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【米食復興】從種子到餐桌：銀川有機米突破瓶頸，誕生台灣第一支純有機米麵條

2020.11.23

圖片 - Jimmy Yang

文字 - 林柏虎

圖片 - Jimmy Yang

銀川有機米的賴兆炫，當年讀中興大學農經所的指導教授何京勝親自打電話來，激動地說：「這米麵條將會是拯救整個台灣農業的米麵條！」

位於花蓮富里鄉的「銀川有機米」，是2020年東區農糧署唯一大幅增加耕作面積的有機稻作團隊，從原本的300公頃再往上增加40公頃，擴張幅度超過一成以上。團隊這兩年甚至投入千萬，研發出台灣第一支100%純米麵條，準備全面再來一次米食革命。銀川有機米團隊，有著什麼樣的底氣、洞見，還是有什麼樣的「不得已」，展開這場「米食復興」的大計？

當稻米與小麥，即將邁向死亡交叉點……

340公頃，相當於全富里鄉有機水稻種植面積的七成，超過全台灣3,240公頃的有機水稻面積一成以上。而富里鄉又是全台有機水稻栽種面積最大的鄉鎮，銀川有機米這一個動作，看似只是一個農企的發展，卻是在2017年台灣稻米與小麥飲食貼近死亡交叉點之後，在台灣有機稻作的大本營，唯一逆勢大擴展的有機稻作團隊。無論從政策、產業、文化和歷史的視角，都是具有相當的亮點意義。

因為，早前在2017年，台灣農業發生了兩件大事。第一件大事是國人米食消費創下歷年新低，當年台灣全國平均國人年度食米量為45.43公斤，與民國70年代國人平均每年食米量90公斤的水準相比近乎腰斬；同年，國人平均年度小麥的食用量，卻來到38公斤的歷史新高，眼見短期內即將進入死亡交叉點。

位於花蓮富里鄉的「銀川有機米」，是2020年東區農糧署唯一大幅增加耕作面積的有機稻作團隊，耕作面積來到340公頃。

而就在國人食米量創新低的同一年，稻農卻大豐收。銀川因為保價契作收購的承諾，硬生生地多出三成的產量。這兩件事情加在一起，最大的壓力就落在銀川創辦人賴兆炫與梁美智身上，這年的有機水稻的保價契作收購，就多了九百萬的支出。

同時面對國人米食消費的歷史新低與難得的超級豐收，產銷壓力雙面夾擊下，銀川身為有機米領導品牌之一，營運壓力首當其衝。然而，危機也就是轉機，也就在那年開始，賴兆炫與梁美智看見了國人外食、加工食品有著數不清的添加物，遂轉向米食加工，希望打造讓人安心食用的米製食品。

賴兆炫與梁美智夫婦倆，在2017那一年一方面面對國人飲食西化、低食米量的影響，一方面又逢難得的超級豐收，使得有機水稻的保價契作收購，硬生生多了九百萬的支出。

兩年投入千萬，突破稻米加工的瓶頸

於是銀川有機米展開從種子到餐桌的旅程，這兩三年來經過無數次的調整再調整，終於在2020年誕生台灣第一支100%純有機米麵條！所謂的「米麵條」，近來市面上也不少見，許多廠商開發出各式各樣的米產品，何以說銀川的這支是「第一支」呢？

原來，稻米和小麥的筋性與口感不同，要做出類似Ｑ彈的口感且能夠久煮不爛的「米麵條」，其實並不容易；而要再做出毫無添加的純米麵食製品，則更是挑戰了。可是，就憑藉著從種子到餐桌一條龍的優勢，賴兆炫和梁美智投入將近兩年的時間，從選種、比例、水稻生長過程中的每一個栽培參數的掌握與微調，最後到加工製作，終於研發出台灣第一款「純米」、「有機」製作、口感Q彈、久煮15～20分鐘也不糊的有機純米麵條。

這支有著「離子燙」一般直線造型的有機純米麵條，可說是完全突破了過去幾年稻米加工的四大關鍵瓶頸：零添加、Ｑ彈口感、久煮不糊、直線造型。

更難得的是，銀川有機米是從農田到加工廠都經過有機認證，甚至還通過USDA美國農業部有機產品認證，所以除了銷售至全台各大通路，也直銷到美國了。特別在近年來健康飲食的時刻，這款無麩質麵食潮流下翻轉米製麵食的關鍵產品，顯得極具未來市場的潛力！

除了有機純米麵條外，銀川米也推出有機純米米粉、有機南瓜米粉，也都是採用富里鄉在地的有機南瓜，一樣堅持純天然食材的加工處理。銀川100%純米的產品，與傳統米粉僅僅只有2-3%的米成分相比起來，實在有著天壤之別。難怪賴兆炫在今年九月將這支純米麵條寄給讀中興大學農經所的指導教授何京勝後，老師打電話來說：「兆炫啊！這個米麵條，將會是拯救台灣農業的米麵條。」

銀川用自家出產的有機米，製作出一系列有機純米加工品。

降低料理門檻，一次擁有米食與麵食的優勢

賴兆炫說，「傳統米食，光是煮一鍋飯、炒五道菜，至少也要兩個小時，相對於麵條十幾分鐘就一鍋麵，米食料理門檻在現代人的生活節奏下，完全可以想見為何食米量會降低。」所以何不把「米」做成方便煮食的「麵條」形式呢？如此一來既擁有了麵食的方便性，更同時擁有米食的無麩質健康、較不易發胖的低GI，以及適合傳統國人體質的優勢。

坊間做米製麵食，為了改變米本身相對於小麥的「黏性」，以及少了小麥的「筋性」，一般的作法就是添加物；然而，賴兆炫與梁美智夫婦不這麼做，他們投入了兩年、花了千萬元，要真正發揮從每一個種子、栽培、搭配到加工，完全做出百分之百純有機米製作的麵條。