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首頁綠色餐飲指南綠色餐廳【高雄．鼓山】迪波波藝食館：佇立於港區老街上，延續家的記憶

【高雄．鼓山】迪波波藝食館：佇立於港區老街上，延續家的記憶

2021.03.19

圖片 - 邱勤庭

文字 - 邱勤庭

圖片 - 邱勤庭

物資缺乏的時代，為了同時滿足保存與餵飽家人這兩個條件，具中藥背景的爺爺用藥材與調味料醃製，砍下甘蔗來代替木材燻肉，再低溫幾乎無煙的七十二小時燻製。爺爺從民國五零年代開始做給全家人吃的甘蔗燻肉，是他們想要傳承的美味。

＼打擾了！綠色餐廳／

迪波波藝食館 Deep Purple
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高雄市鼓山區鼓元街57號
輕食早午餐

迪波波的招牌「甘蔗燻肉」，是老闆的爺爺對兒女們的疼惜與愛，為了讓小孩們吃得健康安心所研發出來的，如今傳承了40多年，迪波波也要將爺爺的這份愛與疼惜，繼續傳承。

猶如港區故事館的改造

高雄駁二附近的鼓元街，曾是二戰後人擠人的碼頭熱鬧街區，有一棟約五十坪大的雙店面二樓洗石子老建築，全盛時期是住進二十一戶港區工人和漁民的街屋。李政彥和陳詩婷兩人接手後整修，保留原有隔間和上一任使用者修復過後的樣子，並採用高雄在地有機和友善無毒小農蔬果、茶葉，打造簡單潔淨的迪波波藝食館綠色餐飲空間。

強調「改善後自然就會改變」，一旦改善的路對了，改變就跟著而來。於是保留最原始的隔間，保留二樓原八戶人家的八間小房、簡單木作家俱、修復木質門窗上漆、門口木門保留木材原色……兩人花了幾個月時間尋找木工師傅完成基礎木工、動手油漆牆面，完成空間並開始營運。

以店名（Deep Purple）中的紫色為主基調，保留部分老地磚與木質調原貌的改裝。

曾為繁華港區老街的街坊故事本來就多，七十年老建築被兩個三十來歲年輕人接手後，很快成為老街區的話題中心。社區老人家就在騎樓或門口說著碼頭全盛時期的風華歲月，慕名而來的消費者在餐廳內引述街區話題，並談論著在地綠色食材與料理的故事。

傳承四十多年的家族手藝

從小住台中太平鄉間的李政彥，一邊介紹老建築空間，一邊嘴角上揚，談著他從小的嚮往。從小學開始他便有音樂與餐廚兩個夢想，大學離鄉到高雄餐旅大學中餐廚藝系，畢業後選擇用吉他教學與駐唱先圓第一個夢，在四年彈唱間同時觀察成功餐飲經營者與美食消費的微妙關係。2013年用學校所學的餐廚技藝與工作存下的第一桶金，再跨進第二個夢想。

李政彥保留二樓一間房做為自己的料理實驗室。

李政彥感念爺爺從民國五十年代開始做給全家人吃的甘蔗燻肉，源自物資缺乏年代中，為了同時滿足保存與餵飽家人的條件，具中藥背景的爺爺用藥材與調味料醃製，砍下甘蔗來代替木材燻肉，再低溫幾乎無煙的七十二小時燻製，保留肉類水份是美味的重點。目前由父親在台中老家接手製作，這也是他開店七年來點菜率冠軍的餐點，月休六天的日子就是回家幫忙、同時學習這道家傳美味。

開店之初受高雄農業局邀請參加型農市集，因而有機會接觸許多在地有機和友善栽培的農場與農民，同時本著爺爺和父親的健康飲食家訓，開店兩年幾乎將用料全數換成在地有機與友善無毒的農畜牧產品；他們兩人更在市集找到外銷日本的那瑪夏有機茶農，取得香氣十足的烏龍茶、紅茶和不苦澀的金萱抹茶，開啟店裡一波茶飲和抹茶熔岩蛋糕等受歡迎的新商品。

高雄在地農場直送的蔬菜與食材，新鮮看得見！右下為店內招牌，國產豬肉製成的剔透美味甘蔗燻肉。

呈現食材原味之餘也充滿創意

菜單設計可看得出明確內容物的菜名，的確是令人會心一笑的分類。「菜多多」系列主要是強調大口吃菜的生菜沙拉，分為含雞肉拼盤和少澱粉的大碗公；「減醣系列」是大盤生菜和墨西哥捲餅的組合；「吃飽飽」則是針對大部份消費者的含有較多澱粉的組合，主要是分量充足的有機紅藜白米飯，以及開幕至今穩居第一名的招牌甘蔗燻肉大碗公飯。