【綠色餐飲 × 蒲公英｜綠色餐桌計畫10】家是磨石子與檜木香，北棲邸家用一家餐廳找回南部味

來自高雄海水的家族記憶，阿祖留下的生態存摺

走進店內，菜單上強調的低油少鹽，不僅是為了健康考量，更是一種對食材自信的展現。其中最引人注目的，莫過於來自高雄自家養殖的海鮮。

早從阿祖開始，傑米家就在高雄經營海水生態養殖。藉由魚蝦共生，讓蝦子與水中平衡藻類，這是一種與當今追求產量、密集投藥的模式截然不同的思維。透過降低養殖密度、花更多心思去觀察水質與節氣，養出來的海產不只有海洋該有的純淨與鮮美，對消費者來說也免除殘留藥劑的疑慮。

店內選用的透抽雖然不是自家養殖，但仍堅持挑選不使用海底拖網捕撈的漁家，守護海洋的棲地環境。（圖片提供／北棲邸家）

來自奶奶的好味道，北漂族的暖心避風港

這種「從產地到餐桌」的理念，延續到了招牌菜色上。傑米坦言，店內料理選用少油少鹽的方式烹煮，可能與部分顧客對傳統台菜的想像不同。但無論是復刻奶奶獨門滷汁的牛腱心、使用自家養殖蝦製作的醉蝦，用心將新舊交融的嘗試，更能轉譯出家鄉的記憶與對健康的承諾。

此外，素食者在北棲邸家也能品嚐到好滋味。傑米特別介紹店內招牌香烤豆包，由非基改豆皮搭配禾乃川赤味噌製成的豆包，經過炙燒後外酥內嫩、香氣濃郁，把各種飲食習慣的顧客都好好照顧到家。

空間裡的時光流轉，讓舊物訴說重生的故事

其實北棲邸家的理念，不僅體現在餐盤裡，更延伸至空間設計。為了營造具有溫度、像是回家一般的放鬆氛圍，店內大量運用台灣在地元素與再生材料。腳下踩的是修復後的磨石子地板；這裡的桌板，是主理人費心尋覓來的回收檜木；而懸掛在頭頂、散發柔和光芒的吊燈，則是特別請嘉義職人將傳統菜籃編織轉化而來的藝術。

這些被時光淘洗過的物件，在這裡獲得了第二次生命，也讓顧客在用餐時，能身歷其境的感受「家」的連結。（圖片提供／北棲邸家）

對於店內消耗品的選擇，北棲邸家也有著同樣的標準。推廣再生紙品在餐飲業常面臨挑戰，消費者偶爾會對再生紙的潔淨度或強韌度存疑。對此，傑米曾親自參訪正隆紙廠，深入了解製程與環保理念，親眼見證了再生紙漿經過高溫殺菌與脫墨處理的嚴謹過程。

「其實客人比起衛生疑慮，更在乎使用時會不會掉屑、容不容易破，」老闆分享實際觀察，「但正隆的產品不太有這些困擾，也正因此可以更放心的使用。」

蒲公英再生衛生紙的品質優良，是傑米願意採用的一大關鍵。（圖片提供／北棲邸家）

對於北棲邸家來說，選用 100% 再生紙漿、不漂白的衛生紙，並不是為了在牆上貼標語宣傳，而是將惜物的心意內化為服務的一環。在北棲邸家，永續就是一種對資源的惜情，同樣的理念貫穿全店，天然且不浪費，讓物資在循環中發揮最大價值。

【綠色餐廳Ｘ蒲公英｜綠色餐桌計畫，循環理念隨風傳播】

為推動更全面的綠色生活，綠色餐飲指南聯合全台 100 家綠色餐廳，攜手擁有環保標章、FSC 森林驗證及碳足跡三項綠色認證的品牌——蒲公英環保家庭用品，共同展開綠色餐桌計畫。

蒲公英以「不砍樹、低污染、省資源」為核心理念，產品連續 16 年通過環保標章審核，更是象徵對環境永續的長期承諾。

合作餐廳於店內導入蒲公英環保衛生紙、洗手露、洗碗精等產品，實踐從「餐飲端」到「消費端」的全方位減碳行動。綠色餐飲指南希望將環保行動延伸至每一次用餐與清潔的選擇，讓永續不只是一種理念，而是可被感受到的日常實踐。

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