【永續飲食】初學者也會做的全食物料理入門！Plants夏日餐桌一日提案

今年夏天的氣溫屢創新高，連踏進廚房都需要鼓起勇氣，我們特別情商Plants 提供新書《Plants Cookbook 全食物料理哲學》內容，精選適合在炎炎夏日的早、午、晚三餐及甜點，烹煮過程不用高溫高油煙，可以全程優雅又從容的備餐、上桌享用。
 

00
暖暖身
食材挑剔地圖

看過食譜書的人一定很想問，啊！好想開始動手作！這些食材要去哪裡買？
我們也有一樣的感覺，所以替大家整理了Plants挑剔地圖，
想在家複製Plants的美味？ 先賞你一帖食材秘笈！

農夫市集。（攝影：黃旭巧）

食材採買店家推薦
✔ 農夫市集（直接跟農夫買最實際）
✔ 無包裝商店（Unpackaged.U商店、零居 Zero Living、零浪費雜貨店）
✔ 市場裸裝攤位

推薦理由
✔ 環保、新鮮、不會耗損（可依自家需求的量購買）
✔ 直接受惠農夫。

01
早餐提案
烹調椰乃

椰乃是我們料理時常用到的植物乃，很適合用在南洋料理、甜點和飲品中。市售的椰乃多半含有添加的濃稠劑，對於消化系統較敏感的人，食用後可能造成腸胃不適，長期食用食物添加物對身體沒有益處，而且通常都是用鋁罐包裝，更是增加重金屬跑入食物的可能性。看了這個食譜應該會大開眼界，原來製作椰乃這麼簡單。

作法
將食材放入高速攪拌機打 1–2 分鐘，打至所有的油脂都被萃取出來，過濾渣袋。
密封冷藏可以保存 3–5 天。

備註
過濾後產生的渣別丟掉，拿來烘乾、磨成粉，就是製作裸食和裸食甜點常用的食材。
 

02
午餐提案
黃金燕麥粥

這是一款充滿暖身香料的燕麥粥，透過浸泡不開火製作，很適合前一晚準備好放在冰箱，早晨就可以輕鬆的吃到充滿營養和能量的食物。

作法 
將所有食材放入大碗用湯匙攪拌均勻，浸泡 15–30 分鐘 ，密封冷藏 1 小時至冷卻。冷卻後將燕麥粥倒入碗中，放上配料享用。
 

03
晚餐提案
芒果天貝咖哩

芒果是有著迷人酸甜風味和多汁口感的夏季水果，除了甜食、飲品之外也可以將它入菜。因為質地的特性，特別適合製成醬汁。這道印度風味的芒果咖哩很下飯，想到都會流口水！

作法
Step 1 製作烤天貝
預熱烤箱至 190°C，準備一個烤盤鋪上烤焙紙。將所有食材拌勻，放入烤箱 20 分鐘至上色。 
Step 2 製作芒果咖哩
取一個湯鍋以中火熱鍋，倒入油，加入洋蔥炒至上色，再加入蒜頭、薑末炒香，調成小火接著加入葛拉姆馬薩拉、孜然粉、薑黃粉、月桂葉炒香，最後加入芒果 400 g(預留 200 g)、椰乃、高湯和鹽，大火煮沸 後調成小火燜煮 20 分鐘。 
完成後取出月桂葉，倒入高速攪拌機打至滑順，倒回鍋中。 
Step 3 組裝
將預留的芒果和煎好的天貝拌入咖哩醬，盛入碗中，搭配藜麥、椰乃淋醬，青江菜、香菜、蘿蔔嬰和檸檬角。 
 

04
甜點提案
彩色人生果昔

我們很喜歡用木瓜在料理和飲品中，除了好吃之外，木瓜也對身體有許多益處，例如幫助消化系統健康，含有豐富維生素 C、抗氧化因子等等。在臺灣，木瓜一年四季都是產季，千萬別小看這看似平凡的水果。

作法
將食材放入高速攪拌機打勻，再倒入杯中享用。 

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Lily最欣賞的主廚，就是Netflix 影集The Final Table中的Charles Michel & Rodrigo Pacheco兩位都是尊重生態的食物藝術家/廚師。Lily希望與讀者分享Charles Michel在 2019 年推出「有意識的飲食指南A Guide to Conscious Eating」十大重點：

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