【番紅花專欄／基隆】八斗邀友善餐廳｜以基隆風土做菜釀酒

關於基隆，我們想到的是……

我問了幾個十歲孩子，提起基隆，你們會想到什麼呢？他們眨著天真、晶晶亮亮的眸子，此起彼落回答我：「基隆是雨都，一直在下雨」、「基隆廟口的營養三明治和泡泡冰，好好吃！」我又問了幾個日本朋友，是什麼吸引他們展開基隆的散策呢？他們無比認真地說：「一邊看港邊郵輪一邊喝咖啡，這是台北沒有的生活呢……」我再問了幾個牽著寶寶小手、在基隆火車站準備返家的年輕父母們，為什麼不怕麻煩、帶著寶貝搭火車來到這裡呢？他們溫柔又熱情地說：「因為這裡有博物館又有潮境公園，聽著海浪聲、奔跑放風箏，好療癒！」

這就是基隆。一百個人會給你一百種基隆的玩法。如果你問我愛上基隆的什麼，我會打開地圖指給你，這裡有很棒的獨立書店和連鎖書店，這裡有很好吃的元宵、肝腸、豬腳湯，這裡有海的顏色、湛藍得發燙的象鼻岩，這裡有美得要命的和平島步道，這裡有歷史建築阿根納造船廠的故事，這裡有仁愛市場可以洗頭、買菜、吃炒麵，當然，你更可以半夜來到崁仔頂，擠在沸騰的人群裡，感受漁市場最魅惑人心的脈動……

愛上八斗子氣味的女人

不如今天我們來聊聊基隆的八斗子。最美的臨海支線——深澳線，從瑞芳、海科館一路延伸到最終站八斗子車站，這一站依山傍海、海天一線，被譽為「北台灣的多良車站」。原是一座獨立島嶼，日治時期為興建北部火力發電所，因此填土造陸而與台灣本島銜接，也形成了八斗子灣及漁港，與和平島日夜相望。

而在海洋大學度過青澀求學歲月的戴秀真，畢業後卻再也離不開基隆的海風、人事與環境永續議題，因此和事業夥伴們一起在八斗子老街僻靜的一角，開了「八斗邀友善餐廳」，讓旅人來到這裡，有海可以看，也有來自大海的鮮甜食物可享！

有個性的是，為了不浪費食材，戴秀真堅持採「預約制」，有多少預約就備多少料，不必因為等待客人上門而多備了食材、最後卻可能丟棄的命運，做到零浪費也幾乎等於零廚餘。

所以你不能「隨興」跑到八斗邀友善餐廳以為有飯吃，戴秀真很可能不在家。她很可能跑去處理社區營造的公共事務，或在漁船邊整理新到的漁獲。想喝到最接基隆地氣的精釀啤酒，想吃到基隆鮮甜有勁的小卷、飛魚卵與螃蟹，你就得計畫性地打電話或留訊息預約，戴秀真就會當天一大早上菜市場買多種新鮮蔬菜，為你呈現她最用心的料理。

最短碳足跡的山珍海味共冶一爐

靠海吃海的基隆，海鮮火鍋始終有其經典地位，八斗邀的「柚饗藥泥」漁夫鍋，暖客人的胃也暖了當地漁夫與農人的心。基隆山藥品質全國聞名，戴秀真將它與本地海物相結合，客人在店裡圍坐成一圈，望著鍋子上炊煙氤氳，無不食指大動。

名字至為有趣的「柚饗藥泥」，係取材入秋以後的當令白色蔬食，囊括了山藥、蓮藕、大小白菜、鴻喜菇、豆芽菜，有潤肺之效，更能助攻湯頭的清甜，引出船凍的黃金蟹、大頭蝦、鎖管、透抽之極鮮。連高湯都不需要，直接豪邁地倒入自釀的柚子啤酒，蒸氣熱騰瀰漫著陣陣柚麥香。

這漁夫鍋可不是將所有食材一股腦地丟入鍋子裡共煮，龜毛的戴秀真自有其「開鍋」流程。必須以白色蔬菜開場，先喝口清湯開開胃；再依序放入鎖管、透抽，涮個兩下，等變色即掌握黃金賞味時間，大口品嚐其Q彈；而魚丸與吉古拉（竹輪）絕不可少，是「吃巧的好配角」！

