【番紅花專欄／台北大安】Plants｜純淨而豐饒的植物性料理

蔬食也能成為「吃好」的選項

台北是個美食薈萃的城市，什麼好吃好玩的都有，想要找到幾家喜歡的casual fine dining餐廳也不難。但是當我聽到「Plants」共同創辦人Square說，她們嘗試以casual fine dining的形式做蔬食料理時，我仍然為這年輕女性團隊的才華與勇氣感到又驚又喜。

畢竟台灣人面對蔬食的反應，和西方人不太一樣，我們多半會聯想到吃素、養生、吃健康、信仰、不殺生等種種為己或為天地萬物的「使命感」，西方這幾年所席捲的Vegan風潮，卻帶著更多「吃好料」、「時尚」的輕鬆意涵。

位於捷運忠孝復興與大安站之間的Plants，是台北知名的Vegan餐廳，店內質樸又時尚的空間舒適宜人，相當受到國內外蔬食者的喜愛。

在台灣推中價位蔬食已經不那麼容易了，而Plants還堅持往casual fine dining的方向去發想去努力，讓蔬食可以擺脫沉重的情感訴求，成為美麗舒心的飲食享受，期盼當大家想要找「好吃的」，蔬食也可以和燒肉、拉麵、酸白鍋、川菜、泰國菜一樣，成為你我心頭上「好吃的」選擇。

Plants希望在台灣營造出一個讓有蔬食需求的朋友，能夠安心用餐的地方，同時也能推廣全食物植物性飲食的益處，店內除了販售自製的餐飲甜點，也販售友善環境的品牌，一起為地球盡一份力。

番紅花（左）與Plants創辦人之一Square（右）對談，Square提到自從看了關於畜牧業的紀錄片，決定不再吃動物，也轉變成全食物的植物性飲食。原本從事電影幕後的她，在工作告一段落後決定和她的夥伴Lily，回台灣開一間全食物、植物性、無麩質的餐廳。

從紐約蔬食名店回來的主廚

尤其Square在2019年春天，邀請陳琬婷Wendy來擔任主廚，作為台北蔬食的指標性餐廳，Plants就更讓人期待了。(Wendy主廚已於2020年離開團隊，目前食物設計由Lily負責。)

個子嬌小、說起話來溫柔輕聲的Wendy，浸淫在蔬食料理的食譜研發與行銷已累積十幾年，五年前和先生Sean共同創立「鵝黃色甜點廚房」，2016年更取得Rouxbe Cooking School蔬食烹飪專業認證，隔年Wendy又前往紐約的Natural Gourmet Institute天然美食烹飪學院，修習主廚學士課程，研究以全食、有機、永續為核心的烹飪美學。

到廚房內場看到行政主廚Wendy非常認真嚴肅的一面，不過這天隨著綠媒體與番紅花的到訪，Wendy談起自己在廚房裡的熱情而露出溫暖笑容。

拿到學位以後，Wendy很順利地在名廚 Jean Georges 於紐約開設的全蔬食餐廳 ABCV工作。從經營自己的小小甜點工作坊，然後挑戰海外蔬食專業學位，再到國際名流和美食評論家出沒的一流餐廳就業，Wendy眼界越來越寬，功夫越來越扎實，創意越來越漂亮，而始終不變的，是她在廚房追求完美的紀律與意志。

對經營Plants一片癡心的Square，極力邀請Wendy與她和Lily一起在台北的蔬食圈打拼，幾個年輕漂亮不服輸的女孩，執意要讓已經站穩腳步的Plants，迎向下一個金色的成長階段。

Square在2019邀請Wendy加入團隊，訪談間不時展現兩人之間非常好的默契。

全蔬食菜單的感性與理性

假日總是在水花園有機市集採買新鮮、質優農產食材的Square，一心一意追求的是「最好吃，最綠色」，而不是「最省錢，最省成本」，這也是她與共同創辦人Lily的核心理念。打開Plants菜單，整個團隊用力拉出蔬食料理的高度與寬度，我忘記了無肉這回事，只看到一片色彩繽紛與誘人美味。

「所有食物均是植物性、無麩質、無蛋、無乳製品、無精緻糖。使用有機、友善、自然農法及非基因改造食材。」在這樣的主張下，Square和Lily攜手Wendy，共同打造了Plants的感性與理性，讓你一個人來這裡用餐很舒服，讓三五親朋好友在這裡絕對不失望，甚而如果你想在這裡辦一場精緻、美麗、溫暖、多彩、好吃極了的蔬食婚宴，Plants也有多次成功絕倫的經驗。

