【有機茶大賞】評審話茶：專訪有機包種茶主審蘇彥碩，評鑑專家的喝茶心法一次了解(附得獎名單)

茶葉像是藝術品，每支茶都有自己的樣子，放到比賽裡，又該如何判定高下呢？Green Media訪問到擔任2020臺灣茶有機大賞－有機包種茶主審的蘇彥碩，與我們談談本次評選的觀察與心得，以及身為茶業改良場文山分場長的他，在擁有茶葉與咖啡評鑑雙證照的背景下，是怎麼看待台灣茶的！

 

【蘇彥碩】

現任茶業改良場文山分場副研究員兼分場長
台灣大學農業化學所畢
經歷：
行政院農業委員會茶業改良場文山分場副研究員兼分場長
行政院農業委員會茶業改良場魚池分場製茶股副研究員兼股長
行政院農業委員會茶業改良場茶作技術課助理研究員
金銥生命科學股份有限公司研究工程師
興農股份有限公司學工程師
 

茶評選地方品種齊放
包種茶王香氣滿盈而乾淨

Green Media（以下簡稱GM）　可否與我們聊聊這次在評選會所觀察到的現象。與前幾次相較，今年度的評選會是否有幾個值得關注的狀況？

蘇彥碩分場長（以下簡稱蘇）　今年的茶更進步、茶葉整理得更用心，且因比賽規模拓展至全國，本屆品種豐富度變高，除了台茶12、13號，還有出現如四季春、武夷等地方品種，而這些品種茶的特色都有做出來。然而因今年氣候忽冷忽熱，茶青生長速度不一，導致採收期新舊葉混雜，製茶的難度也相對提高，部分茶青有受傷的情形。

GM　對今年有機包種的翠蛙選，有什麼特別的印象嗎？

蘇　本屆翠蛙選條狀得主鄭信忠是以「翠玉茶」抱回大獎，翠玉這樣的品種比較難做得「香又乾淨」，通常做得很香的翠玉，濁雜味道會比較重，但今年的得主平衡感很好、香味表現佳無苦澀感，茶湯整體圓潤醇厚又乾淨，由此可知他的茶園管理、茶青條件都相當不錯。各方面表現都很突出，可謂十項全能，拉開了與金蛙級的差距，令人印象深刻。

香氣要在水裡面！
包種茶的奧義

GM　評選過程中，您個人最在意的內涵是什麼？哪些要點是包種茶務必強調的？

蘇　絕對是「香」，包種茶如果沒香氣就會往下走，可以說不香就沒辦法稱為包種茶！如果有兩杯茶不分軒輊，會以香氣作為最終標準，香氣較佳那杯即勝出。然而單只有氣味香是不夠的，其香氣必須是「香在水裡面」，喝的時候不會覺得它的香味是分離的，而是會很集中、穩定，和水融合在一起。

GM　什麼情況下容易造成一款茶的香氣「不太穩定」？

蘇　因今年氣候起伏的緣故，茶青有了大、小葉之分，若沒有經過多重仔細的揀選，即使是同一批茶葉，泡出來的茶仍會有風味不一致的情形；因此評比有複審機制，確保該批茶樣品質平均，能在每一次取茶沖泡後都是穩定的風味。今年翠蛙賞得主那批茶，據茶農鄭信忠本人所述，是經過2至3次的反覆篩分，故繳出來的茶很均勻。

消費者請放心
有機茶評選標準沒有比較寬鬆

GM　有機茶和慣行茶喝起來有很大的差異嗎？在評比上標準又有何不同呢？

蘇　有機彷彿已成一種信仰，茶農各有各的堅持，茶的表現相對也更多元，所以與慣行茶比賽相比會比較強調有機茶的個別特色，我自己同時也是慣行茶比賽的評審，對我而言，慣行茶和有機茶的評比標準並沒有太多調整，然而因有機茶受病蟲害影響較大，故可以接受在處理上稍微有點發酵、茶青有稍深的顏色表現，但在風味上的高標並無二致，此次有機茶能拿到獎項的都具有一定水準，包種冠軍茶更是表現突出。

GM　對於有機茶評選有什麼樣的期待和想像呢？

蘇　主要是想藉由這樣的賽制建立起消費者對有機茶的信心和認同感，除了有嚴格的驗證把關，也在今年增加TAGs風味描述，希望讓大家知道在照顧環境的同時也可以做出好的茶，甚至與慣行茶相比有更多元的風味。當消費者能發現且接受有機茶的好，有了市場後有機茶栽種的面積才能隨之增加，鼓勵有機耕作是我們最終的目標。（註：TAGs，Taiwan-tea Assortment & Grading system，臺灣茶分類分級系統）

