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綠色餐廳食記

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綠色餐廳食記
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【番紅花專欄】Plants|純淨而豐饒的植物性料理

2020.02.10
圖片 - 黃名毅
文字 - 番紅花
文字 - 番紅花
圖片 - 黃名毅

這裡的所有食物均是植物性、無麩質、無蛋、無乳製品、無精緻糖;使用有機、友善、自然農法及非基因改造食材。Square和Lily攜手Wendy,共同打造了Plants的感性與理性,讓你一個人來這裡用餐很舒服,三五親朋好友在這裡也絕對不失望。

蔬食也能成為「吃好」的選項

台北是個美食薈萃的城市,什麼好吃好玩的都有,想要找到幾家喜歡的casual fine dining餐廳也不難。但是當我聽到「Plants」共同創辦人Square說,她們嘗試以casual fine dining的形式做蔬食料理時,我仍然為這年輕女性團隊的才華與勇氣感到又驚又喜。

畢竟台灣人面對蔬食的反應,和西方人不太一樣,我們多半會聯想到吃素、養生、吃健康、信仰、不殺生等種種為己或為天地萬物的「使命感」,西方這幾年所席捲的Vegan風潮,卻帶著更多「吃好料」、「時尚」的輕鬆意涵。

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位於捷運忠孝復興與大安站之間的Plants,是台北知名的Vegan餐廳,店內質樸又時尚的空間舒適宜人,相當受到國內外蔬食者的喜愛。

在台灣推中價位蔬食已經不那麼容易了,而Plants還堅持往casual fine dining的方向去發想去努力,讓蔬食可以擺脫沉重的情感訴求,成為美麗舒心的飲食享受,期盼當大家想要找「好吃的」,蔬食也可以和燒肉、拉麵、酸白鍋、川菜、泰國菜一樣,成為你我心頭上「好吃的」選擇。

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Plants希望在台灣營造出一個讓有蔬食需求的朋友,能夠安心用餐的地方,同時也能推廣全食物植物性飲食的益處,店內除了販售自製的餐飲甜點,也販售友善環境的品牌,一起為地球盡一份力。
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番紅花(左)與Plants創辦人之一Square(右)對談,Square提到自從看了關於畜牧業的紀錄片,決定不再吃動物,也轉變成全食物的植物性飲食。原本從事電影幕後的她,在工作告一段落後決定和她的夥伴Lily,回台灣開一間全食物、植物性、無麩質的餐廳。

從紐約蔬食名店回來的主廚

尤其Square在2019年春天,邀請陳琬婷Wendy來擔任主廚,作為台北蔬食的指標性餐廳,Plants就更讓人期待了。

個子嬌小、說起話來溫柔輕聲的Wendy,浸淫在蔬食料理的食譜研發與行銷已累積十幾年,五年前和先生Sean共同創立「鵝黃色甜點廚房」,2016年更取得Rouxbe Cooking School蔬食烹飪專業認證,隔年Wendy又前往紐約的Natural Gourmet Institute天然美食烹飪學院,修習主廚學士課程,研究以全食、有機、永續為核心的烹飪美學。

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到廚房內場看到行政主廚Wendy非常認真嚴肅的一面,不過這天隨著綠媒體與番紅花的到訪,Wendy談起自己在廚房裡的熱情而露出溫暖笑容。

拿到學位以後,Wendy很順利地在名廚 Jean Georges 於紐約開設的全蔬食餐廳 ABCV工作。從經營自己的小小甜點工作坊,然後挑戰海外蔬食專業學位,再到國際名流和美食評論家出沒的一流餐廳就業,Wendy眼界越來越寬,功夫越來越扎實,創意越來越漂亮,而始終不變的,是她在廚房追求完美的紀律與意志。

對經營Plants一片癡心的Square,極力邀請Wendy與她和Lily一起在台北的蔬食圈打拼,幾個年輕漂亮不服輸的女孩,執意要讓已經站穩腳步的Plants,迎向下一個金色的成長階段。

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Square在2019邀請Wendy加入團隊,訪談間不時展現兩人之間非常好的默契。

全蔬食菜單的感性與理性

假日總是在水花園有機市集採買新鮮、質優農產食材的Square,一心一意追求的是「最好吃,最綠色」,而不是「最省錢,最省成本」,這也是她與共同創辦人Lily的核心理念。打開Plants菜單,整個團隊用力拉出蔬食料理的高度與寬度,我忘記了無肉這回事,只看到一片色彩繽紛與誘人美味。

「所有食物均是植物性、無麩質、無蛋、無乳製品、無精緻糖。使用有機、友善、自然農法及非基因改造食材。」在這樣的主張下,Square和Lily攜手Wendy,共同打造了Plants的感性與理性,讓你一個人來這裡用餐很舒服,讓三五親朋好友在這裡絕對不失望,甚而如果你想在這裡辦一場精緻、美麗、溫暖、多彩、好吃極了的蔬食婚宴,Plants也有多次成功絕倫的經驗。

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Plants不只是Vegan餐廳,更是一家高比例使用有機、友善食材的綠色餐廳;廚房內場的食材收納與製作環境也相當整潔,來到這裡用餐,吃得到極為純淨的一餐。
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全植物性的料理也能如此琳瑯滿目、繽紛誘人,這源自於共同創辦人兼創意主廚 Lily,與主廚Wendy對於全植料理的多年研究與研。這裡的餐飲多數是依循「全食物」與「裸食」的概念來料理,期待可以保留食材最多的營養。