Plants不只是Vegan餐廳，更是一家高比例使用有機、友善食材的綠色餐廳；廚房內場的食材收納與製作環境也相當整潔，來到這裡用餐，吃得到極為純淨的一餐。

全植物性的料理也能如此琳瑯滿目、繽紛誘人，這源自於共同創辦人兼創意主廚 Lily，與主廚Wendy對於全植料理的多年研究與研。這裡的餐飲多數是依循「全食物」與「裸食」的概念來料理，期待可以保留食材最多的營養。

這裡最受年輕女孩歡迎的，是巴西莓果缽，但當天我品嚐的「木瓜派對缽」，以國產有機小農木瓜和有機小農香蕉一起打成的香甜果泥，搭配廚房每日自製堅果奶的奇亞籽布丁、可可枸杞催芽穀片和自製無精緻糖巧克力醬，一吃就讓人傾心，說她是療癒甜點，她是，說她是一道飽足主食，她也是。

「缽」系列可說是Plants的經典菜色，這碗夏季限定的「木瓜派對缽」，展現了天然的美麗色澤，所用的木瓜與香蕉皆進貨自有機小農，搭配自製的的堅果奶與奇亞籽布丁，每一口都充滿能量。

以純淨食材華麗演繹一季菜單

喜歡變化的Square，讓Plants每一季調整一次菜單，且每個月以一項食材為主題，開發出兩至三款新料理，對廚房來說，時刻都是挑戰，對客人來說，Plants總是有新亮點。2019年初掌秋冬兩季的Wendy，菜單設計上強調「最能帶來滿足感的」，有瓦倫西亞鄉村燉飯、煙燻菇菇綺思筆管面、北非摩洛哥風味飯、黎巴嫩紅扁豆餅、醬燒天貝韓式拌飯，如果肚子正餓又初來乍到，你是不是覺得這菜單有趣到讓人高度選擇障礙？

無米飯不歡的我，選擇了「北非摩洛哥風味飯」。決意要走casual fine dining的路線， 飯一上桌，就感到超高顏值的喜悅，有機蔬菜和催芽綠豆燉菜，自製哈里薩香料辣油、醃漬玫瑰黃瓜、友善小農生菜、香菜等等，眾多外面街坊吃不到食材與自製食品，讓這一碗多穀米飯，充滿能量也充滿感官的享受。

「北非摩洛哥風味飯」，在多穀飯上淋了香料醬汁，上頭鋪滿有機蔬菜，以及許多廚房自製的安心醬料與醃漬物。

除了這個飯麵，Plants的沙拉也能讓你有滿滿的飽足感。夏季菜單的「薄荷黃瓜冰沙海藻沙拉」，不說你很難理解這麼會有「冰淇淋」出現在沙拉上！其實這是用新鮮薄荷、當季有機小農黃瓜製成的清爽冰沙，配著麻油海藻、在地友善生菜、高麗菜、紫蘇、茴香等，以香氣十足的調味醃漬淋上，口感與內容絕對顛覆你對沙拉的想像。

建議你在Plants吃飯、喝咖啡、點沙拉、品甜點，每次來，每次都不要死忠，每次都要點一道新玩意兒，下次我想點阿育吠陀印度蔬豆粥和阿育吠陀紓壓能量球，再下下次我想點炙烤哈里薩花椰菜、甜甜圈和佛朗明哥缽。你呢？

最上頭的「綠色叭噗」是用新鮮薄荷、當季有機小農黃瓜製成的清爽冰沙！一道相當顛覆想像的「薄荷黃瓜冰沙海藻沙拉」，很適合炎炎夏天沒食慾的時候來一碗。

無蛋奶的「裸食胡蘿蔔旦糕」，以有機蔬果食材低溫製成，看得到扎實的胡蘿蔔，口感濕潤，蔬果的天然香氣讓人享受，是一款無麩質、無精製糖的甜點。

【番紅花今日菜單】

Plants

無麩質純素Vegan，38 席

台北市大安區復興南路一段253 巷10 號
02-2784-5677
11:30-21:30 ／週一公休
週二到週四 11:30-21:30 （最後點餐20:30）、週五到週日 10:00 到 21:30（最後點餐20:30）／週一公休 
Facebook：Plants

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｜本文與農糧署北區分署合作企劃｜