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【新竹．東區】江山藝改所：不只是販售全植輕食的書店，更是交換想法、討論價值的聚所

2021.01.13

圖片 - 連慧玲

文字 - 王如禾

圖片 - 連慧玲

江山藝改所多利用新竹在地特有農產，卻是混合西式料理架構，不是正統哪國料理，也不是口味平淡的素食，他們有精神而自信地說「好吃是必定的！」

＼打擾了！綠色餐廳／

江山藝改所
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新竹市東區興達街1號
全植輕食．藝文空間
乘載著在地的文史風貌、聚合了跨領域的藝文養分，曖曖佇立在老街區的日常轉角。藉由飲食、書籍、音樂、藝術、議題倡導、空間共享等，實踐對生活的每一個理想。

風城新竹，是個文化底蘊十分深厚的城市，不誇飾、不張揚，卻在一個轉角就可發現日常的安好。江山藝改所，就在小巷老宅內，是全植食咖啡館，也是獨立書店、藝文展演空間，提供無負擔的飲品與輕食，及心靈的安頓。

因為在意，所以選擇作為

沿著鐵道邊的街道，從全台唯一沒有招牌的新竹百年火車站走來，江山藝改所位於不遠處一老社區的轉角間，是座60多年歷史的老屋。推開門，滿屋子社會關注的民主、人權、環保等議題的旗幟和海報，安排擺放得擁擠，卻無一絲喧嘩。

看向店角落一有著濃密長落腮鬍的男子，直覺讓人知道他就是江山藝改所的主人張登堯，他淡淡且有點靦腆的招呼，與鮮明的藝術外型狀似衝突，卻也表白了江山藝改所的風格——很多元、很不妥協、很不一般，卻也很平實淡然，溫柔又堅定地關懷著這片土地與文化，還有生活在此的人們。

江山藝改所60多年歷史的老屋，獲得財團法人古都保存再生文教基金會2015年第三屆「老屋欣力」獎。

張登堯曾就讀藝術研究所，畢業後回到家鄉新竹，投身在地藝術基金會做策展。從小就喜歡大自然、喜歡四處觀察，心中友善環境、關注社會環境的理念不曾改變，這讓他萌生打造個能讓地球環境永續空間的信念。這永續的概想，包含土地、文化、藝術等等，所以有了這麼一個兼具植食、植物奶咖啡、友善環境飲品與輕食、小書店、藝術、音樂、表演與活動的場域，名為江山藝改所。

關於店名，他不溫不火地說：「之前店開在江山街，也因為『江山易改，本性難移』這句話吧！」是啊，他的本性裡根植著友善環境與藝術文化的思想，又不想強迫他人，就用軟性的角度經營這家店，以實際做為影響更多人；也透過這家店交換想法、傳遞訊息，讓他認為對的事、有價值的事得以更多討論與傳播，讓每一位到江山藝改所消費的客人都願意為了讓地球更美好而盡心。