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綠色餐廳

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【綠色餐廳.宜蘭】莢麵包:這是我們的家,真心誠意製作可以一起陪伴生活的麵包

2020.10.30
圖片 - 李政祐
文字 - 葉品妤
文字 - 葉品妤
圖片 - 李政祐

看著來到莢麵包的家長和小孩,拿著自家餐盒或是上次使用過的紙袋,熟客般地來取預定的麵包,就能感受這間店在社區裡散發的溫度。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

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莢麵包
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宜蘭縣冬山鄉香和路269號
烘焙坊

這是我們的家,所以我們也真心誠意地製作,可以一起陪伴生活的麵包。

 

進來打聲招呼吧!就像是社區家人般的存在

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聽朋友說宜蘭縣冬山鄉的華德福學校門口開了一間麵包店,營業時間還沒到就有人排隊,店門一開,不消一會兒就可能賣完,最好預約才能買到想吃的口味。我心想,這是什麼名店呀!要排隊的我可沒興趣。但是朋友跟我說,他們嚴選在地食材、麵粉品質極高,好吃價格也公道,這可引起我的興趣了。

還沒踏進門就被這間店迷住,獨棟的房舍寬敞明亮,綠色牆面、木作玻璃門窗、柔美的燈光,若不是招牌寫著「莢麵包」,我還以為是文青風的書店或餐廳。門口的告示板上畫著吐司、可頌、咖啡杯的可愛圖案,下方寫著:「Hello & Welcome 進來打聲招呼也很好」,想必店主是個親切可愛的人。

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莢麵包店內窗明几淨,讓顧客有個舒適的挑選麵包的空間。

一進門撲鼻而來的麵包香、櫥櫃裡剛出爐的各式麵包、開放式的中島廚房男主人正在揉製麵糰,還有笑容可掬的女主人小寶和幫手李薇在櫃檯服務客人,難怪瞬間成為朋友口耳相傳的紅店。

其實之前就吃過好友買來的貝果,她說小寶曾在台北「好丘 Good Cho’s」貝果店工作長達八年,兩夫妻從台北移居到宜蘭定居開業,一來是早早為女兒小豆莢就學做打算,再者冬山的環境很適合他們想開的社區型麵包店,這個絕佳的位置,不僅實現了她們的夢想,也讓華德福的師生和家長有個美好的飲食空間,看看排著隊的家長和小孩拿著自家餐盒或是上次使用過的紙袋,熟客般地來取預定的麵包,就能感受這間店在社區裡散發的溫度。

學電影的小寶,28歲時轉換工作跑道,先到位於八里的穀研所進修,後又在好丘磨練了八年;老公裕德是香港人,從事烘培業也將近20年,兩人聯手創業很快就獲得肯定,不僅是因為麵包好吃,用料講究更是成功主因。在主原料上精選進口的高級麵粉,也儘可能使用台灣小麥,經過多重測試,調製出口感風味最好的比例。不過,因為台灣小麥量少價格高,雖然她願意多使用本土穀類,但在多方面考量下,好吃、健康又價格實在,也許才能吸引更多人的支持。

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來自香港的裕德,有著將近20年的烘焙經驗。
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對原料的選用,小寶和裕德都有著一定的堅持,但在預算、健康、美味等多方面考量,該如何取捨是個考驗。

變化不停歇的創意麵包

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櫥櫃裡的麵包種類很多,為了讓顧客有豐盛的感覺,每日出產十餘種品項,而且經常更換口味,每一款麵包都清楚地註明用料和來源,例如「米香吐司」用的是桃園3號芋香米穀粉、日本霓虹吐司粉、台灣小麥醱酵種;「農夫酸種麵包」有台灣小麥好好全粒粉、喜願有機全麥全粒粉、優格。再加上使用台灣風味水果,如柴燒金鑽鳳梨乾、57號地瓜、老鷹紅豆、雲林友善耕作玉米等等變化出各種台式、法式、歐式的麵包;除此之外也研發創意口味,像是可頌上鋪滿三星蔥的「可蔥麵包」就是店裡的人氣商品。

店裡有十來個座位,另提供咖啡和茶飲,原料也不含糊,我看menu上寫著豐富的品項:來自宜蘭冬山的蜜香素馨茶、舞鶴的有機紅玉、內行人點的手沖咖啡……選個位置,透過窗明几淨的面窗餐檯,坐下來品嚐新鮮麵包,既有喝下午茶的悠閒感,也能當正餐飽足一番。

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為了讓顧客有豐盛的感覺,店內品項經常更換,且不斷推出各式創意麵包。

不只是友善餐飲,更拉近人與人之間的關係

我問小寶這麼年輕就實現了人生的夢想,是不是覺得很幸福?小寶說:「我們剛起步就能有不錯的成績確實很幸運,不過烘焙業工作時間很長,我們通常五點多就要起來準備工作,趕著中午前可以提供麵包給客人;晚上也要先把麵糰處理好發酵,每天的工作時間超過12小時。但想到在這裡結識許多好朋友,客人也很珍惜這間店的存在,就覺得很值得。」

社區中有一間友善飲食的店實在很珍貴,店家提供健康美味的食物給居民,居民支持店家的理念,照顧生產者也照顧到環境,良善的互動關係正是食物發揮影響力的明證。衷心期待每個社區都有綠食空間,一間餐廳不嫌少,再有一間麵包店就更好。

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「想到在這裡結識許多好朋友,客人也很珍惜這間店的存在,就覺得很值得!」到訪宜蘭冬山時,進來打聲招呼吧!

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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地瓜吐司

使用桃園3號芋香米穀粉和日本霓虹吐司粉,以台灣小麥醱酵種天然發酵,加入烤過的地瓜,香甜好吃沒話說。

 

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2
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可蔥

方塊的可頌麵皮上鋪滿切碎的三星蔥,微烤仍留有青蔥的綠意與香氣。

 

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3
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佛卡夏

用新鮮的馬鈴薯泥揉入麵糰,摻入嘉義洲南藻鹽花和特級初榨橄欖油,口感香軟有嚼勁,橄欖油的芳香齒頰留香。

 

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4
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有機紅玉康普茶

當紅玉茶湯遇上紅茶菌,加上砂糖,等上幾日就是帶等醋味有點氣的康普茶,發酵後的紅茶別有一番香氣。

 

 


Pick Up
友善設計
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親子小窩

店裡的一角布置一處供親子共食的區域,小桌子讓小朋友有個屬於他們的空間,父母也可以進來和孩子玩遊戲,這是主人貼心的心意。

 

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環保小細節

用麻布袋剪成布條寫標示,裸裝麵包放入紙袋,鼓勵顧客自備容器或使用乾淨回收的紙袋,沒有一次性餐具等,這些都是愛護環境的心意。


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Shop Info
店家資訊

莢麵包

地址:宜蘭縣冬山鄉香和路269號
電話:03-9595022
營業時間:12:00~17:30/每週三、週日公休/週六隔週休
網站:https://www.facebook.com/pod.bakery

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 烘焙坊
☗ 咖啡茶飲
☗ 在地食材
☗ 親子友善空間
☗ 不使用一次性餐具

*更多莢麵包的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
請按此

 

|本文與農糧署合作企劃|

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