【海藻革命】從海岸到餐桌，海藻如何帶動責任消費與勞動正義？

手工與機械之間　兩種截然不同的海潮滋味

在台灣東北角，從新北金山到宜蘭頭城，海藻的採集存在著兩種風景。一種是遵循時序、倚靠傳統生態知識的採集者們，他們在潮間帶以雙手小心翼翼地採收，這是小規模、與自然共生的手工採集；另一種，則是穿戴水肺等現代裝備，進行大規模、高效率的商業化採集。

這兩種模式的差異，不僅是產量的多寡，更反映與海洋不同的互動方式。傳統手工採集往往傳承地方智慧，採集者深諳沿海的海藻產季及海流，以順應自然的方式採集。而商業化採集雖然滿足了市場需求，卻可能為海洋生態帶來壓力。

我們可以藉由蘇格蘭的扇貝產業來理解兩者差異。手採扇貝被譽為品質與永續的黃金標準，它對海洋棲地的干擾極小，幾乎沒有誤捕，同時也為沿海社區提供了穩定的工作機會。相對地，拖網捕撈則被視為最具破壞性的漁法之一，沉重的金屬耙子刮過海床的同時，也削弱了海洋的固碳能力。

傳統的採集權，為何在現代社會中迷航？

對於台灣的阿美族等沿海原住民族群而言，採集海藻和潮間帶生物，是流傳已久的文化與生活記憶。採集不僅是為了生計，更融入了社群生活，有著細膩的性別與年齡分工。這片海，是他們的傳統領域，也是冰箱。

近年來，《原住民族依生活慣俗採取森林產物規則》的通過，保障了原住民基於傳統文化需求採集自然資源的權利。但陸地上採集與海岸採集不同，傳統領域的劃定與權責範圍依然模糊。也因為部分藻類的採集需要耗費長時間，卻只能蒐集到少量藻類，因此也漸漸沒落。在現代社會的迷霧中，傳統採集仍在尋找清晰的航道。

責任消費的終點，是看見勞動者的臉孔

一場溫柔的海藻革命，正從餐桌悄然蔓延。它要求我們看得更遠，在滿足口腹之慾前回溯食物的旅程，看見生產者真實的樣貌與辛勞。

選擇對海洋友善的食材，更是推動一場供應鏈透明化的運動。當我們開始詢問盤中的海鮮及海藻從何而來、由誰捕撈、用什麼方式，我們就在為勞動者的權益發聲。全球勞工正義組織（Global Labor Justice）與海鮮道德行動聯盟（SEAA）等組織，長期致力於改善海洋產業的勞動條件，倡導公平招聘與勞動權益，正是這股力量的展現。

在這些餐廳，品嚐一份對人與海洋的溫柔

幸運的是，在台灣已經有許多溫暖的角落，正在用美味的料理實踐這份理想。這些綠色餐廳正是串連產地與餐桌、支持在地生產者的溫柔樞紐。

將海藻放上菜單，不只是為了豐富料理內容，更是對永續未來的具體回應。發揮烹飪創意，海藻的用途遠超乎我們的想像。它可以是用於高湯、醬汁，增添鮮味的風味基底；搭配沙拉、主菜，提供口感與營養的點綴；麵包、義大利麵或漢堡排等，成為餐盤主角；甚至製成冰淇淋或甜點，帶來意想不到的風味。

-------------------------------------------------------------------------------------------
  ▶︎ 在台灣，主廚們如何將海藻融入菜單？來看看綠餐餐廳的料理！◀︎ 
--------------------------------------------------------------------------------------------

▶︎   樂品喜塘  ◀︎

店內販有由海木耳、石蓴和新鮮蔬果等製作的海蔬匯沙拉；點心類更創新寒天「基隆地標羊羹」，由基隆在地食材石菜花製成，還有蓴珍生乳酪、蓴珍小島蛋糕和石蓴餅等創新甜點。

 

▶︎   鹿野苑蔬食料理廚房  ◀︎

主廚張家羽在認識北部阿美族人與大里海堤和諧共存的方式後，決心使用在地海藻，研發出新鮮直送的香辣鮮味海菜義大利麵，也正面支持海藻採集者。

下一次，當我們在餐桌上享用一盤清爽的海藻沙拉，或是一碗溫暖的海帶湯時，或許可以多停留一秒，想像著它來自哪一片海岸、經過了誰的雙手。因為真正的永續，不只是對海洋的愛，更是對人的關懷。

▶︎ 延伸閱讀 ◀︎

。【海藻革命01】低碳富營養，海藻如何以永續飲食之姿重返餐桌？
。【宜蘭・員山】鹿野苑以蔬食打造餐盤中的淨土 一道海菜義大利麵呼籲關注遊牧原住民採集工作權