這裡最受年輕女孩歡迎的,是巴西莓果缽,但當天我品嚐的「木瓜派對缽」,以國產有機小農木瓜和有機小農香蕉一起打成的香甜果泥,搭配廚房每日自製堅果奶的奇亞籽布丁、可可枸杞催芽穀片和自製無精緻糖巧克力醬,一吃就讓人傾心,說她是療癒甜點,她是,說她是一道飽足主食,她也是。

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「缽」系列可說是Plants的經典菜色,這碗夏季限定的「木瓜派對缽」,展現了天然的美麗色澤,所用的木瓜與香蕉皆進貨自有機小農,搭配自製的的堅果奶與奇亞籽布丁,每一口都充滿能量。

以純淨食材華麗演繹一季菜單

喜歡變化的Square,讓Plants每一季調整一次菜單,且每個月以一項食材為主題,開發出兩至三款新料理,對廚房來說,時刻都是挑戰,對客人來說,Plants總是有新亮點。2019年初掌秋冬兩季的Wendy,菜單設計上強調「最能帶來滿足感的」,有瓦倫西亞鄉村燉飯、煙燻菇菇綺思筆管面、北非摩洛哥風味飯、黎巴嫩紅扁豆餅、醬燒天貝韓式拌飯,如果肚子正餓又初來乍到,你是不是覺得這菜單有趣到讓人高度選擇障礙?

無米飯不歡的我,選擇了「北非摩洛哥風味飯」。決意要走casual fine dining的路線, 飯一上桌,就感到超高顏值的喜悅,有機蔬菜和催芽綠豆燉菜,自製哈里薩香料辣油、醃漬玫瑰黃瓜、友善小農生菜、香菜等等,眾多外面街坊吃不到食材與自製食品,讓這一碗多穀米飯,充滿能量也充滿感官的享受。

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「北非摩洛哥風味飯」,在多穀飯上淋了香料醬汁,上頭鋪滿有機蔬菜,以及許多廚房自製的安心醬料與醃漬物。

除了這個飯麵,Plants的沙拉也能讓你有滿滿的飽足感。夏季菜單的「薄荷黃瓜冰沙海藻沙拉」,不說你很難理解這麼會有「冰淇淋」出現在沙拉上!其實這是用新鮮薄荷、當季有機小農黃瓜製成的清爽冰沙,配著麻油海藻、在地友善生菜、高麗菜、紫蘇、茴香等,以香氣十足的調味醃漬淋上,口感與內容絕對顛覆你對沙拉的想像。

建議你在Plants吃飯、喝咖啡、點沙拉、品甜點,每次來,每次都不要死忠,每次都要點一道新玩意兒,下次我想點阿育吠陀印度蔬豆粥和阿育吠陀紓壓能量球,再下下次我想點炙烤哈里薩花椰菜、甜甜圈和佛朗明哥缽。你呢?

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最上頭的「綠色叭噗」是用新鮮薄荷、當季有機小農黃瓜製成的清爽冰沙!一道相當顛覆想像的「薄荷黃瓜冰沙海藻沙拉」,很適合炎炎夏天沒食慾的時候來一碗。
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無蛋奶的「裸食胡蘿蔔旦糕」,以有機蔬果食材低溫製成,看得到扎實的胡蘿蔔,口感濕潤,蔬果的天然香氣讓人享受,是一款無麩質、無精製糖的甜點。

 

【番紅花今日菜單】

薄荷黃瓜冰沙海藻沙拉

 

 

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  用新鮮薄荷、有機小農黃瓜製成清爽冰沙,搭配麻油海藻、楓糖蘋果醋、在地友善生菜、醃漬藍莓、紫蘇、茴香等調味,黃瓜冰沙邊吃會慢慢融化,越吃越有風味!

木瓜派對缽

 

 

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  有機小農木瓜和有機小農香蕉製成的香甜果泥,搭配自製喚醒堅果奶製成的奇亞籽布丁、自製可可枸杞催芽穀片、時令有機友善水果、和自製無精緻糖巧克力醬。

北非摩洛哥風味飯

 

 

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  有機蔬菜和催芽綠豆燉菜,搭配自製哈里薩香料辣油、醃漬玫瑰黃瓜、友善小農生菜、自製發酵杏仁菲達綺思、腰果優格、香菜、薄荷和多穀米飯。

裸食胡蘿蔔旦糕

 

 

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  使用有機喚醒杏仁、腰果、胡蘿蔔、椰子、葡萄乾等等有機食材,低溫製成的胡蘿蔔旦糕,搭配自製肉桂腰果醬,濕潤、溫和的口感耐人尋味。

今夜我要擦口紅(果昔)

 

 

圖片名稱

  小農火龍果、有機生可可、有機小農香蕉、自製喚醒杏仁奶。營養美味的清爽果昔、討喜的桃紅色,喝完就像擦上天然口紅囉!

 


圖片名稱


Plants

無麩質純素Vegan,38 席

台北市大安區復興南路一段253 巷10 號
02-2784-5677
11:30-21:30 /週一公休
週二到週四 11:30-21:30 (最後點餐20:30)、週五到週日 10:00 到 21:30(最後點餐20:30)/週一公休 
Facebook:Plants

綠食指標

 

風格指南

優先採用當地當令食材
優先採購有機友善食材
減少添加物使用
提供蔬食的餐點選項
減少資源耗損與浪費
  無麩質/全食物/裸食/植物性飲食
有機雜貨/食品販售
清潔用品補充站
寵物友善
無障礙空間
無提供一次性餐具


*更多Plants的食材自主揭露:請按這裡

 

|本文與農糧署北區分署合作企劃|

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