【番紅花專欄／新北坪林】坪感覺｜坪林老房子裡的茶食堂

再一次認識茶與茶鄉

日本人用茶湯來泡飯，浙江人用龍井茶來滑炒蝦仁，而台灣茶世界聞名，我也試著以台茶入菜。今年在為嘉義布袋的洲南鹽場，設計「謝鹽祭」的國民便當時，我便以嘉義阿里山的炭焙烏龍，與布袋的養殖白蝦仁一起清炒，為嘉義食材呈現新風貌，讓茶突破「飲品」的單一面貌，賦予她更多的可能。

而這一次來到坪林老街的「坪感覺」，我吃了一大碗「蜜香紅茶滷肉燥」配白米飯，也品了好幾塊包種茶瑪德蓮，一鹹一甜，一中一西，美好的滋味，讓北勢溪流域小鎮的四季茶葉，在旅人舌尖上，輕盈跳舞。我忍不住輕嘆，坪林有「坪感覺」這年輕團隊駐紮深耕，在守護傳統裡開出清新的花朵，真好！ 

自從雪隧通車，坪林的旅遊光環不復，或許反而留住她「茶山古溪」的精緻、清雅與溫柔。蜿蜒而過的北勢溪，海拔高度400至500公尺、偏酸性而排水與透水性皆佳且富有機質的土壤，氣候溫暖潮溼，雲霧繚繞，這一切都是造就坪林茶葉產業的絕佳條件，聞名全國的「北包種、南烏龍」，即點出包種茶的代表性地位。如果你喜歡喝茶、熱愛大自然、信仰森林療癒、對賞蕨有熱情、喜歡在山脈和溪流的環繞下騎單車或健走……那麼坪林一年四季都張開雙手歡迎你。

一對來自南部的青年男女

「坪感覺」創辦人阿德（蔡威德）和嫻嫻（吳姝嫻）這一對年輕夫婦，就是被坪林山水給黏下來了。阿德來自雲林北港，嫻嫻來自台南關子嶺，他們從來沒想過人生會與坪林有任何連結，卻因緣際會在台北念工業設計研究所時，跟著老師深入坪林地區訪查做田調；本來就喜歡和老人家聊天的阿德，和地方上的阿公阿嬤以及老店舖逐漸地有了信任與情感，結果碩士論文交了、順利畢業了，阿德和嫻嫻卻沒有再返回台北展開人生新階段。

他們決定落腳坪林金瓜寮路3號，把這間老房子租下來，一邊生活一邊思考如何從坪林在地的生活視角，有效活化地方產業，讓旅人看見坪林、走進坪林、感受坪林、享受坪林。順著簡單、明白的地址，2014年6月，阿德和嫻嫻攜手創立「金瓜三號」，透過各種美麗、有趣的活動設計與推廣，讓大家注意到原來坪林生態「美成這樣」！

累積五年經驗的深度參與式旅遊推廣，阿德和嫻嫻於2019年夏天，在坪林老街口，重整了擁有150年歷史、幾近崩塌的石板老宅，誕生了第二個孩子：「坪感覺」。「石頭厝」是坪林傳統特色建築，如今在這200公尺長的老街，石頭厝僅餘最後的兩棟。每當帶導覽，阿德一定要旅客好好端凝老厝之美，也許外人視阿德為「外地文青」，但我站在「坪感覺」老厝前看見老屋新生的溫柔光輝，不得不為這北港男孩對坪林的深情擁抱，內心喝采。

展演四季風土的茶料理

阿德和嫻嫻將「坪感覺」定調為多功能的複合式餐飲空間，提供季節性套餐、甜點、原葉茶、特色選物，並結合小農直賣所、藝文展覽與活動等空間。擅長花藝的嫻嫻，運用大量乾燥與新鮮植物，並藉由各種蕨類的巧妙展現，整體營造出淺山茶鄉地區的風華與浪漫。在這裡吃飯或喝茶，吃飽或吃巧，坪感覺都將「茶」元素融入其中。

坪林最大的資產就是擁有「香、濃、醇、韻、美」五大特色的包種茶，以及經小綠葉蟬叮咬而產出獨特蜜甜味的蜜香紅茶，因此我聽到嫻嫻的「滷肉燥」以在地蜜香紅茶湯來解膩提香，不禁為這創意叫好。

