【國際小米年05】你用、故我在——鄒族「茶山良食」的原生種復振

播種未來：小米栽種到茶山良食的品牌使命

八八水災後的2010年，由鄒族農民成立嘉義縣阿里山鄉茶山雜糧產銷班，希望以原住民熟悉的集體工作方式、合作共生，致力在自己的土地上、找到站起來的機會。2012年取得有機認證後，成立「茶山良食」的自有品牌行銷市場。主要作物包括了鄒族的原生種珍穀：香糯米、糯小米、白薏仁、紅糙米及紅糯米，筍加工製品包括了：脆筍、筍茸及轎篙筍，並生產老薑及糖加工製品：薑糖、蔗糖，以及苦茶油。

八八風災時，部落的連外道路中斷、資訊中斷，族人的存糧不足時還需要到深山尋找食物，這也是產銷班成立後決定生產品項的重要思考——就是要生產糧食作物，不但養活自己、族人，也可以做為提升糧食自給的基礎。「將原生種的作物種回來！」除了保留祖先留下的珍貴種子得以繼續傳種，也因著在氣候變遷中，原生種作物抗旱、抗病、抗極端氣候的表現都優於改良品種，也是適地適種的最佳選擇。在栽種的技術與產量愈發穩定的狀況下，產銷班期待擴大栽種面積，能進入市場增加收益，不但可以增加族人工作機會，也讓珍貴營養的鄒族原生種珍穀被認識與利用。

茶山雜糧產銷班希望以原住民熟悉的集體工作方式合作共生，生產原生種糧食作物，不但養活自己、族人，也讓珍貴營養的鄒族原生種珍穀被認識與利用。

品味小米：傳統多樣吃法成產地體驗亮點

茶山雜糧產銷班所生產的小米不做加工釀酒、只做為糧食作物，銷售給族人、消費者或通路；所食販售的小米屬於鄒族原生種，雖然過去曾經嘗試種植多種不同的小米品種，最終因考慮產量表現、消費者接受度，決定以兩種表現不同的小米品種做為主力生產及銷售：其一，是亮黃色、錐形小米，其二，是如手臂般長型、顏色較深的小米種系，這兩種品系都屬於糯小米。這兩種品系不論是產量表現、口感、色澤都表現出色，也降低了因為碾製不同顏色小米所產生賣相困擾。

茶山產銷班依循鄒族代代相傳依傳統機栽培農耕方式種植，長成後也以古法煉製採收小米，在色彩選別機器的輔助下，讓小米篩選人力降低，更確保賣出去的小米都很漂亮，不會是麻子臉。

一般的吃法多是混穀米蒸煮，或是煮小米粥、製作甜點等。以小米粥為例子，可加入綠豆、芋頭、南瓜等配料一起煮，先將配料蒸煮熟、最後才放入小米，因為小米是糯性，需要一直攪拌才不易粘鍋，「原生種糯小米顆粒細小、香氣充足，熬起粥來非常濃郁，進口多為非糯性小米，口感較粗、粒粒分明，常會以勾芡來提升濃稠度。」而鄒族傳統的小米吃法則是：搗小米麻糬、甜的小米年糕、搖搖飯、竹筒飯等，但都這都得親自來到部落才能吃到，這也是茶山雜糧產銷班推廣的產地體驗之旅中重要的一環。

左／長得比人還高又壯的小米，右／茶山小米是本土原生種糯性小米，顏色偏黃，顆粒較小，煮起來香又黏稠。

茶山良食團隊驕傲地說，我們的小米很漂亮！早期，沒有機器時，小米篩選採用人力，只要有黑點的小米都會被淘汰，他們笑說，賣出去的小米不會是不好看的麻子臉。早期不分老少通通加入挑撿行列，老人家眼花、戴頭燈撿米還是沒辦法全面顧及，最後在補助加貸款下買了色彩選別機器，幫了很大的忙，大幅降低篩選人力！先是篩選了黑點，再用人工二篩挑選破碎、黑點、帶殼的小米，而這些被挑出來的瑕疵品，變成了餵雞的良食。

守護種子：鄒族原生小米的復耕與文化傳承

復耕重建初期，產銷班曾使用過改良場提供的小米品種，剛開始感受到此種苗產量的優勢，然而大量種植後遇到病害幾乎全軍覆沒，但是同期另一區原生種小米卻用堅韌的生命力對抗了病害仍然有收成。從此，他們決心只種植鄒族保種下來的種原，因為原生土生土長的韌性還是相對強大，他們認為，保種的概念是要留在土壤裡、不是在冰箱裡，能夠自己留種、才叫保種，否則，便失去了種子自主權，「一定要有屬於土地的韌性才叫做種子。」

持續復育原生種糯小米， 找回失落的好味道，帶來了豐收的喜樂。

團隊認為，推廣小米得知道它的食用方式，否則望之興嘆。目前仍需要更多的相關投入，最重要還是懂的怎樣料理小米、創造食用變化，例如透過日台針對小米的食用料理分享交流，或是透過推廣分享，讓消費者學習用小米做出各種創意熟食、甜點、糕點、小米加工等，才能因為大量使用而有小米量化的契機，成為糧食自主的小小比例雜糧。

［專題］
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