有機茶喝起來比較有活力
時尚感還須努力

GM　就您個人認為，台灣有機茶的魅力是？

蘇　因有機栽種面積小，與國外比是相對精緻很多，且台灣有許多獨特的茶品種，在風味上也能有所區隔，可說是全世界最特別！若要說到與慣行茶的差異，我覺得是有機茶喝起來比較有活力！不過一點隱憂是，茶受經濟影響很大，柴米油鹽醬醋茶，茶排最後，一般民眾若遇到收入不佳，有可能根本不想要喝茶，更不用說是喝有機茶。

GM　最後我們想問，分場長您愛喝茶，那您也喝咖啡嗎？

蘇　我是新北石碇人，所以從小就喝茶，是一種習慣，但我也喝咖啡，甚至還有咖啡評比的證照！咖啡喝的是一個時尚感，價格區段的選擇多，因此已經全面進入人們的生活；但是茶卻不是，長期以來給人「老人茶」印象。舉個例子，大學生約會會去咖啡廳或咖啡連鎖店，並不太會約去坪林老茶場喝茶啊！所以年輕化與時尚感的建立，是茶產業未來的重點，希望有機會讓茶從飲料茶再晉升到更有時尚年輕感的茶館，進一步進入大家的生活。

2020臺灣有機茶大賞—有機包種茶完整得獎名單

｜翠蛙選1點｜
鄭信忠（三星山有機茶園 02-2665-6142）

｜金蛙選12點｜
鄭信忠3點（三星山有機茶園 02-2665-6142）
陳錠鋐3點（世芳有機茶園 02-2665-6104)
陳金環2點（尊上溪山有機茶園 02-2783-1860）
楊棟樑（新北市農會 文山農場 02-2666-7512）
詹正義（金冠有機茶園 0966-878-756）
陳陸合（綠光農園 0952-600-268）
陳善嘉（02-2665-7110）

｜銀蛙選22點｜
詹正義3點（金冠有機茶園 0966-878-756）
王緒潭3點（王家有機茶園 02-2665-8124）
陳錠鋐2點（世芳有機茶園 02-2665-6104）
蘇育裕2點（東成茶廠 02-2665-7343）
莊宇雋2點（山不枯製茶所 02-2790-3522）
黃艷芬2點（迦葉地有機茶園 02-2665-6743）
余三和（三和有機/野放茶 0910-415-115）
鄭信忠（三星山有機茶園 02-2665-6142）
鄭錦華（奇緣有機茶園 02-2665-6610）
林映宏（02-2665-7077）
林立偉（玉露茶園 03-980-1111）
楊棟樑（新北市農會 文山農場 02-2666-7512）
陳善嘉（02-2665-7110）
淨源茶場（02-2665-7110）

｜銅蛙選26點｜
淨源茶場4點（02-2665-7110）
鐘宗豹2點（七里香有機農場 02-2665-6595）
李金榮2點（立品有機茶園 0919-199-527）
周慧慧2點（天然茶莊 02-2660-3762）
陳陸合2點（綠光農園 0952-600-268）
陳添進（添進茶園 02-2783-5815）
余欽明（欽明有機茶園 02-2782-2264）
謝金土（青心茗坊 02-2665-6692）
楊棟樑（新北市農會 文山農場 02-2666-7512）
張正光（銘記茶苑 0932-647-230）
詹正義（金冠有機茶園 0966-878-756）
余三和（三和有機/野放茶 0910-415-115）
林映宏（02-2665-7077）
邱琦瑛（宗坤有機茶園 02-2665-6743）
黃艷芬（迦葉地有機茶園 02-2665-6743）
翁高美女（虎寮潭茶園 02-2665-6872）
李昌峻（谷芳有機茶園 0918-771-713）
魏忠誠（一心生態農場 0937-004-650）
周祐田（0921-902-848）

 

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臺灣有機茶大賞

第一屆2020年全國有機茶大賞，一場有機茶業界的米其林大賽！採TAGs分類分級系統，依外觀、水色、香氣、滋味四項指標審慎斟酌計分後，選出全國優質的有機包種茶與有機烏龍茶。參選茶葉皆通過農藥檢測，確保零殘留，消費者可以安心享用上等的有機好茶。
專輯網頁：https://greenmedia.today/events/2020/TAGS/