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【番紅花專欄／屏東】Eske Place Coffee House：以咖啡為詩，對家鄉唱出最溫柔的情歌

2021.02.04

圖片 - 黃名毅

文字 - 番紅花

圖片 - 黃名毅

范光宇不喜歡多提他得獎的光環，反而你問他屏東哪裡好吃好玩，他會兩眼發光講個不停，那股奔放的情感，你會知道眼前這個在海外成長的青年，是真心愛著他的家鄉，屏東。

＼打擾了！綠色餐廳／

Eske Place Coffee House
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屏東縣屏東市民享路142號
咖啡輕食．甜點

我們堅持使用優質的食材與不斷的創新，來滿足您對於美味的要求。

在屏東生存的理由……

在屏東生存的理由很多，這裡有全國各路美食家訂不到位的餐廳Akeme，有東港大鵬灣的溼地水鳥，有如星子般分布的獨立書店，有追逐佳樂水冬季東北季風的衝浪人，有獅子部落裡葉尖和葉心又嫩又綠的有機山蘇，有落山風吹拂而甜美多汁的恆春洋蔥，有山海之間此生必走的阿朗壹古道……，屏東就是這麼大山大水、風土深厚。

而此刻我坐在屏東市區巷弄裡的Eske Place Coffee House，看著咖啡師范光宇專注地沖煮一壺咖啡，滿室縈繞不去的是他親自烘焙的豆香；那雪櫃裡的各種甜點，則由他在紐西蘭拿過珠寶設計大賽冠軍的妻子Angela製作，那些因大量使用南國當令水果而美麗誘人如多彩寶石的蛋糕……，很難想像國境之南的這裡，竟有人開了這麼一家散發正統紐澳風格的小咖啡館，且活得越來越好，即將邁向第十年。

Eske Place Coffee House除了有誘人的咖啡和甜點，店內空間也令人怦然心動。

當范光宇把咖啡端上桌，我啜飲的第一口入喉，舌尖流動著橡木桶中沉澱酵母帶出的起司味和隱微的礦石感與花香；再嚐一口連年拿下屏東「有厚禮數」的「經典紅豆派」，身心靈頓時鬆軟如雲，這一刻，我想Eske Place就是許多人在屏東生存的理由吧。

從咖啡中窺見土地與文學

范光宇的咖啡資歷完整，寫起來落落長，擁有七張世界級的咖啡師證照，包含Q Arabica Grader 國際 Q 杯測師資格認證、SCA 烘豆師／杯測師等，並成功研發出全球咖啡界第一支專用沖煮水，被指定為The Mastercup Water （沖煮大師）咖啡與茶專用。

人生第一次回到家鄉開咖啡廳，就榮獲2017、2019、2020的「屏東十大好店」、台中米其林一星法式餐廳的指定佐餐咖啡……，但這些光環范光宇不喜歡多提，反而你問他屏東哪家的豬腳和牛肉鍋好吃，哪個部落的風景最美，他會兩眼發光講個不停，仔細畫下地圖給你，那股奔放的情感，你會知道眼前這個國中畢業就被家人送去紐西蘭念書、畢業、工作的青年，是真心愛著屏東。十年前他把兩個小不隆咚的兒子扛回來台灣上幼稚園、學中文、跟阿公阿嬤一起生活，都不是他面對媒體時說的「故事」，而是他對屏東這塊土地的熱愛與信心。

雖備受饕客追捧，但范光宇不愛多提這些光環，開店只是因為他對咖啡，以及家鄉屏東的愛。

范光宇被客人暱稱為「Tony」，煮得一手好咖啡是基本，他對「綠色永續」的堅持，也點點滴滴落實在店裡供應的飲食上，像是炎熱夏日最受歡迎的冰咖啡，Tony把咖啡果在後製處理時被拋除掉的外層果皮、果肉與果膠層收集起來，巧妙做成咖啡漿果乾（cascara），讓他的冰咖啡因此更增添水果香氣。

Tony還和多納部落的咖啡農契作八百株咖啡樹，耐心等待六年，這八百株咖啡樹因寒害與不適應死傷過半，2020年終於第一次收成15公斤的原鄉咖啡豆，得來何其不易，這批珍貴的豆子遂成為2020南國漫讀節「文庫咖啡包—吳晟〈負荷〉」的作品。

「文庫咖啡包」是在紐西蘭啃讀金庸小說度過青春歲月的Tony，應南國漫讀節之邀，為四本經典文學——白先勇《寂寞的十七歲》、邱妙津《鱷魚手記》、李維菁《老派約會之必要》、吳晟〈負荷〉所設計的咖啡掛耳包，他精心調和出屬於文本獨一無二的咖啡韻味。

