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【宜蘭．市區】安步良食.誠食料理製造所：這裡不僅製造誠食料理，也是飲食教育的實踐所

2021.03.16

圖片 - 李政祐

文字 - 葉品妤

圖片 - 李政祐

「我是一個做食物的人，在速食社會中秉持安步當車的態度，真誠、務實地改善人們的擇食習慣。」鄭婷如以原味烹調大自然的風味，用心地提供有溫度的日常餐點。

＼打擾了！綠色餐廳／

安步良食.誠食料理製作所
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宜蘭縣宜蘭市慈安路55巷61號2樓
料理工作室

Embrace life by healthy body and strong mind.
我們在速食社會中安步靜心，透過擇食對生命表態。

真誠而務實的飲食態度

位於宜蘭火車站附近的安步良食，是間小小的料理工作室，由老闆鄭婷如一人獨掌廚房。這裡是外婆的起家厝，一樓正面外租給咖啡烘豆店，她則是利用後半空間充當廚房；二樓由她親手佈置成用餐區，沒有時尚文青的風格，簡簡單單的空間賣著餐盒和簡餐。

菜單設計頗有巧思，以三種素食附餐搭配葷或素的主食、米飯、湯或麵包，顧客可以依照自己的口味和食量自行選擇搭配，單項價位則都在百元左右，食材豐富又平價，用餐空間寬敞明亮提供給附近上班族和家庭主婦一個日常飲食的選擇。

安步良食在菜單設計上提供顧客非常大的彈性，能依照顧客自己的喜好和食量作搭配。

因為是一人工作室，餐點的提供以預約為主，菜色隨食令變化經常調整，也和在地的小農配合，固定提供她新鮮蔬果和友善平飼雞蛋；除了好食材的選用外，婷如也擅於使用天然發酵的調味品來增添食物的風味，料理中的醬汁都是自己調製的。

其中有一項小農餐盒，就是用三種無毒蔬菜搭配十穀米飯或麵包，清爽健康足可小飽。若想來點肉品，夏天有下飯的烤鳳梨鹹豬肉、泰式綠咖哩；冬天則會出現紅酒燉肉、麻油雞這類暖胃料理。我特別喜歡慢烤羊肩佐金棗醬，鹹甜的滋味很有特色。

一間店的命名，通常可以看出經營者的理念，甚至表白了這個人和這間店的整體內涵，對於「誠食料理」我們很容易理解，但是「安步」這個詞就令人好奇。

她在宣傳小折子上這麼寫著：「我是一個做食物的人，在速食社會中秉持安步當車的態度，真誠、務實地改善人們的擇食習慣」，她想為顧客提供新鮮無加工的的原型食物，以原味烹調大自然的風味，保留完整的營養素，用心地提供有溫度的日常餐點。我對這樣的經營理念十分讚賞，也想深入認識這位年紀輕輕就對飲食有獨到看法的女生。

鄭婷如希望能提供給顧客食材最原始的風味和營養。

放眼更長遠的飲食教育

畢業於高雄餐旅大學餐飲廚藝科的婷如，廚藝專業沒話說，但有別於一般科班同學循著進入大餐廳往名廚的路線前行，婷如在校就對自己有興趣的事主動出擊，跳脫專業領域積極爭取實習機會。

畢業後她曾到花蓮大王菜舖子和一群小農從事農產品加工的研發，學習食物保存的方法，後來也和朋友一起創業開了烘焙坊「小滿麥拾」；之後回到阿嬤的故鄉——宜蘭經營料理工作室，除了她拿手的中西餐點之外，也提供外燴服務和飲食教學，她希望這個空間不僅是飲食場所，更是自己和這個世界對話的平台。

飲食教育是她最感興趣的工作，並非單指一般的烹飪課程，而是從產地到餐桌的深度認知，從個人的飲食教養到飲食空間的整體設計，都是她有興趣去理解和鑽研的領域。因此，工作室沒有固定供餐時段，多半時間是南北奔波接觸各種領域的學習。

比起一般的烹飪課程，鄭婷如更熱衷於鑽研從產地到餐桌的深度認識。

2019年她參加政大台灣實驗教育工作培育計畫，與一群不同領域的人學習和激盪新的教育方式。她以飲食為題，規劃系列「食物感官教育」講座和活動，透過味覺感受的引導啟發，探索飲食教育更多的面向，不僅是理論的建構，同時也樂於將所學運用在不同的場域。後來更受邀到台北永建國小和宜蘭岳明國小，以嗅覺的美味關係為題，引導學童透過嗅覺感受辦認香草的氣味，結合情感連結用文字表達，再一起製作美味餅乾與同學分享，進而增進他們的感官能力和創造力。

2020年，她申請美國蒙特梭利師資培訓計畫獲得錄取，以此受到毅宇基金會社會影響力人才培育計畫的補助，開啟更為忙碌的學習生活；同時也跟台東孩子的書屋基金會合作，一起規劃全年度的飲食教育計畫，目前每周得往返台北-宜蘭-台東，展開新一階段學、教、做的滾動生活。