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綠色餐廳

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首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【高雄.鼓山】迪波波藝食館:佇立於港區老街上,延續家的記憶

【高雄.鼓山】迪波波藝食館:佇立於港區老街上,延續家的記憶

2021.03.29
圖片 - 邱勤庭
文字 - 邱勤庭
文字 - 邱勤庭
圖片 - 邱勤庭

物資缺乏的時代,為了同時滿足保存與餵飽家人這兩個條件,具中藥背景的爺爺用藥材與調味料醃製,砍下甘蔗來代替木材燻肉,再低溫幾乎無煙的七十二小時燻製。爺爺從民國五零年代開始做給全家人吃的甘蔗燻肉,是他們想要傳承的美味。

\ 打擾了!綠色餐廳 /
 

圖片名稱


迪波波藝食館 Deep Purple
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高雄市鼓山區鼓元街57號
輕食早午餐

迪波波的招牌「甘蔗燻肉」,是老闆的爺爺對兒女們的疼惜與愛,為了讓小孩們吃得健康安心所研發出來的,如今傳承了40多年,迪波波也要將爺爺的這份愛與疼惜,繼續傳承。

 

猶如港區故事館的改造

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高雄駁二附近的鼓元街,曾是二戰後人擠人的碼頭熱鬧街區,有一棟約五十坪大的雙店面二樓洗石子老建築,全盛時期是住進二十一戶港區工人和漁民的街屋。李政彥和陳詩婷兩人接手後整修,保留原有隔間和上一任使用者修復過後的樣子,並採用高雄在地有機和友善無毒小農蔬果、茶葉, 打造簡單潔淨的迪波波藝食館綠色餐飲空間。

強調「改善後自然就會改變」,一旦改善的路對了,改變就跟著而來。於是保留最原始的隔間,保留二樓原八戶人家的八間小房、簡單木作家俱、修復木質門窗上漆、門口木門保留木材原色……兩人花了幾個月時間尋找木工師傅完成基礎木工、動手油漆牆面,完成空間並開始營運。

圖片名稱
以店名(Deep Purple)中的紫色為主基調,保留部分老地磚與木質調原貌的改裝。

曾為繁華港區老街的街坊故事本來就多,七十年老建築被兩個三十來歲年輕人接手後,很快成為老街區的話題中心。社區老人家就在騎樓或門口說著碼頭全盛時期的風華歲月,慕名而來的消費者在餐廳內引述街區話題,並談論著在地綠色食材與料理的故事。

圖片名稱

 

傳承四十多年的家族手藝

圖片名稱

從小住台中太平鄉間的李政彥,一邊介紹老建築空間,一邊嘴角上揚,談著他從小的嚮往。從小學開始他便有音樂與餐廚兩個夢想,大學離鄉到高雄餐旅大學中餐廚藝系,畢業後選擇用吉他教學與駐唱先圓第一個夢,在四年彈唱間同時觀察成功餐飲經營者與美食消費的微妙關係。2013年用學校所學的餐廚技藝與工作存下的第一桶金,再跨進第二個夢想。

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李政彥保留二樓一間房做為自己的料理實驗室。

李政彥感念爺爺從民國五十年代開始做給全家人吃的甘蔗燻肉,源自物資缺乏年代中,為了同時滿足保存與餵飽家人的條件,具中藥背景的爺爺用藥材與調味料醃製,砍下甘蔗來代替木材燻肉,再低溫幾乎無煙的七十二小時燻製,保留肉類水份是美味的重點。 目前由父親在台中老家接手製作,這也是他開店七年來點菜率冠軍的餐點,月休六天的日子就是回家幫忙、同時學習這道家傳美味。

開店之初受高雄農業局邀請參加型農市集,因而有機會接觸許多在地有機和友善栽培的農場與農民,同時本著爺爺和父親的健康飲食家訓,開店兩年幾乎將用料全數換成在地有機與友善無毒的農畜牧產品;他們兩人更在市集找到外銷日本的那瑪夏有機茶農,取得香氣十足的烏龍茶、紅茶和不苦澀的金萱抹茶,開啟店裡一波茶飲和抹茶熔岩蛋糕等受歡迎的新商品。

