要排隊的我可沒興趣。但是朋友跟我說，他們嚴選在地食材、麵粉品質極高，好吃價格也公道，這可引起我的興趣了。

還沒踏進門就被這間店迷住，獨棟的房舍寬敞明亮，綠色牆面、木作玻璃門窗、柔美的燈光，若不是招牌寫著「莢麵包」，我還以為是文青風的書店或餐廳。門口的告示板上畫著吐司、可頌、咖啡杯的可愛圖案，下方寫著：「Hello & Welcome 進來打聲招呼也很好」，想必店主是個親切可愛的人。

莢麵包店內窗明几淨，讓顧客有個舒適的挑選麵包的空間。

一進門撲鼻而來的麵包香、櫥櫃裡剛出爐的各式麵包、開放式的中島廚房男主人正在揉製麵糰，還有笑容可掬的女主人小寶和幫手李薇在櫃檯服務客人，難怪瞬間成為朋友口耳相傳的紅店。

其實之前就吃過好友買來的貝果，她說小寶曾在台北「好丘 Good Cho’s」貝果店工作長達八年，兩夫妻從台北移居到宜蘭定居開業，一來是早早為女兒小豆莢就學做打算，再者冬山的環境很適合他們想開的社區型麵包店，這個絕佳的位置，不僅實現了她們的夢想，也讓華德福的師生和家長有個美好的飲食空間，看看排著隊的家長和小孩拿著自家餐盒或是上次使用過的紙袋，熟客般地來取預定的麵包，就能感受這間店在社區裡散發的溫度。

學電影的小寶，28歲時轉換工作跑道，先到位於八里的穀研所進修，後又在好丘磨練了八年；老公裕德是香港人，從事烘培業也將近20年，兩人聯手創業很快就獲得肯定，不僅是因為麵包好吃，用料講究更是成功主因。在主原料上精選進口的高級麵粉，也儘可能使用台灣小麥，經過多重測試，調製出口感風味最好的比例。不過，因為台灣小麥量少價格高，雖然她願意多使用本土穀類，但在多方面考量下，好吃、健康又價格實在，也許才能吸引更多人的支持。

來自香港的裕德，有著將近20年的烘焙經驗。

對原料的選用，小寶和裕德都有著一定的堅持，但在預算、健康、美味等多方面考量，該如何取捨是個考驗。

變化不停歇的創意麵包

櫥櫃裡的麵包種類很多，為了讓顧客有豐盛的感覺，每日出產十餘種品項，而且經常更換口味，每一款麵包都清楚地註明用料和來源，例如「米香吐司」用的是桃園3號芋香米穀粉、日本霓虹吐司粉、台灣小麥醱酵種；「農夫酸種麵包」有台灣小麥好好全粒粉、喜願有機全麥全粒粉、優格。再加上使用台灣風味水果，如柴燒金鑽鳳梨乾、57號地瓜、老鷹紅豆、雲林友善耕作玉米等等變化出各種台式、法式、歐式的麵包；除此之外也研發創意口味，像是可頌上鋪滿三星蔥的「可蔥麵包」就是店裡的人氣商品。

店裡有十來個座位，另提供咖啡和茶飲，原料也不含糊，我看menu上寫著豐富的品項：來自宜蘭冬山的蜜香素馨茶、舞鶴的有機紅玉、內行人點的手沖咖啡……選個位置，透過窗明几淨的面窗餐檯，坐下來品嚐新鮮麵包，既有喝下午茶的悠閒感，也能當正餐飽足一番。

為了讓顧客有豐盛的感覺，店內品項經常更換，且不斷推出各式創意麵包。

不只是友善餐飲，更拉近人與人之間的關係

我問小寶這麼年輕就實現了人生的夢想，是不是覺得很幸福？小寶說：「我們剛起步就能有不錯的成績確實很幸運，不過烘焙業工作時間很長，我們通常五點多就要起來準備工作，趕著中午前可以提供麵包給客人；晚上也要先把麵糰處理好發酵，每天的工作時間超過12小時。但想到在這裡結識許多好朋友，客人也很珍惜這間店的存在，就覺得很值得。」

社區中有一間友善飲食的店實在很珍貴，店家提供健康美味的食物給居民，居民支持店家的理念，照顧生產者也照顧到環境，良善的互動關係正是食物發揮影響力的明證。衷心期待每個社區都有綠食空間，一間餐廳不嫌少，再有一間麵包店就更好。