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2021臺灣有機茶大賞:用感官,爬一座茶山

[ 2021 Taiwan Organic Tea Selection ]

2021臺灣有機茶大賞:用感官,爬一座茶山
首頁專題2021臺灣有機茶大賞:用感官,爬一座茶山【2021有機茶大賞|01】味覺家的養成之旅:茶葉感官品評員訓練

【2021有機茶大賞|01】味覺家的養成之旅:茶葉感官品評員訓練

2021.10.08
圖片 - Jimmy Yang
文字 - 張雅雲
文字 - 張雅雲
圖片 - Jimmy Yang

茶,是千年的文化,更是全民的飲料。窺視茶湯的前世今生,從茶葉品評開始。

為什麼我們需要茶葉感官品評?

如同詩可以興觀群怨,茶在我們的生活中也絕不只有「喝」這件事而已。它既然要在生活中占有一席之地,我們必然要對它多些了解,如何喝一杯好茶?又該如何辨別好的茶葉呢?

茶葉品評是一門專業的學問,但也並非遙不可及,尤其近年來因為茶飲料的普及與流行,茶葉發展趨勢更盛,相關人才的需求也更為迫切。因此,茶葉感官評比可透過制度化的訓練,取得其知識技術,並透過測驗獲取專業證照,提升產業人才的素質。

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品評鑑定制度在台灣

茶葉改良場於民國104年制定茶葉感官品評專業人才能力鑑定制度,規劃初級、中級、中高級、高級、特級等五級鑑定課程與測驗,自105年由初級開始辦理至今,並預計於110年正式開辦中高級能力鑑定訓練及測驗。學員在經茶改場核定之「初級茶葉感官品評委託訓練機構」完成訓練課程後[註],茶改場則配合辦理初級學術科能力鑑定測驗及頒發合格證書,這樣就可以成為初級的茶葉感官品評員。

通過初級、中級與中高級能力鑑定者,稱為茶葉感官品評員;通過高級與特級能力鑑定者,則獲得茶葉感官品評師認定。目前只有少數人獲得的特級評茶師,所具備的技能更是已經不限於茶葉品評的鑑定技術了,還要能分析茶葉品質特性及影響茶葉品質的各種因素,包含栽培、製造、季節、海拔、茶區等,進而對茶葉的研發、創新與問題的解決,提高茶葉品質及生產效益等,可謂非常專業且具挑戰性的工作!

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成為茶葉評比的關鍵

茶葉像是藝術品,每支茶都有自己的樣子,因此在茶葉相關的評選時,便相當需要經過茶葉品評鑑定合格的人才作為評審!由瑠公農業產銷基金會所主辦,全國性的臺灣有機茶大賞,今年已邁入第二屆,評選會遵循定時、定量、定溫、定器的標準作業,並依外觀、水色、香氣、滋味審慎斟酌計分。無論是濃、清、醇、雜、苦、澀……專業的茶葉品評員之舌,各種茶滋味都不會放過!

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茶葉評選過程。(圖片提供:瑠公農業產銷基金會)

 

\ 想挑戰品評鑑定!/
需要上哪些課程呢~
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◍ Level 1  初級
- 30小時的課程

從了解茶業的起源發展開始!包含台灣茶業發展史、台灣茶園的產區分布等,到茶樹的栽培管理概論、茶葉加工的基本流程,以及評茶員的職業規範與道德倫理等個人素養,都是必備的相關知識;再來才是實作的辨識訓練,其中包括基本的味覺「酸、甜、苦、鹹、水」測試,及台灣最主要產區的茶類辨識、泡茶理論與原則等等。

完成30小時的課程後,即可報名參加學科與術科測驗,兩項成績皆達70分以上,便可以獲得合格證書。

 

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◍ Level 2  中級
- 40小時的課程

除了須更加了解台灣茶葉各產區的品種特色及栽培管理,對於製茶技術也要有一定的認識。

與初級課程特別不同的是,中級評茶員還須熟悉茶葉評鑑作業的流程以及實務操作,並且這佔術科測驗成績的30%。

 

 

- 鑑定課程及術科測驗內容簡介 -
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⊳ 初級課程 ⊲

 

⊳ 中級課程 ⊲

❶ 茶業起源與發展(2小時)
❷ 評茶員職業規範與個人素養(2小時)
❸ 茶樹栽培概論(6小時)
❹ 茶葉製造概論(6小時)
❺ 感官品評基本原理及操作(14小時)
 
❶ 茶區栽培品種及特色(2小時)
❷ 茶樹栽培進階(6小時)
❸ 茶葉製造進階(16小時)
❹ 基礎茶葉感官品評(4小時)
❺ 標準茶葉評鑑作業實務(12小時)

 

◗ 初級能力鑑定術科測驗  ◖

 

◗ 中級能力鑑定術科測驗 ◖

Ⓐ 基本味覺測驗(40%)
Ⓑ 茶類外觀及葉底辨識(20%)
Ⓒ 茶湯辨識(40%)
 
Ⓐ 苦澀味測驗(30%)
Ⓑ 茶葉拼對測驗:包含茶湯辨識及茶湯沖泡等(40%)
Ⓒ 茶葉感官品評準備作業流程實務操作測驗(10%)
Ⓓ 沖泡作業流程測驗(20%)


✦ 看更詳細的課程與測驗內容:https://www.tres.gov.tw/ws.php?id=3013

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[註] 目前經茶改場核定之「初級茶葉感官品評委託訓練機構」:
台北市瑠公農業產銷基金會、台灣茶葉學會、嘉義縣製茶業職業工會、南投縣茶商業同業公會、開平青年發展基金會、大葉大學、景文科技大學、台北城市科技大學、元培醫事科技大學、泰豐貿易股份有限公司、中華華人茶文化協會、國立政治大學等,共12處。

 



【 2021臺灣有機茶大賞 】
用感官,爬一座茶山
2021 Taiwan Organic Tea Selection

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圖片名稱
2021臺灣有機茶大賞
指導單位:行政院農業委員會農糧署
主辦單位:行政院農業委員會茶業改良場
執行單位:財團法人台北市瑠公農業產銷基金會
媒體協力:Green Media 綠媒體

 

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