【台東．市區】七里坡紅藜養生料理：數十年專業的累積，獲得各界肯定的食材友善餐廳

＼ 打擾了！綠色餐廳 ／
 

七里坡紅藜養生料理
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台東縣台東市中正路203號
紅藜創意料理．農產加工品

結合「紅藜」食材，並導入「舒肥法」與低溫烹調概念，讓食物更能夠留住最多的營養價值。

 

老牌複合式餐廳轉型綠色餐飲

綠色餐廳的經營相較於其他餐廳，因為強調在地當令、有機友善的食材，其不穩定的食材來源與較高成本都是經營者挑戰的課題，許多餐廳是小型且以無菜單料理來因應上述的兩個狀況，但也有具規模的餐廳能以其精準的食材掌控和獨特的經營模式，穩當地在理想與營收中取得平衡，台東的七里坡紅藜養生料理就是難得的範例。

老闆黃焜林在台東的餐飲界赫赫有名，早在二十年多前就在台東開設最大的茶餐複合式餐館，紅極一時；直到2016年尼伯特颱風重創台東，餐館建築物全毀，七里坡被迫暫時休業。

之後，黃老闆便開始思考重新出發的經營內容，一者年紀漸長，自己和家人也很重視飲食的健康，常會在米飯中加入紅藜一起食用；再者，近幾年政府大力推動紅藜的種植與應用，台東的氣候和風土很適合紅藜生長，也有很多農友種植，來源不成問題，於是決定展現他創新的魄力，開設以紅藜為主題的「七里坡紅藜養生料理」餐館，想把健康飲食的理念實踐於餐廳經營之中。

 

選用台東特色作物入菜

正名是台灣藜的紅藜，屬於台灣原生種，是原住民傳統作物之一，其營養價值高，含有豐富的優質蛋白質、多種胺基酸、礦物質、以及膳食纖維，被奉為養生的「穀類紅寶石」，穀粒微小，適合摻入各種食物作為營養添加物。

黃老闆別出心裁，研發紅藜料理，將紅藜加入肉燥、麵食、飲料、甜點之中，招牌餐點紅藜肉燥飯更連續三年榮獲「台灣十大特色滷肉飯」，為他的餐飲事業里程碑再創佳績。

養生食品除了紅藜之外，近幾年很夯的木虌果也在其中，成熟果實呈橘紅色，外皮有小刺，長相奇特卻極富營養價值，內含豐富果膠和植化素，具有護目、抗發炎的功效，同是養生食品的當紅明星。七里坡的菜單上就有木虌果汁、木虌果奶酪，還有滋補養目的木虌果雞湯。

除了上述兩樣招牌食品，七里坡其他的主要食材也大多來自台東，米飯是池上生產履歷的良質米，雞蛋是來自永泰牧場的健康雞蛋，雞肉是鹿野的放山雞，海鮮的部分則是富岡或成功漁港的新鮮漁獲。

黃老闆對食材極為講究，選用在地食材製作健康飲食的成績受到多方的肯定，獲台東縣政府頒發「臺東食材友善餐廳」，也多次得到台東慢食節二星的肯定；且黃老闆在推廣食農教育上不餘遺力，經常受邀到學校機關分享運用在地友善食材製作料理的經驗，七里坡更是台東的食農教育示範餐廳，看那滿牆的獎牌和獎狀，就是最佳的明證。

 

美味的食物是餐廳最好的宣傳

七里坡在料理和經營方式的成果有目共睹，牆面上清楚地標示食材的特性、烹調的方式、經營的理念，大方地展示給來店的客人，讓消費者清楚知道這間店的特色，無形中同時也推廣養生食材的價值和健康飲食的觀念。

但我認為，真正成功的主因並非這些宣傳，食物美味才是王道！黃老闆經營餐飲業多年，廚藝沒話說，對每道菜的口味也下足了功夫，例如人氣麵食—十三香清燉牛肉湯麵，他花了半年時間嘗試組合各種比例的中藥材，用花椒、高良薑、草菓、茴香等藥材，調配出獨門的香料，再用牛骨與大量蔬菜熬煮多時，清香美味的湯頭廣受歡迎。