滷肉燥是許多台灣人日常餐桌裡的重要回憶，每個媽媽都有她自己的滷肉燥配方，每家小吃店也有他自己的獨家滋味，那麼來到坪林想吃碗白飯配肉燥，還有什麼比紅茶湯入肉燥汁，更有在地特色的呢？重點是還真好吃！

坪感覺的茶香肉燥，不澀不肥，潤而不油，香而不膩，西螺柴燒手工醬油與蜜香紅茶的充分入味，再佐以坪林當地青蔬與鳳梨香蕉豆腐乳等配菜，讓喜愛吃白米飯的人，獲得至大的滿足。而專為蔬食者所設計的「南瓜時蔬菇菇」也精緻可喜，將南瓜與多種菇蕈以煎、烤、拌、炒等多重料理手法，吃出蔬菜原始的清甜與新鮮。

甜點蘊藏著深度的坪林意象

「坪感覺」搭配熱茶或咖啡的甜點，更見巧思，「融入在地精神」對料理人來說，究竟是限制或特色，端賴料理人對地方專有食材有多少的認識與愛。坪感覺團隊陸陸續續端出了包種茶生乳酪蛋糕、包種茶瑪德蓮、包種茶奶酪，甚至在母親節時，以坪林地方媽媽所醃製的梅乾菜，設計成別具特色且大獲好評的「梅乾菜重乳酪蛋糕」。

畢竟在這地方「蹲」了快六年，從「金瓜三號」一路走到「坪感覺」，我從這份菜單的發想與執行中，看到深度的坪林意象，吃到坪林在地飲食文化的新舊融合，「活潑的新意承接了舊日時光的美好」，是我對蜜香紅茶肉燥飯和包種茶生乳酪蛋糕的讚頌。

有很多很多的好理由值得你來坪林走走。這裡是翡翠水庫上游的水源保護地，這裡有冰河時期孑遺植物「台灣油杉」的自然保留區，這裡的文山包種茶「乾茶有甜素蘭花香，沖泡時香氣清揚，茶湯成蜜黃，有幽雅花香味」，並發展出獨特的「製茶一條龍」工藝，這裡的老街短而精緻，這裡的賞蕨和賞魚四季皆宜，這裡溪畔的茶席體驗不遜於京都……「坪感覺」團隊將這一切行旅體驗深度化，雖然是一棟百年老厝的小餐廳，卻引導旅人走進坪林、吃懂坪林、愛上坪林。

喔對了，別忘了讓阿德帶你去吃那顆熬煮72小時的包種茶葉蛋啊！

 

【番紅花今日菜單】

蜜香紅茶滷肉燥
		滷肉燥以西螺柴燒手工醬油與蜜香紅茶入味，搭配文山包種茶香飯，再附上季節時蔬佐鳳蕉豆腐乳、泡菜、烤南瓜，以及絲瓜味噌豆腐湯。

番茄蔬菜咖哩豬
		用番茄燉煮咖哩與豬肉塊，再放上蘋果切片與秋葵，口感甘甜清爽，配著使用池上台梗9號蒸煮出來的文山包種茶香飯，相當有滋味。

包種茶生乳酪蛋糕
		選用坪林在地包種茶、鮮乳坊等優質原料精心製成。質地綿密，奶香與茶葉的清香交織，是款清新風格的茶系乳酪蛋糕。

包種茶瑪德蓮
		同樣是店內高人氣的甜點，包種茶加入經典瑪德蓮，清爽的台茶口感中衡了法式甜點單一的香甜。

 

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坪感覺

茶風味套餐，30席

新北市坪林區坪林街12 號
02-2665-7210
平日11:00-17:00、週末11:00-19:00／週二公休
Facebook：坪感覺 JustPinglin

綠食指標		風格指南
優先採用當地當令食材 減少添加物使用 提供蔬食的餐點選項 減少資源耗損與浪費		在地選物 特色套餐 手工甜點 原葉茶特調、單品咖啡

＊更多坪感覺的食材自主揭露：請按這裡

 

｜本文與農糧署北區分署合作企劃｜