為表達出吳晟〈負荷〉詩句中的溫暖父愛，他將屏東咖啡豆與屏東內埔味噌廠商合作，使用味増酵母菌發酵培育，調性沈穩厚實，詮釋了他對〈負荷〉的閱讀感受。

這是一個溫柔的跨界提案，透過咖啡的媒介，我們因此重新回顧邱妙津、李維菁、吳晟、白先勇的文字召喚，壞的是我捨不得喝，只想把它們好好收藏。

「文庫咖啡包」是應南國漫讀節之邀所特別設計的藝文咖啡掛耳包。（圖片由番紅花提供。）

來自珠寶設計師的藝術甜點

而喝咖啡總少不了甜點。配方來自Tony媽媽的經典紅豆派，標榜「結婚大餅、祝壽、滿月、慶生百搭款」，採用屏東在地紅豆，結合紐西蘭式手工派皮，樸實卻暖麗，讓紐西蘭與台灣國境之南的不同鄉村風味，完美揉黏，打造出新穎的屏東滋味。

連年拿下屏東「有厚禮數」的經典紅豆派。

除了素樸耐吃的紅豆派，萬丹紅豆也有日式風味的可能，甜點師Angela選用日本伊藤園抹茶，烘烤出「抹茶紅豆塔—綠意」，讓優雅不苦澀的玉露茶香和萬丹特選紅豆，點綴嫩薄荷葉，將屏東大武山脈下的綠意，成為盤中的歌詩。

也有客人甚愛檸檬起司派，Angela選定屏東里港無籽檸檬特有的清芳，讓在地檸檬與進口重乳酪協力合奏，果香輕盈、乳香醇郁，讓屏東人視之為最日常的檸檬，展現出異國美食的風貌。

在地檸檬與進口重乳酪協力合奏的檸檬起司派。

血液裡有著珠寶設計師的渾然美感，Angela讓屏東甜點邁向精緻如藝術創作的新天地，哪怕是國人耳熟能詳的鳳梨酥，她也以瑪德蓮蛋糕體和自己調製的土鳳梨餡表現出新意，栗子般的可愛樣貌，再點綴著深黑苦甜巧克力與烤杏仁角，酸、甜、苦三味平衡，一推出就秒殺！

美學涵養與熱帶水果迸發出的火花不僅於此，Angela也不放過枋山的芒果。為了讓甜點自己訴說風土的故事，她和Eske Place團隊跑到枋山去尋覓專做日本外銷等級的「盧家芒果 Mango-Lu」，成本雖高但風味明雅濃郁，通過三百多樣的農藥檢測合格，以天然牛奶肥呵護，枋山的落山風與溫暖陽光讓芒果自然熟成，這做出來的甜點怎麼會不好吃！

芒果在Angela巧思巧手下，和崁頂的網室無花果攜手演出一款母親節蛋糕，下層是法式杏仁蛋糕，最上層是柔軟的戚風，內餡則豪邁投入大量的盧家芒果與馬士卡彭慕斯，全程手工，精緻高雅。我一向關注母親節蛋糕，只因我認為天下母親值得享受最美味最美麗的甜點，Angela自己也是兩個孩子的母親，她完全懂得疼惜母親、為屏東地方媽媽做出最美麗甜點的那份心情。

使用日本外銷等級的「盧家芒果 Mango-Lu」，只為給天下母親享受最美味最美麗的母親節蛋糕。（圖片由Eske Place Coffee House提供。）

除了不斷推陳出新的甜點與咖啡豆，每天早上八點準時開門的Eske Place，也供應極富紐澳精神的早午餐。打開菜單，紐西蘭咖啡廳必有的「鄉村鹹派」，1738年英國傳統食譜的「蘇格蘭蛋」，香料紅醬燉煮豐盈蔬菜的「牧羊人焗烤」，經典英式早餐的「班尼迪克蛋」，搭配手做拖鞋麵包的「主廚濃湯」，以義式香料、青醬優格和kiwi嬤嬤沾醬的「鄉村薯條」……就算天天來也不會膩。

我最愛「蘇格蘭蛋」，第一次看到這道料理是在NHK日劇《多謝款待》，對「蘇格蘭蛋」的濃郁蛋香留下深刻的印象，而Eske Place在蘇格蘭蛋下方舖了一圈的搗得完美的碗豆泥，軟而不爛，並刻意保留略帶沙質的口感，碗豆泥中的新鮮薄荷葉，完美平衡了炸蛋的醇厚風味。

在屏東以這樣的早餐和Tony的手沖咖啡揭開一天的序幕，能不幸福麼。