【2021有機茶大賞｜03】評審話茶：專訪有機烏龍茶主審邱垂豐－先天條件不足下，製茶技術仍是重點(附得獎名單)

進入第二屆評鑑賽事的球形組有機烏龍茶，依然匯集全國來自北中南東各地的好茶，然而今年受疫情影響而延後舉辦的分級評鑑是否也影響今年的結果？讓我們聽今年的評鑑主審、茶業改良場副場長邱垂豐為我們說明。

 

 

【邱垂豐】

現任茶業改良場研究員兼副場長
中興大學農藝學系博士
致力於茶樹遺傳育種、生理、栽培管理技術、茶葉產業規劃與輔導及茶葉評審工作。除共同育成3個茶樹品種外，並輔導台灣紅茶產業發展、創新研發小葉種紅茶，兼任茶葉相關科系老師及編撰茶葉教材等。

 

好茶齊聚一堂
品質仍是決勝關鍵
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Green Media（以下簡稱GM）　今年有機烏龍茶的分級評鑑重點為何？

邱垂豐副場長（以下簡稱邱）　今年的有機茶一樣分為條形組和球形組兩類，其評鑑不分品種、海拔，也不論是機採或手工採摘，評鑑重點仍是以品質為主。客觀的評鑑標準，以外觀占20%、水色占20%，香氣與滋味各占30%滋味，並以TAG分類分級的方式，分別由代表產、官、學界的三位評審組成評審團，選出最高等級的翠蛙選，以及金蛙選、銀蛙選、銅蛙選三個等級。而今年我們更特別針對翠蛙選及金蛙選的茶葉各別作風味輪的描述，將其風味特點量化出來。

GM　今年參賽的有機烏龍茶的品種、風味或茶樣與去年相比有什麼特別或不同的地方？

邱　跟去年比較的話，今年的茶湯滋味普遍都偏淡，可能在茶葉製作上的關係，也有可能是氣候上的原因，尤其在擠壓機的部分，建議擠壓磅數不要太高，今年有幾個茶因為擠壓得太緊，導致六分鐘的泡茶時間也沒有辦法將茶葉完全泡開，而使得滋味普遍偏淡，有些可惜。而有些是製作時茶菁萎凋及攪拌不夠，發酵度不足，使得製作出的茶濃稠度不夠，泡出來滋味就會偏淡。而且今年又是十月份才比賽，所以有些參賽者是以夏茶或六月白(第二次夏茶)來參加比賽，如果製作的不夠細緻，更可能產生偏高的菁、苦、澀味，在冷湯時特別明顯，殊為可惜。

面對疫情
有機茶大賞的挑戰與改變
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GM　今年因疫情關係，有機烏龍茶的評審過程與過去相比有什麼特別的地方？

邱　受到疫情影響，原本六月份的比賽延到十月中下旬才進行，而且前半年一直到五月底以前都是乾旱的狀態，後面才有雨水，有些茶農在春茶採摘製作後就一直在等待，可能有些包裝或保存上有些瑕疵，導致拿來參賽的茶產生陳味，這是今年的比賽較特殊的情形。而今年的茶葉品質呈現M型的走勢，品質如金蛙選以上的茶，一如既往地很好，但另一端的淘汰率也占了約32%，除了陳味以外，今年在茶葉外觀上也發現梗及黃片也比較多，茶葉外觀較差(因為比賽茶是一種精品茶)，就容易遭到淘汰，這是比較需要注意的地方，也希望茶農能針對這些缺點，作為明年產製的參考，使有機茶能越做越好。

GM　因有機茶並不像慣行茶一樣採取單一茶種參賽，而是各品種都有；但因疫情關係延後的賽會，以致繳茶的茶樣可能還包含不同季節的產製茶，這對於評審上是否更具難度？

邱　其實不論季節，我們還是以品質論，從外觀、水色、滋味、香氣的標準來評定，的確夏、秋茶相對的苦澀味比較重，所以要拿到高等第就比較有難度。但高海拔的茶葉，如果在製作上不夠細緻，無法發揮它本身的優勢，一樣是會被淘汰。因為有機茶栽培實屬不易，需要有機質肥料且人工除草，病蟲害也要採有機防治資材，難免都會有一些困難點存在，所以我們評審更是戰戰兢兢，深怕辜負茶農們的辛苦與用心，並希望把好的有機茶發掘出來並加以推廣，也必須對消費者有所交代，讓他們可以喝到高水準的有機茶。

色澤明亮、滋味甘醇
高海拔青心烏龍勝出
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GM　今年得獎的有機烏龍茶特色為何？是什麼原因使他們脫穎而出？

