【記憶中的那一味12】踏上野薑花鑽研之路，創造出浪漫的花香料理│宜蘭員山「花泉田園美食坊」

很少人知道屬薑科植物的「野薑花」還有個日本味道名字叫「穗花山奈」，倒是六零年代民歌手劉藍溪唱紅「野薑花的回憶」，是許多五年級生認識野薑花的伊始。野薑花性喜溫暖潮濕之境，新北的雙溪和陽明山等傍水野地經常可見，但人們在談論園藝或鮮花時很少關注到它，名字又野又薑的，感覺土裡土氣，花店通常不會進，想買它可不容易，行家都知曉傳統市場路邊賣菜的小農老人家才是野薑花愛好者的尋寶地，它就是這麼「小眾」的花。

本著務實考量，與野薑花相遇開啟農場新篇章

我問「花泉」主人麗秋和六科，當初為什麼會開拓以「有機野薑花」為主角的農場呢？

經年在田間工作、曬得有點黝黑的麗秋說：「我們這裡有天然湧泉，一開始決定要做休閒農場時其實也不知道種什麼比較好，要喜歡水的、要多年生的才不必每年一直換新才可以省人力、要有花香、要可以吃的、要至少有半年的花期且花期內每天都有鮮花可以採的、還希望有機種植技術門檻不要太高不可攀的，想來想去只有野薑花符合這個條件，而且它種苗便宜，有些甚至在我們家附近野地就可以採集不用錢。也沒想到我們野薑花後來種得這麼好，它真的全身是寶。」

沒有什麼浪漫的理由，全都是務實的考量，麗秋和六科兩人踏上了野薑花鑽研之路，十幾年過去，現在是台灣首屈一指的野薑花休閒農場和田媽媽野薑花創意料理專家。

只綻放一天的野薑花，摘下就直送台北米其林餐廳

每天黃昏四五點，就是野薑花滿開時刻，野薑花壽命短，每一朵只傾全力綻放一天，花開不等人，麗秋必須把握花開得最漂亮的薄暮時分，走進幾乎長得比她還高的野薑花叢工作。她溫柔摘下每一朵脆弱、潔白、芳香的野薑花，能摘多少是多少，一次摘個幾百朵是日常，麗秋把花一朵一朵仔細拭淨、入紙盒排好，等待冷藏物流來收件，從宜蘭員山直送台北某米其林知名餐廳。

麗秋和先生攜手從無到有，合力栽種管理的千坪有機野薑花園，每天在米其林餐桌上成為fine dining不可或缺的盤飾，她倒也不刻意宣傳這一點，日日只想著怎樣把野薑花照顧好、怎樣把野薑花全株利用到一丁點都不浪費，光這些就夠她忙了。

像是最近開發成功的「野薑花塊莖黑糖塊」，醇郁複雜的芳香濃甜在唇腔間久久不散，野薑花塊莖的辣，較之老薑的辣又多了些綿長的尾韻，不論是直接當飯後甜點、烘焙內餡運用或是女性生理期來的舒緩熱茶都適宜，都讓野薑花塊莖有了更廣的出路。

花泉田園料理主題定錨：「野薑花全食料理」

有機野薑花園、湧泉戲水區和落羽松步棧道的三大區域維護工作，幾乎佔據麗秋和六科所有時間，幸好參與農業部2023田媽媽輔導計畫獲得決選資格，在菜色升級、商業廚房動線、美學擺盤、行銷宣傳等面向，有名師簡天才主廚長達四個月的陪伴與指導。

這是麗秋和六科第一次近距離親炙「大師」，有興奮也有緊張，麗秋和六科把十幾樣拿手野薑花料理都端出來跟簡師傅一起品評、討論，經過一番激烈廝殺，最後，簡師傅為田媽媽花泉田園料理定錨的「野薑花大餐」，不只豐盛多樣，並且非常美麗！

像是本來就口碑完美的「三星蔥炒臘肉」，簡師傅說如此細緻清甜的神農獎三星蔥，可以有更高雅的風味表現，他捨棄明火快炒的傳統方式，把整束三星蔥洗淨後入烤箱烤十分鐘，烤出三星蔥的甜與香，再把烤軟的三星蔥，和一片一片炒過的臘肉綁成蝴蝶結，於是，「三星蔥炒臘肉」華麗轉身成「香烤三星蔥繫花泉臘肉」，更美也更好吃了。

野薑花的葉、塊莖、花苞與鮮花，在「花泉」無一不可用，或甜或鹹或蒸或發酵或鮮吃，通通在這套組合風味餐呈現，是國內對野薑花最痴迷最完整的料理，如此獨特如此美麗，歡迎您來品嘗這一份田媽媽花間料理的感動。。

 

\\ 田媽媽上菜 //

01
		野薑花水晶粽（金棗和蜜紅豆兩種口味） 以野薑花葉包裹，吃的時候花香滿溢。

02
		刺蔥鮮蝦

03
		野薑花嫩蒸蛋

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Shop Info
店家資訊
花泉休閒農場

地址：宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路15-1號
電話：03 922 1506 / 0919 221 506
營業時間：週一至週日10:00-17:00

 

｜責任編輯：彭秋芬；核稿編輯：黃㴒媞｜

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［專題］
記憶中的那一味

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｜計畫由來｜

農委會（2023年8月1日起升格為農業部）2003年開始輔導台灣各地農家婦女，運用個人專長及團隊開創其副業成立「田媽媽餐廳」。20年來，屹立在台灣各鄉鎮的「田媽媽」餐廳招牌等於健康、美味且具地方特色的田園料理，而這都是許多辛勤努力又有著精湛手藝的田媽媽們，努力實踐土地飲食記憶與傳承保存的成果。

今年農業部辦理「傳承新食代選拔活動」，12家田媽媽餐廳於決賽脫穎而出，由綠色餐飲指南團隊偕同四位法餐或臺式料理背景主廚，展開為期3個多月的輔導，並聯手四位長期推廣永續餐飲的資深美食工作者，記錄遍佈台灣鄉鎮、記憶中不能消失的那12味；以及田媽媽經歷輔導後，如何從盤飾、配菜、配色、包裝等，再創臺式美感飲食的新可能！