店內多樣美食道道都想吃，有選擇困難的我，兩次邀來朋友點不同的餐點。招牌紅藜肉燥飯當然不可少，豬肉選用梅花肉和松坂肉，並去掉過多的脂肪，和一般強調老滷的滷肉飯不一樣，黃老闆說煮剛好就好，這樣才能保留蛋白質的營養和細嫩的口感，吃起來不會死鹹和油膩。

我們還點了椒麻雞腿乾拌麵、泰式海鮮冷麵、胡麻海藻沙拉、木虌果奶酪、鹿野紅烏龍，果然樣樣美味，沒有讓人失望的餐點。黃老闆看我們滿桌的菜色，竟又端來一盤灑上紅藜的嫩雞切盤，說你們一定要嘗嘗，我心想，這不就是一般的雞胸肉嗎？夾一塊放入口中，細緻甘甜的肉質讓我大為意外，原來這就是舒肥法低溫烹煮的的厲害之處，鎖住了食物本身的水份和鮮味，即使是纖維粗的雞胸肉也能細嫩的猶如豆腐。

七里坡的成功在於，黃老闆善於將在地食材和健康養生觀念用大眾喜愛的方式呈現出來，口味多樣滿足各種老饕的喜愛；食材的嚴格把關與調味的用心，即使只是一盤小菜也不馬虎，這些都是數十年累積的經驗，也為綠色餐廳樹立了永續經營的理想典範。

｜採訪於2020年9月｜

 

Today’s Table
今日菜單
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紅藜肉燥飯

選用肥瘦適中的梅花肉、松坂肉，去掉皮下脂肪的豬皮，加入醬油、紅蔥頭、蒜頭、糖及特製五香粉，不加水熬煮；再加上炒香的紅藜，吃起來層次豐富。配上古早味滷蛋、滷豆皮，好吃沒話說，不愧是台灣十大滷肉飯得主。

2
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紅藜肉燥嫩雞麵

加了紅藜的麵條口感更Q彈，有著日式拉麵的嚼勁，淋上自製的大紅袍花椒辣油，香氣撲鼻，再鋪上小黃瓜和嫩雞絲，愛麵族絕不能錯過。
 

3
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泰式涼拌嫩雞

用低溫烹調的方式，將肉品隔水保持在50至80℃的水溫凝結蛋白質，食材能保留本身的水分，鮮味也不會流失。對雞胸肉不感興趣的我，第一次吃到這麼柔嫩的肉質非常驚豔，再搭配酸甜風味的泰式涼拌青木瓜，我要評它A++。
 

4
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木虌果汁

木虌果具有極高的營養價值，其中茄紅素含量是番茄70倍，β胡蘿蔔素是胡蘿蔔的15倍，亦被暱稱為超級水果。橘紅的色澤很討喜，原味雖然平淡，但加入檸檬和蜂蜜就非常好喝。
 

Pick Up
綠色選物
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紅藜系列產品

紅藜可做的加工品非常多樣，在店裡除了有脫好殼的紅藜原粒、茶包，還有加工品如麵條、穀物棒，也有店家調製的紅藜肉燥醬、紅藜放山雞料理包，都是值得選購的健康食品。

 

木虌果果泥

成熟的果肉挖出熬成泥，煮熟殺菌後可以直接沖泡當飲料，也可以當作調味料加入沙拉或水果中一起食用。

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Shop Info
店家資訊

七里坡紅藜養生料理
地址：台東縣台東市中正路203號
電話：08-9325777
營業時間：11:00～15:00、17:00～21:00／週三公休
官網：http://sevenquinoa.livetaitung.tw/
Facebook：https://www.facebook.com/sevenquinoa/

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 中式餐館
☗ 特色養生料理
☗ 在地特色食材使用
☗ 農產加工、販售

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｜本文與農糧署合作企劃｜