邱　不可否認的，今年翠蛙選的青心烏龍仍是屬於高海拔的茶區，外觀緊結勻整、帶墨綠色，香氣帶有花香、水色相當明亮、滋味甘醇滑潤，回甘也很好，而高海拔的茶本來就有先天性的優勢，茶湯的細緻度及甜度比中低海拔的茶葉較好。而其中重要的一點是，這個茶葉從春茶製作完成保存到現在也有將近四個多月，保存不易，也顯示其用心程度。

GM　有機茶與慣行茶的風味差別在哪裡？是什麼原因造成如此的差異？相比之下，有機茶的優勢與劣勢為何？

邱　有機茶要做到如慣行茶的香氣有它的難度，從田間管理就有其差異性，但是有機茶的濃稠度會比較好，尤其有機茶受到病蟲害的影響，所以韌度比較沒有像傳統栽培那麼好，所以我覺得有機茶跟慣行茶應該從發酵程度上做一個區別性，並追求茶湯的濃稠度及回甘度，以顯現有機茶的優勢。

支持有機茶
品出茶農對土地的愛護之心
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GM　有機茶因受病蟲害影響較大，風味也會有所影響嗎？有機茶的風味如何再提升更高的層次？

邱　病蟲害的確算是很關鍵的原因，但還有一個原因是施肥不夠，所以養分不夠，因為慣行茶可以施用化肥及複合肥料，但有機肥料頂多只能用豆粕類，但相對來說，含氮的比例還是較低。舉例來說，茶樹含氮量約4%，也就是說我們採100公斤的茶菁，相對從土壤裡取出4公斤的氮，所以4公斤需要換算出用多少肥料補回土壤裡，下一季的茶才會長得一樣好。因為氮肥是胺基酸、蛋白質等含氮化合物的主要成分，在化肥來說容易補充，但有機種植相對就要用很多豆粕類去補充氮的不足，裡面就也有一些成本上的問題及考量，是很難達成。

GM　可否請評審給予消費者一些有機茶的建議呢？

邱　我們都知道有機茶不能噴灑農藥，所以相對喝起來就比較心安而且健康。希望消費者給有機茶的茶農多些鼓勵，畢竟有機茶一定是國產茶，因為有經過第三方的有機驗證；第二就是安全無農藥；第三個就是品質好，經過評鑑後則更有保證。因為有機茶產量只有慣行茶的不到一半，也期待追求有機茶的精緻化，以高品質、好價格來彌補產量上的不足。

 

2021臺灣有機茶大賞
＼有機烏龍茶完整得獎名單／

｜翠蛙選1點｜
許瑞麟（0977-410-398）

｜金蛙選8點｜
蘇怡安2點（協同紅香生態農場 0919-210-496）
許瑞麟3點（0977-410-398）
林昇鋒2點（金瑞悅茗茶 0917-789-789）
金壺春茶業有限公司（04-9275-1955）  

｜銀蛙選13點｜
金壺春茶業有限公司（04-9275-1955） 
張嘉芳（瑞丘璞茶 0911-114-707）
陳榮基2點（0963133868）
許瑞麟（0977-410-398）
茶悅杉林有限公司3點（04-9265-6005）
財團法人慈心有機農業發展基金會附設福田有機農業推廣中心（02-2665-7110）
陳寶貴（御品賞健康莊園 0912-215-917）
立品有機茶園（0919-199-527）
張顥嚴2點（恆誠農場 0933-654-400）

｜銅蛙選46點｜
伍樹水3點（依然農園 0963-186-775）
陳淑鈴（力文有機農場 0917-533-859）
賴嘉副2點（正新園茶業 0932-774-553）
張嘉芳3點（瑞丘璞茶 0911-114-707）
陳榮基3點（0963-133-868）
陳明清（0932-688-085）
周業斌3點（達彪茶園 0989-347-028）
謝錫勳（永峰有機茶園 0932-562-718）
財團法人慈心有機農業發展基金會附設福田有機農業推廣中心3點（02-2665-7110）
國立臺灣大學生物資源暨農學院實驗林管理處（04-9264-2181）
林昇鋒3點（金瑞悅茗茶 049-2802799／0917-789789）
茶悅杉林有限公司2點（04-9265-6005）
陳寶貴（御品賞健康莊園 0912-215-917）
洪美代（如意有機茶園 0910-227-998）
張恩賜2點（恩賜農場 0978-711-024）
黃子誠（黃記茶園 0919-313-190）
陳善嘉5點（淨源有機農場 0933-131-989）
陳松輝（0937-756-740）
立品有機茶園4點（0919-199-527）
張顥嚴3點（恆誠農場 0933-654-400）
江瑞乾2點（0931-591-223）

 

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【 2021第二屆臺灣有機茶大賞 】
用感官，爬一座茶山
2021 Taiwan Organic Tea Selection

－ 專輯網頁 －
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