【餐桌上的地方創生07】甘樂食堂 × 甘樂小村長：讓食物和影像一起說故事，體驗全台鄉鎮魅力

順著三峽祖師爺廟埕前的石板路走，三峽河畔一棟隱沒在綠蔭間的百年古厝，就是甘樂食堂。2010年甘樂文創將古厝承租下來並進行整修，保留了原本建築結構，反轉內外空間，於老建築內設置料理廚房及辦公空間，在庭院裡擺起了桌椅，販售特色簡餐、在地茶點，將早期的聚會生活召喚回現代，並邀請職人進駐，為老建築注入活力，讓深耕地方的能量在這裡萌芽茁壯。

2010年甘樂文創將百年古厝承租下來並進行整修，成了今日的甘樂食堂

三峽歷史老建築「愛鄰醫院」變身禾乃川國產豆製所

2015年，禾乃川國產豆製所的成立，為甘樂食堂帶來轉型的契機。禾乃川國產豆製所的本舖，隱身三峽老街巷弄，保留70年老建築「愛鄰醫院」的舊日風華；禾乃川選用台灣在地小農栽種的非基改黃豆，做出濃度達10度的醇濃豆乳及豆腐、豆干等各式豆製品，更進一步依循古法釀酵，推出味噌、鹽麴、味醂、甘酒，清酒、酒粕等天然釀酵食物。這些來自大地的滋味就透過甘樂食堂，呈現在人們面前。

甘樂食堂季節限定三峽在地綠竹筍餐

為鄉土而生的獨立媒體 —《甘樂誌》與《甘樂小村長》

透過超過三十期深入的紙本刊物報導，《甘樂誌》累積許多珍貴的地方故事。

甘樂文創創辦人林峻丞有感自身對家鄉文化的陌生，創立甘樂食堂時，也開始發行《甘樂誌》。《甘樂誌》從最初書寫三峽的地方報，拓展為報導臺灣各地精彩人事物的獨立刊物，以庶民人物故事為主角，報導各領域的傳統工藝、百工職人、老屋新生、青年新力等精彩故事。

因著收益及長遠發展考量，《甘樂誌》在2016年停刊，但在2020年以數位媒體的形式──《甘樂小村長》數位影音平台，重新回歸，目前已累積將近三十篇深度影音報導、超過十則 Podcast 節目，內容涵蓋地方創生的人物故事及全台各地的風土物產。

在《甘樂小村長》EP4.小村長(左)與來賓盛興大哥(右)合照@貢寮。

一間說故事的餐廳｜甘樂食堂

甘樂食堂每一道料理蘊含著一個地方的故事，菜單上的主廚鹽鞠雞腿排，便是使用禾乃川的「日光鹽趜」，運用的是來自嘉義布袋、採傳統日曬農法所獲得的日曬鹽；如果再淋上來自高雄2021社會企業的黃梅果釀，搭配季節食蔬，則又成為另一道顏色討喜的黃梅果釀鹽麴雞，色澤與香氣誘人之外，更融入了台灣風土的人情味！

甘樂食堂堅持使用在地食材的心意，不只是縮短了食物里程、減少食材的碳足跡，更希望能透過小村長的影音、文字報導，縮短消費者與生產者間距離，因為「吃進去的食物、每一次的消費，都是支援台灣本土價值最有力的後盾！」希望讓更多人產生共鳴，有意識地去做更好的選擇！

上圖／酸甜可口的「黃梅果釀鹽麴雞」定食，將低溫烘炸的鹽麴雞腿肉，淋上主廚特製的清爽「黃梅果釀」，一口咬下享受濃郁梅香在嘴中蔓延，外酥內嫩的Q彈雞腿肉與鹹香甘醇的醬汁完美搭配！下圖／甘樂食堂的釀酵魔法

延伸閱讀>>【番紅花專欄／新北三峽】禾乃川&甘樂食堂｜國產豆釀酵的大地料理

｜核稿編輯：彭秋芬｜

［專題］
點擊下圖閱讀更多文章