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高雄在地農場直送的蔬菜與食材,新鮮看得見!右下為店內招牌,國產豬肉製成的剔透美味甘蔗燻肉。

 

呈現食材原味之餘也充滿創意

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菜單設計可看得出明確內容物的菜名,的確是令人會心一笑的分類。「菜多多」系列主要是強調大口吃菜的生菜沙拉,分為含雞肉拼盤和少澱粉的大碗公;「減醣系列」是大盤生菜和墨西哥捲餅的組合;「吃飽飽」則是針對大部份消費者的含有較多澱粉的組合,主要是分量充足的有機紅藜白米飯,以及開幕至今穩居第一名的招牌甘蔗燻肉大碗公飯。

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在強調原味與健康的前提下,調味料則是盡量精簡,使用兩種海鹽和現磨粗粒黑胡椒,以及生菜沙拉用的西班牙有機橄欖油醋和自製優格沙拉;麵包塗醬隨季節更替,今天使用的是鳳梨八角果醬,另也有友善種植的無毒檸檬加冰糖熬煮的檸檬膏等等。

鳳梨八角醬特別讓我眼睛一亮,這兩者的組合令人從懷疑到驚艷,塗抹在減油少鹽的佛卡夏麵包上,麵包香氣更明確,幾乎察覺不到八角味的存在,吞下肚後的呼吸間才透出淡淡的八角香。

圖片名稱
左/使用屏東友善種植果農的檸檬製作檸檬膏。右/減油少鹽的自製佛卡夏抹上鳳梨八角果醬,香氣相輔相成!

李政彥說,在地小農的各種食材品質非常鮮美優良,不同季節的食材變化也多,不論是物流或農民親送,都是最短距離、最快上桌的優勢,烹調上無需太多費心,低溫煮熟或是蔬果洗淨生食,都是完美原味的滋味。

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陳詩婷和李政彥兩人個性在工作上非常互補。

|採訪於2020年12月|

 

Today’s Table
今日菜單
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1
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甘蔗燻肉大碗公飯

帶Q的飯香與口感十足的紅藜,飯量不少,還有比超商更大份量的生菜沙拉,配上淡淡煙燻肉味的台灣豬肉真的「好呷擱呷霸」。
 

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2
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青醬雞肉麵線

皇嘉橄欖油拌台灣九層塔打成泥的青醬,加入大量松子泥的口感,是少點嗆、多點滑順口感的醬汁,搭水煮雞腿肉吃更軟嫩,乾拌台式麵線調合得出乎意料柔順。搭配的大量生菜,反映出海港人的飯菜豪邁吃法。

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3
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雞肉莎莎捲

使用自種香草醃製的雞肉,低溫烹調切片,層疊著番茄莎莎醬,酸、甜、微辣交錯再加上軟式餅皮的口感,迸出墨西哥捲餅的特有滋味,搭著大口生菜非常清爽。
 

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4
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金萱抹茶熔岩蛋糕

來自那瑪夏有機茶園的金萱抹茶,視覺非常強烈,抹茶香與金萱奶香交織,小匙挖下流出的熔岩成為視覺焦點,入口甜度適中香氣十足。

 


Pick Up
友善空間
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食材展售架

迪波波使用的食材會放在騎樓展示架販售,也幫生產農民推廣季節食材農牧產品。

 

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不定期畫展、攝影展

迪波波固定與插畫家或藝術家合作,三至四個月會換一次展覽,品嚐美食的同時也能欣賞藝術創作,視覺、味覺都能飽食!


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Shop Info
店家資訊


迪波波藝食館 Deep Purple
地址:高雄市鼓山區鼓元街57號
電話:07-5315255
營業時間:平日10:00~17:00、周末10:00~20:00/不定休,公布於粉絲專頁
網站:https://www.facebook.com/dppbrunch

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費


Restaurant Style
風格指南

☗ 早午餐餐廳
☗ 輕食簡餐
☗ 點心茶飲
☗ 即食商品販售
☗ 多功能藝文空間

*更多迪波波藝食館的食材自主揭露:請按這裡

更多綠色餐廳,歡迎查找【綠色生活地圖】
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|本文與農糧署合作企劃|

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