【2021有機茶大賞｜01】味覺家的養成之旅：茶葉感官品評員訓練

為什麼我們需要茶葉感官品評？

如同詩可以興觀群怨，茶在我們的生活中也絕不只有「喝」這件事而已。它既然要在生活中占有一席之地，我們必然要對它多些了解，如何喝一杯好茶？又該如何辨別好的茶葉呢？

茶葉品評是一門專業的學問，但也並非遙不可及，尤其近年來因為茶飲料的普及與流行，茶葉發展趨勢更盛，相關人才的需求也更為迫切。因此，茶葉感官評比可透過制度化的訓練，取得其知識技術，並透過測驗獲取專業證照，提升產業人才的素質。

品評鑑定制度在台灣

茶業改良場於民國104年制定茶葉感官品評專業人才能力鑑定制度，規劃初級、中級、中高級、高級、特級等五級鑑定課程與測驗，自105年由初級開始辦理至今，並預計於110年正式開辦中高級能力鑑定訓練及測驗。學員在經茶改場核定之「初級茶葉感官品評委託訓練機構」完成訓練課程後^[註]，茶改場則配合辦理初級學術科能力鑑定測驗及頒發合格證書，這樣就可以成為初級的茶葉感官品評員。

通過初級、中級與中高級能力鑑定者，稱為茶葉感官品評員；通過高級與特級能力鑑定者，則獲得茶葉感官品評師認定。目前只有少數人獲得的特級評茶師，所具備的技能更是已經不限於茶葉品評的鑑定技術了，還要能分析茶葉品質特性及影響茶葉品質的各種因素，包含栽培、製造、季節、海拔、茶區等，進而對茶葉的研發、創新與問題的解決，提高茶葉品質及生產效益等，可謂非常專業且具挑戰性的工作！

成為茶葉評比的關鍵

茶葉像是藝術品，每支茶都有自己的樣子，因此在茶葉相關的評選時，便相當需要經過茶葉品評鑑定合格的人才作為評審！由瑠公農業產銷基金會所主辦，全國性的臺灣有機茶大賞，今年已邁入第二屆，評選會遵循定時、定量、定溫、定器的標準作業，並依外觀、水色、香氣、滋味審慎斟酌計分。無論是濃、清、醇、雜、苦、澀……專業的茶葉品評員之舌，各種茶滋味都不會放過！

茶葉評選過程。（圖片提供：瑠公農業產銷基金會）

＼ 想挑戰品評鑑定！／
需要上哪些課程呢～
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◍ Level 1  初級
－ 30小時的課程

從了解茶業的起源發展開始！包含台灣茶業發展史、台灣茶園的產區分布等，到茶樹的栽培管理概論、茶葉加工的基本流程，以及評茶員的職業規範與道德倫理等個人素養，都是必備的相關知識；再來才是實作的辨識訓練，其中包括基本的味覺「酸、甜、苦、鹹、水」測試，及台灣最主要產區的茶類辨識、泡茶理論與原則等等。

完成30小時的課程後，即可報名參加學科與術科測驗，兩項成績皆達70分以上，便可以獲得合格證書。

◍ Level 2  中級
－ 40小時的課程

除了須更加了解台灣茶葉各產區的品種特色及栽培管理，對於製茶技術也要有一定的認識。

與初級課程特別不同的是，中級評茶員還須熟悉茶葉評鑑作業的流程以及實務操作，並且這佔術科測驗成績的30%。

－ 鑑定課程及術科測驗內容簡介 －
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✦ 看更詳細的課程與測驗內容：https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3013

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【 2021第二屆臺灣有機茶大賞 】
用感官，爬一座茶山
2021 Taiwan Organic Tea Selection

－ 專輯網頁 －
https://greenmedia.today/events/2021/TAGS/