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【高雄．美濃】慢熟咖啡Encore Café：以「慢」為半徑，向土地畫圓

2022.08.08

圖片 - 徐彩雲

文字 - 徐彩雲

圖片 - 徐彩雲

自月光山而下，亙流著一片潺潺水聲，溪石滾動著笑聲四溢的童年回音，串起祖父那一輩映著山巒的背影。粗糙的雙手，穿越季節轉換的香氣，沒想到多年以後，牽引著高雄美濃「慢熟咖啡Encore Café」，想要繼續守護親情的記憶，讓飽滿再現。

慢熟咖啡Encore Café 高雄市美濃區自強街一段442號
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一邊工作一邊生活，
緩慢地朝理想生活前進。
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慢條斯理的簡單美好

走進熱晃晃的巷弄中，清甜多汁的火龍果和滑潤微酸的芭蕉迎面而來，若新鮮水果還無法讓溽暑降溫，來一杯簇擁著朵朵氣泡的康普茶，沁入心脾的涼意，馬上撫平毛孔蒸騰的氣息。

上高中便離開美濃老家的Mindy楊易玲，聊起孩提趣事，眼神爍爍發光。「阿公帶著我跟弟弟做東做西，在山下（福美路一帶）養豬、養羊、養雞和鱉，身邊圍繞著小動物，很自由自在的感覺。」南隆國中導師帶他們賞鳥，大學時期加入美濃後生會，幫忙跟生態有關的黃蝶祭，種下跟自然連結的遠因。

慢熟咖啡的康普茶。

易玲的夫婿温思舜來自花蓮，花農附近的大水溝是他抓魚抓蝦的探險基地，擁有依山傍海的真實體驗，在南台灣讀了中山大學資訊工程研究所，當工程師和專案經理。他說，「以前常跟姊姊、姊夫去咖啡館，享受放鬆的氛圍。」

畢業於東海大學會計系的易玲，開放的學風讓她徜徉在任意修課的欣喜中，喜歡烘焙也喜歡分享的她，在美術館當藝術行政時，有位老師鼓勵她聽從內心的聲音，把興趣變成天命，於是向知名的甜點師傅毛遂自薦，從頭學起。

楊易玲與温思舜都因為各自的因緣而喜愛大自然。

跟著節氣輕吞慢吐

慢熟咖啡實踐著「慢活」哲學，自家烘培咖啡、手工甜點、麵包，凡事慢慢來、自己來。

學成後，易玲跟思舜於2013年結婚，想找工作室專門接訂單，對高雄市熟門熟路的思舜看到後驛站有店要頂讓，於是先安定下來，不管是產品或烘豆，都要花多一點時間成本，便取名「慢熟咖啡」，Encore是法文的「再來一次」，希望客人不斷回流，他們推出精緻的塔類和蛋糕，堆疊色彩豐富的法式甜點，吸引都市人的目光。

由於要從早上7、8點一路忙到半夜，易玲說，「有了小孩之後，認真思考要讓孩子在哪裡開心成長？都市的步調太快，農村比較沒有框架，生活可以慢下來。」三年前回到家鄉美濃，原本友人介紹永安老街，想到父母有個荒廢20年、形同廢墟的倉庫，就位在轉角。「當師傅把厚厚的水漬和泥土磨開，發現地板和牆壁都是磨石子建材，整修了一年多，剛好能重新認識人跟環境。」

漸進式的移居，老房子也一點一滴長出「家」的樣子，比如臺南載來的老磚砌成吧台，老針車腳做的桌子擺放在地的手作產品，收集的歐式老桌椅、客人送的插畫、溫潤質感的陶藝品和在地竹籐編……，自然材質就是有獨特的魅力！

慢慢來的節奏

店內也販售自家友善耕種的慢熟米。

最大的轉變是做了很多沒想過的事情，為了更多交流，他們在美濃自辦講座、以物以物，甚至號召農友輪流當主廚、共食，認識彼此。「希望盡量用有機、在地的小農食材，這裡最多就是米，不要吃得過於負擔，剛好朋友的太太無法吃麵粉類食物，就烤了米蛋糕請他們試吃，得到滿意的回響。」不過米的成本比麵粉高，最早買朋友的米磨粉，還找了上千萬的機器追求細緻度；為了提升米穀粉的品質，也讓小孩有玩泥巴的機會，便收回家族的兩分地，揮汗下田，品種是高雄147和臺中秈10號，後者是易玲外公最喜歡的本土品種。

米蛋糕依舊是華麗的抹面裝飾，也接受生日蛋糕或樹幹蛋糕等客製化服務，但是疫情嚴重，有段時間無法讓客人進門用餐，更面臨鮮奶油缺貨的苦惱，易玲心想：「一定要依賴進口的嗎？所謂自給自足，是不是本土就能提供原料，符合日常所需即可？」於是她將蛋糕的濃妝卸除，還原素顏的戚風感，用蜂蜜引出淡淡的甜味，另外也增加黑芝麻口味，由美濃「南頭河麻油」提供原料。曾在頂樓養過蜜蜂的思舜，用理工人的邏輯，歸納種田跟昆蟲的關係，包括蜜蜂的習性、社會性和蜜源植物，用行動認識土地。

另外，也與瀚克寶寶副食品廚房合作了無鹽、無糖、無任何添加物的米香餅，很適合小小孩以及有長輩的家庭。

體會從無到有的創造

易玲對生活的想像還包括「綁一把自己的掃把」！

有如乾燥花般的芒草、蘆葦、玉米穗、芝麻豆莢、小米、高粱穗花，在店裡燦爛地笑著，她種了4個月的貴黍，最近真的完成一把掃把，「即使老舊損壞，還能回歸自然，不著痕跡。」食物也是一樣，需要時間熟成，從繁複回歸單純，就像地球公民基金會執行長李根政老師，依照夫妻倆的個性，寫下鈍鈍的「慢熟」筆跡，樸實無華，但力道十足！未來的動力就在當季的日常，用身體寫下每個迷人的瞬間。