一邊吃一邊啜飲啤酒，那最吸睛的甲殼類放在最後頭，此時七分飽，將黃金蟹與大頭蝦，緩緩放進滾燙起霧的鍋中，待高湯再次冒泡，即可動手剝殼吮指嘖嘖嘖。我們將八斗子最短碳足跡的山珍海味，共冶一爐，再配上一碗宜蘭自然農法種植的小鶹米，一切都是珍而惜之的心情。

大口乾一杯基隆地產釀的啤酒

而旅人千萬不要小覷八斗邀這小小食坊所推出的啤酒，強調台灣風土在地精釀，追求「地酒配地食」，每一款都迭有特色，有「潮境」啤酒、「雞籠」啤酒、「瑪陵」啤酒，和完全不含酒精的「北火」。

假日愛跑潮境公園的我，自然對「潮境」啤酒充滿好奇。潮境公園一帶水質潔淨，各種海藻隨著潮汐而豐盛生長，除了石花菜、頭髮菜和紫菜，還有生長在潮間帶海蝕平台上的綠藻「石蓴」。石蓴的每株每葉，均須以人工採收、清洗，烘乾、打碎，而「潮境」啤酒的發想，是在釀造啤酒的過程，將石蓴綠藻粉以「乾投」的方式投入麥酒中，與特選過的美系啤酒花香氣充分調和，聞起來有顯著的酒花及「大海氣味」，口感清爽且苦韻紮實，特別適合與清蒸海鮮如透抽、鎖管、明蝦搭配。

而「雞籠」啤酒的創意也不遑多讓。如黑咖啡般的發光色澤，讓人無法猜測的香氣，究竟是單品咖啡還是黑麥啤酒？以雙倍烘焙過的台灣硬紅冬麥，發酵出厚實的麥香所轉醇的濃香，初飲帶有揮不去的微微逼苦，約30秒過後，滲入基隆七堵野生紅淡蜜的細緻甜韻，開始在口腔逐漸散發，那黑麥及蜂蜜充分融合的多層次風味，喚醒了舌根上的每個細胞，尤其適合搭配BBQ和碳烤類海鮮。

用鐵盒外送百元友善便當

以一家預約制的小餐廳，充分體現珍愛八斗子的心情，戴秀真還接受地方上的「便當預定」，厲害的是，她不使用一次性耗材，而是備有200個便當鐵盒，以此盛裝特色便當給客戶，便當盒收回來後再逐一清洗晾乾。

我問她，「這麼做妳不嫌麻煩麼？」總是爽朗樂天的戴秀真說，「回收鐵便當盒、洗便當盒確實比較累，但是，這種『無塑的累積』很可觀，如果出了兩萬個便當，就表示我少用了兩萬個廢棄塑膠盒，大地和大海也就少了兩萬個廢棄餐盒的汙染，有這麼大的誘因，我怎麼能不用鐵便當盒呢！」

就是這些那些，讓八斗邀友善餐廳成為八斗子一處閃閃發亮的所在。貓兒在這裡自由而安全地被守護，「地方創生」與「社區營造」被低調而真誠地實踐。行經基隆，「巴豆腰」了嗎？這裡有精彩的套餐、鍋物和精釀啤酒，準備好給探索八斗子美食的你。

 

【番紅花今日菜單】

柚饗藥你
		秋冬時節最宜煲湯益氣，煮鍋放入季節時蔬，搭配基隆得天獨厚的黃金蟹與鎖管等原船凍海鮮，再倒入橙柚風味的自釀啤酒，滿鍋生香。

山海簡餐
		嚴選當季漁貨、飛魚卵香腸、船凍鎖管、當季友善蔬果，配一碗無農藥的飯，再喝一碗魚丸湯，吃進的是正港八斗子的海口滋味。

基隆在地精釀啤酒
		取基隆在地材料入酒，石蓴綠藻粉、蜂蜜、樹梅、柚子等。定番款有「潮境」、「雞籠」、「瑪陵」、「北火」，更有季節限定的口味。

 

---

八斗邀友善餐廳

無菜單套餐，30 席

基隆市八斗街35號
02-2469-0800 預約制
週二至週日11:30-14:00、17:30-20:00 ／週一公休
Facebook：八斗邀友善餐廳

綠食指標		風格指南
優先採用當地當令食材 優先採購有機友善食材 遵循永續生態及海洋原則 減少添加物使用 提供蔬食的餐點選項 減少資源耗損與浪費		預約無菜單料理 固定配合漁船的海鮮 基隆精釀啤酒 海產加工伴手禮 便當預定外送

＊更多八斗邀友善餐廳的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署北區分署合作企劃｜