【台中．北區】寧菠小館：台中伴手禮首獎的黃金泡菜！所有的努力都為了讓更多人認識在地好食材

＼ 打擾了！綠色餐廳 ／
 

寧菠小館
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台中市北區學士路146號
中式餐廳

主廚鄧玲如攜手台灣在地小農，秉持「吃在地、食當季」理念，運用最天然、道地的原料，以健康的料理手法，煮出愛的料理。

 

走訪產地找尋新菜的靈感

當我們走進寧菠小館，迎面而來是熱情的招呼聲。「快請進！不好意思，我們一樓剛好在接線路有點混亂，我們上二樓聊。」話音未落，在我們走上樓時，她又立刻轉身進廚房，交代同仁待會要介紹的菜色該如何擺盤。她是寧菠小館創辦人鄧玲如，從俐落的動作可以看出她時常要指揮調度，夥伴們在她的帶領下也合作無間，料理快速地一道道上桌。

寧菠小館於2008年由沈朝棋和鄧玲如夫妻兩人共同創立，菜色主要結合了江浙菜和台灣酒家菜的特色，食材的選擇則使用台灣在地食材入菜，並主動找台灣小農合作，秉持「吃在地、食當季」的理念研發菜色。也因此，鄧玲如會根據當令食材不定期推出「當季限定」的新菜色，如果想嘗試主廚的新創意料理，可以直接問問店家，有沒有隱藏版的菜色可以嘗鮮。

除了提供顧客美味料理，更希望透過每道料理，讓更多人認識台灣在地的好食材，並盡量做到全食物的使用。鄧玲如表示，在挑選食材時，根莖花果葉芽籽都要考量如何利用，才不造成食材的浪費。

她特別喜歡和「生態廚師培養計畫」的夥伴，一起去各家生態農場踩點，除了交流食農新知，也物色各類友善種植的好食材。她表示，「我的研發熱情其實來自產地」，透過來自不同產地的好食材，常能激發她研發新菜色的靈感。

研發料理包，讓每個人都能吃到安心的料理

為了推廣台灣特色的優質食材，寧菠小館時常參與市府和農會的活動，像是2020年七月，當時正值麻竹筍的產季，鄧玲如就參與台中最大麻竹筍產區——太平區的農會舉辦的「荔竹太平竹筍饗宴」，利用當地、當季所產出的麻竹筍，設計出別出心裁的創意竹筍料理，為推廣在地好食材盡一分心力。

此外，寧菠小館也是台中市十大伴手禮的常勝軍，她所研發的黃金泡菜、黃金竹筍糕和貴妃醉香腸都曾獲選台中市十大伴手禮。 

在料理方式上，她強調「三低二高」原則，要求每道菜色都要符合低糖、低鹽、低膽固醇，還有高鮮、高纖的攝取，除了美味，更是為食客的健康把關。

鄧玲如表示，當初會研發香腸和竹筍糕這些加工食品，其實是想打破大家以往認為加工品就代表不健康的刻板印象，其實只要使用好食材，加工品也可以吃得很健康；也因為加工品較易於保存，她希望能透過健康的加工食品，讓台灣的特色美食走向國際。

除了透過好食材持續研發新菜色，鄧玲如還想協助台灣小農解決銷售的問題。她說，開始走訪生態農場後，發現小農們都很用心去種出很好的食材，卻不懂得銷售，實在很可惜，未來她想透過「Line@」等線上平台來銷售，讓更多人能買到這些好食材。

她想告訴大家，「生命是多元的、彩色的」，希望透過不斷嘗試，持續帶來兼顧健康和美味的創新美食。對她來說，寧菠小館不只是一間餐廳，更是一個和大家交流好食材的平台。

｜採訪於2020年12月｜

 

Today’s Table
今日菜單
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腸腸串串心（BBQ組合）

使用台灣特色食材製作的香腸和米腸，可以透過不同排列組合，找出自己最愛的搭配方式。香腸口味包含：原味、東坡筍、貴妃醉（荔枝酒）、蝴蝶花（野薑花）、高粱酒香腸，米腸口味包含：原味、竹筍、雪蓮子、花生、杏鮑菇。

2
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雪花芋頭拔絲

選用兼具香、鬆、軟、綿口感的大甲芋頭，以地瓜拔絲的料理方式製作，為了健康考量，特別減糖處理，好吃又負擔少。
 

3
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三杯曙光杏鮑菇

特別為素食者設計的料理，選用來自龍井的紅土地瓜，不僅口感鬆軟香甜，礦物質也特別豐富，麻油的香氣特別誘人，一上桌就令人食指大動。
 

4
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芋見曙光黃金糕

使用香氣足的台梗九號米，加上香菇和地瓜、芋頭、竹筍等豐富在地食材，並遵循古法製作，香氣和口感都豐富且有層次。

 

Pick Up
綠色選物
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首獎黃金泡菜

選用山東大白菜，加入新鮮蘋果、紅蘿蔔，以及蒜頭、糖、鹽、辣椒等調味料醃製，因為是透過多種天然蔬果製作做發酵，不僅口感清爽，還能幫助腸胃消化。

 

台梗九號米

來自台中的台梗九號米，口感特別Ｑ彈有嚼勁，煮出來的米飯軟黏適中，越嚼越香，也很適合拿來做糕點。

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Shop Info
店家資訊

寧菠小館
地址：台中市北區學士路146號
電話：04-2278-21882
營業時間：11:00～21:00／無公休
網站：https://hboybb.1shop.tw/ 
Facebook：寧菠小館

 

Green Dining Index
綠食指標

√ 優先採用當地當令食材
√ 優先採購有機友善食材
√ 遵循永續生態及海洋原則
√ 減少添加物使用
√ 提供蔬食的餐點選項
√ 減少資源耗損與浪費

Restaurant Style
風格指南

☗ 江浙特色餐館
☗ ​​​​​​中式創意料理
☗ 台中十大伴手禮
☗ 即食商品購買／線上訂購
☗ 當季限定菜色
☗ 在地小農食材

＊更多寧菠小館的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署合作企劃｜